Салумфицо Сосио: бресаола като никога преди

Историята на Salumificio Sosio върви ръка за ръка с историята на територията, която го приютява. Всъщност, продуктите Sosio са природна еволюция на месарницата, управлявана умело от семейството Sosio в Semogo, в Alta Valtellina.
Вече през първите години на петдесетте, в следвоенния период, Sosio имаха куража и интуицията да открият семейно предприятие, което и до днес работи, спазвайки първоначалната философия, а именно да предлага най-добрите свежи меса, обработвани ръчно.  

Обратът настъпи, когато благодарение на грижата и майсторството на баба Sosio, се решава да започне малко производство на bresaola, продукт на традицията в Valtellina - тук говорихме за бресаола и соленото месо, специалитет именно на Valtellina -  като се поставят под сол някои парчета месо и по този начин се създава онова, което и до днес се нарича Bresaola De ‘BAITA’, без да се предполага, че ще се създаде марката, която характеризира продуктите на месарницата.
De ‘BAITA’ означава домашно, ръчно, натурално… с една дума добро, наистина добро!
Но как се е развила компанията? И кои са задължителните продукти, които непременно трябва да опитате? Нека разберем заедно!

Salumificio Sosio: традиция, занаятчийска мъдрост и иновация

От петдесетте години до днес е извървян дълъг път! Месарницата Sosio разполага с два завода: първият се намира в Chiuro и е посветен на производството на продуктите, като съчетава многогодишната занаятчийска традиция с авангардни технологии и компютъризиран контрол на всяка фаза от обработката, позволявайки по този начин да се следят внимателно производствените и узрели процеси.
Вторият завод е този, който вече срещнахме, основната компания, от която всичко е започнало: това е седалището в Semogo, което все още е идеално за узряване на Prosciutto De ‘BAITA’ и Speck De ‘BAITA’, използвайки предимството на чистия и свеж въздух на висока планина.

Сътрудничеството между тези две производствени завода, в които технологичните иновации не само че винаги са в крак с времето, но най-вече са функционални на занаятчийската мъдрост и майсторство, постигнати през много години опит, позволява да се получат продукти с много високо качество благодарение на ползите от съвременността и несравнимата стойност на доброто и сърдечно вършене на нещата, изкуство и техника.
Благодарение на постоянната работа, на силната страст и отдаденост на едно семейство и един свързан екип, продуктите на Salumificio Sosio достигат това неповторимо и неприлично докосване, което характеризира тяхната уникалност и изключителност.

Но тайната съставка всъщност са ценностите, които ръководят Компанията, които съхраняват опита, предаван от баща на син, ден след ден, в ежедневните дейности, които характеризират работата на предприятието.
Производството е концентрирано върху традиционния продукт, без обаче да пренебрегва специфични ниши на пазара, които се достигат с иновативни и търсени продукти, резултат на непрекъснатия вътрешен процес на изследване и развитие, на който се отделя достатъчно внимание и енергия, като например осолено Wagyu, но и сертифицирани BIO и IGP продукти.
Освен това, продуктите са без глутен, без лактоза и без ГМО, в пълно уважение на вкусовете и нуждите на потребителя.

Valtellina, земя на история и богатства

Както вече споменахме, месарницата Sosio дължи много на Valtellina, земя на големи богатства. Това е планинска област в сърцето на Алпите, единствената голяма долина с изток-запад, с надморска височина, варираща между 200 м на Лагом на Комо и 4,050 м на Пицо Бернина. Valtellina е важен транзитен маршрут между северна и южна Европа, заемаща точно сърцето на Алпите.
Името вероятно произхожда от това на Теглио (на латински Tellius), старо населено място, разположено в централната част на долината.

Но какво е специалното в Valtellina? Нейните големи зелени и девствени пространства, здравословни места и регулирани от мек алпийски климат, чистият и свеж въздух, идващ от вечните ледници, и дългите масиви от ларични гори, смърчове и борове, които запълват долината с ухание.
Тези удивителни пейзажи, оцелели беззащитни пред бавния поток на вековете, предлагат идеалните климатични условия за узряване на месото. Още от древността, местните хора са знаели как да запазват и съхраняват рядко и ценно благо като месо, като го съхраняват под сол, без да знаят, че този навик ще даде начало на основния продукт на тази земя, bresaola, гордост на Valtellina.

