Цветята на шафранa са вероятно най-ценните и търсени в света. Освен че са изключително елегантни и привлекателни, те крият в себе си така нареченото “червено злато”, възхвалявано и ценено от кухните по цял свят. Шафранът шафран напълно заслужава мястото си сред най-ценните и търсени подправки, за което Роберто Лембо знае добре, тъй като благодарение на марката Safranum произвежда тази подправка от 2013 година. Нека разберем малко повече за неговия проект.
Въпреки че марката е регистрирана през 2013 г., историята на Safranum започва цели две години по-рано, когато Роберто Лембо решава да купи имот от 6000 кв.м. на хълма Монтагиато, в общината Монфорте d’Алба, сред прекрасните територии на Ланге, признати от ЮНЕСКО за световно наследство. Излишно е да се казва: панорама, изпълнена с енергията на земята, която неизменно подтиква Роберто към дълбоки размисли, благодарение на новите ползи, които само животът в контакт с природата може да предложи.
Роберто, обаче, скоро се сблъсква с проблем: земята е твърде голяма, за да бъде градина, и твърде малка за класическото земеделие в Ланге. Така че, какво да правим? Само няколко месеца по-късно, по време на пътуване, той остава очарован от историята на един французин, отглеждащ крокус сативус, именно шафран. Така, на следващата година започва приключението с приятеля Фурио Дутто, обещавайки си да не се откаже, докато не достигне продукт с изключително качество.
След две години проучвания, Safranum се ражда, марка под контрола на Агроферма Монтагиато. Именно тук шафранът намира точното място да расте буйно по напълно естествен начин, без торове или добавки. Оптималният микроклимат и минералната почва, фактор, който обикновено отличава селскостопанските и винени продукти от този район, позволиха отглеждането на шафран, богат на полезни свойства за здравето.
С непрекъснат ентусиазъм и смирение, днес компанията произвежда шафран с много високо качество, отговарящ на най-добрите стандарти, изисквани от пазара. Производството се извършва с ротация на терените в неуморен опит да се постигне идеален баланс между човека и природата.
Шафранът е познат от древността. Произходът на името му, например, корените му са в латинската дума “safranum”, която от своя страна произлиза от арабския за’фаран, което означава жълто злато, светлина, разкрита мъдрост. Произходът на шафрана е несигурен, но се подтвърдило, че той е бил използван още в праисторически времена, най-вече за козметични цели. От друга страна, пистилите на това цвете са сред най-мощните антиоксиданти в природата, способни да събудят угаснали енергии и да предоставят уникално сетивно преживяване. Освен това, благодарение на яркия си цвят, той е бил използван за боядисване на коса и тъкани. Интензивният жълт цвят се дължи на много високото съдържание на каротеноиди, отлични антиоксиданти, които противодействат на клетъчното стареене и натрупването на свободни радикали.
Но шафранът е и лекарствено растение с много приложения, богато на витамини B1 и B2. Освен да оцветява и ароматира, той има успокояващи, противовъзпалителни, антиоксидантни, антипиретични, противоракови, спазмолитични, успокояващи, укрепващи и афродизиакални свойства. Действа като стимулатор на храносмилането, мускулен тонус и засилва имунната защита, намалява бъбречните колики и облекчава напрежението. Всъщност, наистина злато в течна форма!
Но, освен всичките свойства на шафрана, защо наричат "червеното злато" толкова ценно и търсено? Трябва да знаеш, че зад производството на шафран стои огромно количество работа. За производството на един грам са нужни около 150 цветя, които трябва да се събират едно по едно на разсъмване, преди цъфтежа. Точно по тази причина е все по-лесно да се намери на пазара прах, който се представя за шафран, често смесен с картамо или куркума. Затова е важно да се проверява произходът на закупените продукти, за да сте на 100% сигурни, че имате в ръцете си истински пистили на шафран, уникални по аромат и вкус, точно като тези на Safranum.
Нека сега разгледаме конкретно кои са продуктите на Safranum, които включват именно пистилите на чудесното цвете шафран.
Първият продукт, за който да говорим, определено е Шафран в Пистили, подправка с избран първокласен, събирана в Монфорте д'Алба, в сърцето на Ланге, и обработвана изцяло на ръка, за да се запази чистотата ѝ.
Шафранът на Safranum се събира и разделя с двоен контрол, за да се селектират точно както пистилите, така и цветята, за да отговори на нуждите на дори най-капризните готвачи.
