Cascina Fontane

Касчина Фонтане е коричен бизнес, основан през 2016 в сърцето на висока Ланга, в Кастино, провинция Кунео (Пиемонт), по идея на двамата млади предприемачи Кристина Бофано и Дарко Сандри. Благодарение на тяхната страст, Касчина Фонтане стана истинска работилница на лешник Пиемонт IGP, който има единствено предимство: отличността.

Тя, Кристина, родена през 1984 г., решава да се грижи сама за семейната собственост: 12 хектара лешникови градини в Кастино. Той, Дарко, връстник, преди десет години започва работата, която вече е била на дядо му, а именно отглеждането на лешници. Заедно създават Касчина Фонтане, където се реализират сънища с вкус на лешник, продукти, направени с майсторство, следвайки идея за много кратка веригa, която позволява контролиране на отличността на суровината.
 

В сърцето на Ланга се ражда наистина специален лешник

Днес Касчина Фонтане отглежда 32 хектара лешникови градини между Кастино и Доглиани. Територията е тази на Ланга, с техните благородни лозя, сладките хълмове и прекрасните замъци, които доминират над долините, осеяни с селца, градчета и манастири, които правят тази част на Пиемонт уникална в цялата пейзажна картина на полуострова. Поради тази причина, на 28 юни 2014 г., 38-ата сесия на Комитета на ЮНЕСКО, събрала се в Доха, Катар, официално включи Ланга, заедно с Роеро и Монферрато, в списъка на пейзажите на наследството на човечеството.

Висока Ланга е естествената родина на отличен сорт лешници, принадлежащи към вида Corylus Avellanae: Тонда Джентили Трилобата, носеща от 1993 г. наименованието “Защитено географско указание”. Касчина Фонтане произвежда изключително Лешници Пиемонт I.G.P., които заради своите отличителни свойства са най-търсените от сладкарската индустрия, освен че се считат за най-добрите в света.
 

Касчина Фонтане: истинска работилница на Лешник Пиемонт IGP

В ръчното ателие на Касчина Фонтане, разположено в Диано д’Алба, което Кристина и Дарко обичат да наричат “Ателие на Лешника” поради индивидуалността на всяка операция, включваща Лешник Пиемонт I.G.P., има техническо и технологично оборудване, подходящо за задоволяване на всякакъв вид клиентела.

Кристина и Дарко също така се опитват да иновират, чрез все по-модерни и механизирани агрономически методологии, вековната традиция на отглеждане на лешници в висока Ланга, която с уникалната си орография и климатични характеристики представлява идеалната среда за развитие на коричен културизъм.

Най-нRecent технологии се използват в отношението на занаятчия, изпълнено с внимателност към продукта и към всички негови етапи на развитие и обработка.

Както например печенето на лешници, извършващо се с патентованата система “Вертифлоу”. В практиката, поток от горещ въздух позволява да се повдига продуктът, въртейки го самостоятелно. По този начин се гарантира равномерно печене. Освен това, напълно десикатираните лешници са перфектно изпечени отвътре с по-отчетлив вкус.

Процедурата за печене не нарушава вкуса на продукта и почти напълно почиства плодовете, запазвайки маслената им съставка в последния етап, етапа на сортиране.

Лешниците се селектират ръчно, един по един, за да се отстранят дефектните и да се гарантира перфектност на продукта както за директна консумация, така и за обработка, за да могат да се създадат пасти и кремове.
 

Касчина Фонтане: така лешниците от Пиемонт никога не си ги опитвал

Продуктите на Касчина Фонтане наистина могат да задоволят всякакъв вкус: сред различните изкушения откриваме крема от лешник джандуя, крем от лешник с какао, паста от лешник Пиемонт IGP, лешници & сол, печен лешник Пиемонт IGP, натрошени лешници Пиемонт IGP и брашно от лешник Пиемонт IGP. Това са уникални продукти, ценени от международните потребители и използвани от много шеф-готвачи на нашата територия и не само.