Salumificio Sosio Valtellina: водещите продукти (пореч... и не само)

Нека веднага започнем с най-доброто на Salumificio Sosio, а именно Bresaola. Направена от най-добрите парчета отзад на възрастни говеда, тя е посланик на света на изключителността на многовековната и забележителна италианска деликатесна традиция. Bresaola е валтелински занаят, който семейство Sosio е успяло да усвои още от 50-те години и който Уолтър Сосио е наследил от баща си и дядо си, превръщайки го в акт на страст.
Процесът на производство предвижда ръчно рязане на всяко парче месо, осоляване, почивка и масаж на парчетата, сушене, узряване и накрая опаковане.

Но каква е философията, която ръководи производството на месарницата Sosio? Мисълта, която ръководи производството, е обобщена в израза “Моята Bresaola”, толкова показателна, че стана слоган на марката. Уолтър Сосио, когато говори за бресаола, не може да не си представи СВОЯТА бресаола: приготвена според традиции, научени от малък, в задната част на семейната месарница, като истински занаятчия, с жестове от миналото, правейки всичко на ръка и селекционирайки само най-добрите парчета месо, масажирайки ги едно по едно със секретна солевка. С търпение и деликатност, следвайки на детайлите дори сушенето и узряването... Ето такава е Bresaola на Salumeria Sosio! Микс от традиция и натуралност, който характеризира вкуса и красивия червен цвят на многовековен деликатес.

Bresaola de Baita е, следователно, короната на продукцията Sosio, изключителен деликатес, за който се избират най-добрите парчета от задната част на възрастни говеда. Bresaola De Baita на Salumificio Sosio е много постно месо, подходящо за всякакъв тип диета. Удовлетворяващо на вкус заради мекотата си и интензивния си червен цвят, това е деликатес, отлично не само за консумация самостоятелно, но и с гризини от Торино, на тостери или на прясно и все още топло хляб. Перфектен и за рулца с сирена като свежи или умерено узрели козе сирена, този продукт не се нуждае от много съставки, за да бъде вкусен, защото е много вкусен съвсем сам.

Друг продукт, който трябва да се спомене, е Bresaola Nostrana, много ценен и постен деликатес, изключително приятен на вкус, предаващ приятни аромати като хвойна, черен пипер и дафинов лист.

Bresaola della Valtellina IGP се произвежда според специфичния производствен регламент, което я прави продукт с защитено географско указание. За производството се използва най-ценната част - punta d'anca, от говеда. Резултатът е меко, свежо и ароматно месо, в абсолютната му форма без мазнина. Тайната за производството му? Климатът! Свежият и чист въздух на планината позволява да се предлага постен и ароматен деликатес, както традицията изисква.

Както вече споменахме, Salumificio Sosio предлага продукти с много високо качество, отговарящи на многобройните изисквания на потребителите. Пример? Bresaola di Wagyu Punta d'Anca stagionata, изключителен гурме деликатес, насочен към най-изтънчените небца, направен само от punta d’anca на ценни австралийски Wagyu говеда. Wagyu говедата, с малки размери и бавно нарастващи, произвеждат едно от най-ценните меса в света. Станал истински мит в Япония, това животно днес се отглежда в различни части на света. Неговото месо е истинска песен на добротата и вкусовото изживяване, толкова нежно и апетитно, с изразена "мраморност", която гарантира незабравимо сензорно изживяване.

За онези, които са особено внимателни към околната среда и храненето си, има и Bresaola Punta d'Anca BIO, изключителен и ценен деликатес, произведен от Punta d'Anca. Bresaola Bio е сертифицирана и подложена на строги проверки на продукта и процеса, отговарящи на всички изисквания, за да бъде наречена наистина BIO.

И за любителите на деликатесите, незаменим е Salame Rollbeef, изключителен деликатес, който ще донесе на масата всички вкусове и аромати на Valtellina. Неговата особеност? Това е говежд салам, същите говеда, които митичната валтелинска месарница използва, за да направи Bresaola IGP. Salame Rollbeef е отличен за дегустация с бял или черен хляб и в комбинация с бири с висока ферментация за селско и вкусно предястие.

Продуктите на Salumificio Sosio са истинско изживяване на вкус, аромат и традиция: ако искате да опитате автентичната бресаола от Valtellina, тогава не пропускайте тези продукти!

S&M