Суши се дълго време на ниска температура, за да се избегне термичния шок и по този начин издържа дори до 3 години валидност благодарение на изключително ниската остатъчна влажност. Така че, не остава нищо друго освен да направиш добра запаса, тъй като е наистина универсален в кухнята. Шафранът има характерен вкус, който засяга всички вкусни рецептори, с силен аромат и оцветяваща сила, която придава ярък жълт цвят. Шафранът в пистили може да се използва за много ястия, като например легендарния ризото ала миланезе, но също така и за сурови скариди или червени скариди, мариновани с екстра върджин зехтин. Отлично и за паста, в ньоки или за приготвяне на сладкиши. Винята, които се комбинират с ястия с шафран, трябва да бъдат определено свежи, с прекрасен вкус, бели или дори игриви.
Ако си любител на сладкото, продуктът, който абсолютно не трябва да изпускаш, са Langat Бисквити с Лешници и Шафран, резултат от срещата между Safranum и Nocciolarte на Алесандро Черрато, сладкар от Висока Ланга, специализиран точно в сладки специалитети, чийто основен съставка са лешниците от Пиемонт IGP. В тези вкусни бисквити можеш да опиташ интензивния вкус на лешниците от Ланге и уникалността на шафрана Safranum. Това не са обикновени бисквити: те са почти сладкарски изделия, които в комбинация с кафе стават истинска деликатес, но също така отлично се съчетават и с чай и билкови настойки, за специален и изискан следобед.
И по повод на следобедната закуска, защо не опиташ бисквитите си с Чай Нощ? Това е смес, която включва шафран, липа, малва и роза, с множество органолептични свойства, предназначена да помогне в ежедневната физическа и психическа хомеостаза на организма. Внимателно подбраните билки се опаковат на ръка с подходящо количество пистили шафран, за да се създаде хармоничното вкусно равновесие с останалите билки.
Не трябва да чувстваш нужда от подслаждане, но ако искаш да добавиш допълнителна енергия, нашият съвет е Мед от акация и шафран, здрав и вкусен продукт, сто процента пиемонтски. Съчетанието между мед и шафран е истинска панацея: шафранът подпомага храносмилането, носи ползи на сензорните рецептори на нашата нервна система и на ставите, упражнявайки успокояващо действие, и съдържа много витамини, докато медът е изключително хранителен и можем да го наречем истински естествен антибиотик. Този мед е перфектен не само като подсладител, но и за намазване на хляб или за комбиниране с сирена. Опитай, резултатът е гарантиран от нас!
Не можем да те оставим без оригиналната рецепта за ризото със шафран! Тази рецепта ще ти позволи да опиташ твоите пистили на Safranum и да се насладиш на техния аромат. Ризото със шафран е един от най-класическите и традиционни начини да се усети миризмата на тази подправка, въпреки че възможните рецепти са много.
За твоето ризото, за четирима души, ще ти трябват 1 чаена лъжичка пистили шафран Safranum, 300g ориз карнароли, две супени лъжици масло, една бяла или златна луковица, 80g начинающего Grana Padano Dop, 40g бяло вино, вода, домашен зеленчуков бульон и морска сол. Приготвянето е изключително лесно: първо, постави пистилите в чашка за кафе и залей с вода, така че да покрие напълно, след това разбъркай и остави да киснат за една нощ, за да се освободи цветът. Нарежи лука на ситно, след това в тенджера добави една супена лъжица масло и го разтопи на нисък огън, след това добави лука и остави да се готви на бавен огън за 10-15 минути, добавяйки постепенно бульона. Всичко ще е готово, когато лукът бъде мек и прозрачен.
Сега добави ориза и го запечи за минутка. Налей бялото вино и остави да се изпари, след което продължи с готвенето в продължение на двадесет минути, добавяйки бульон на порции, когато видиш, че е напълно абсорбиран от ориза, така че зърната да бъдат винаги покрити. Пет минути преди края на готвенето добави чашката вода с пистилите шафран, след това разбъркай, за да придаде на ризото красив златист цвят.
След приключване на готвенето изключи котлона, добави сол и разбъркай с още една супена лъжица масло и настърганото сирене на тих огън, след това разбъркай и покрий с капака, оставяйки ризотото да почине няколко минути. Сега твоето ризото със шафран е готово.
Сервирай в дълбока чиния, гарнирано с няколко пистила шафран или с няколко златни люспи, за да създадеш по-ефектен вид.
Ако си любител на искренни и ароматни ястия, не пропускай пистилите на шафран Safranum и другите продукти от линията. Те са създадени, за да ти донесат удоволствие!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
