Кой е най-добрият сладкиш за карнавала и защо отговорът е точно шоколадът дзянджия?
Изчакай, преди да възразиш, остави ме да аргументирам.
От години супермаркетите предлагат чиякере и кроштили от средата на януари до края на март в тези банални пластмасови опаковки, тъжни и анонимни, с отпечатана познатата картина на Арлекин, за да повдигнат духа от толкова безинтересност.
Февруари е най-сивият месец в годината. Коледните празници са свършили, студентите са в разгара на изпитите и синглите са принудени да понасят сърца и сладострастия навсякъде, изолирани от обществото поне до 15-о число. А теоретично, за да облекчат тази сивота, ни предложиха карнавала, където „всяка шега е позволена“, или поне така казват.
Но би било хубаво да разберем защо, ако това е толкова шеговита празник, ни предлагат анонимни сладкиши като кроштили и чиякере, чиято разлика никога не е била разбрана. Защо две различни наименования, ако всъщност е същото нещо? Пържено тесто с малко пудра захар. А оригиналността? А елегантността? Как е възможно, че от богатството на панетоне и панеторе стигаме до това за по-малко от месец?
Аз казвам, че на карнавала всеки сладкиш е позволен. Защото ако това е такава весела и празнична празник, тогава задължително трябва да има нещо по-цветно и вкусно от пудрата захар и пърженото тесто. И аз казвам, че това нещо е дзянджията.
Дзянджията е перфектната съставка, за да повдигне карнавала. Омайващият аромат на шоколад, разтапящата се кремообразност на небцето, послевкусът на запечените лешници в устата… Прелестна и игрива, ароматна и вкусна, дзянджията, във всичките си форми, може да бъде истинската звезда на карнавала, макар че често е подценявана. Освен това, вероятно не знаеш, че тази съставка е директно свързана с типична италианска маска, именно Джандуя, малко позната, защото е в сянка от по-известните Пулчинела и Арлекин (всъщност каква е цялата тази непозната популярност? Хм).
Може би затова по-скоро приличам на Джандуя, отколкото на Арлекин: непознат гений, който има ключа за спасението на нашите карнавала десерти.
Нека бързо разберем какво е дзянджията, отговаряйки на въпроса, с който бе открит инцитент: вижте как тази съставка може да подобри положението в нашия февруари.
Нека започнем, като разгледаме малко историята на тази съставка. Знам, че искам да я избегна, но съгласно уговорки с висшестоящите, трябва задължително да говоря за нея. Но не се притеснявай, историята на този крем е наистина интересна (и не ме платиха да го кажа).
Първо, трябва да знаеш, че дзянджията, известна още като джандуджа, е продукт Произведено в Пиемонт, който, в своите различни формати, се е разпространил по целия свят. Дзянджията всъщност е налична в кремообразна форма и шоколадови бонбони, но и в много печива. Историята на връзката между Турин и дзянджията е от кратко след откритията в Америка.
Находили сме в период, когато Емануил Филиберо, тогавашен херцог на Савоя, след като е бил на служба в испанския двор, се връща през 1557 г. от Мадрид в Шамбер и три години по-късно пренася столицата на Държавата си в Турин. И с него в Турин идва и скъпия му ингредиент, шоколадът. За по-малко от век Турин става един от най-важните центрове за производство на шоколад, изнасяйки продукти в половин Европа и ставайки пионер на шоколадовото изкуство.
Но за раждането на нашата дзянджия, не стига един ингредиент: лещницата. Лещниците от Ланга бяха пренебрегвани от пиемонтските сладкари до началото на 1800 г., когато, след търговската блокада, наложена от Великобритания на континента, какаото не се доставяше практически, а цените достигнаха небесата.
В Турин, за да избегнат затварянето на борси и щандове, започват да се размишляват как да 'разреждат' шоколада, за да предлагат все пак продукти от Висшата Патисерия, но ограничат икономическите разходи. Случва се, че един ден на Микеле Прочет, през 1852 г., му хрумва идеята да смешва какао и запечени лещници, намалени до фина прах. Изкуство.
Новият шоколад е пуснат на пазара по време на карнавала през 1865 г., получавайки впечатляващ успех благодарение и на опаковката: „джандуйот“, произвеждан от Caffarel, една от най-старите италиански фабрики за сладкиши, бе първият шоколадов бонбон, опакован индивидуално.
Освен че е обективно много вкусна и универсална, дзянджията наистина има и историческа, а за някои дори почти емоционална връзка с карнавала. Успехът на дзянджията се крие и в самото име. Джандуя е името на популярна пиемонтска маска с астигийски произход от комедията дел'арте. Това е типичната маска на Пиемонт, която в карнавала традиционно е в компанията на други по-известни маски като Баланцоне, Коломбино, Пулчинела и Арлекин.
На Карнавала през 1865 г. шоколадовите бонбони бяха разпределени от същата маска, навик, който е останал за много години и след това постепенно е изчезнал, докато името Джандуя преминава от маската към продукта.
• Отчасти, на този въпрос вече сме отговорили. Под дзянджия разбираме и шоколадови бонбони, и кремообразна форма. И двете могат да бъдат използвани, за да зарадват карнавала или просто да ти доставят удоволствие. Ако искаш да приготвиш сладкиши у дома, може би ще ти е интересно да знаеш рецептата за дзянджията като кремова форма. За разлика от лазанята на леля, кремът от дзянджия не изисква тайни съставки, а само няколко добре известни, качествени и автентични неща, а именно:
• 100гр захар
• 70г масло (или 60г олио от семена за веган версия)
• 100гр черен шоколад
• 60гр лещници, вече обелени
• 100мл мляко (соевото за веган версия)
Първо, изпече лещниците в фурната на 200°C за 8 минути. След като изстинат, ги смели в мощен миксер, за да получиш хомогенна паста.
Разтопи маслото с млякото, захарта и какаото, след това добави пастата от лещници в съд и продължи да разбъркваш сместа. Разбърквай леко, за да не образуваш бучки, след това излей крема, който ще бъде малко течен, в стерилизирани стъклени буркани и съхранявай в хладилника. Ще видиш колко е вкусен!
Но ако си като мен и не ти се правят всички тези неща или просто искаш да се погалиш малко без да замърсяваш кухнята, тогава погледни избор където ще намериш кремове с дзянджия и джандуйоти от 30 и нагоре, произведени само с най-добрите италиански съставки (скромност настрана, продуктите сами сме ги подбрали, така че не е шега).
За да бъда честен, не знам какво да ти кажа, направи с нея каквото желаеш. Намажи я на хляба, подари я, сложи лъжичка от нея върху кроштили, за да им придаде смисъл, направи торта, сложи лъжичка в йогурта, спрегни тестото в макароните (в този случай не гарантирам резултати, ако е нужно, сподели с нас). Така че, ти решавай…
Всъщност, като търсиш в Google, ще откриеш, че в Турин съществува тортата „Дзяджия“ (ама каква фантазия!) която включва точно шоколад с дзянджия, но също така могат да се правят торти, баварези и тарти, освен фритюри и краффени, които вероятно сред всички споменати сладости са най-карнавални.
Искаш ли, дори джандуйотите могат да бъдат много специални съюзници в кухнята.
Можеш да направиш например торта с плънка от джандуйоти или малки хлебчета с топла сърцевина от дзянджия, или, защо не, и една простичка гореща шоколадова напитка.
Накратко, отговаряйки на въпроса, с който започнахме статията, дзянджията печели над другите карнавални сладкиши, защото е универсална, вкусна и елегантна, богата на ароматични нотки, които другите сладкиши нямат.
Точно затова дзянджията е единственото сладко, което заслужава внимание.
Убедих ли те? Надявам се да е така. Наистина.
Сега давай за най-добрата дзянджия, за да оцелиш с приятели, роднини, сладкиши, деца в костюми и наранени автомобили (с цялата тази история, че на карнавала всяка шега важи, някои малко се взимат).
А ако все още четеш, бързай да виждаш какви са предложенията на S&M! Ще намериш тази, която ще ти открадне сърцето.
Мария Нардоне
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
