Костата и фиорентина са две нарязвания на месо от говеждо месо, които са много ценени, особено в Италия, където често са в центъра на кулинарната традиция, особено по време на барбекюта. Въпреки че могат да изглеждат подобни на пръв поглед, те имат някои значителни разлики в термини на нарязване, приготвяне и вкус.
Фиорентина е специфичен тип костата, типичен за Тоскана, по-специално за Чианина, италианска порода говеда. За да бъде определена като "фиорентина", стекът трябва да произлиза от лумбата близо до кръста, включваща филето и контрафилето с кост на "Т".
Истинската фиорентина има височина между 5 и 6 см и тегло над 1,2 кг, поддържайки специфично равновесие между частта с филето и частта с контрафилето.
Костата е нарязване, което включва част от контрафилето с парче от реброто (или rib bone), прикрепено. Това прави нарязването да е по-малко равномерно в сравнение с фиорентина.
Това е по-гъвкаво нарязване в сравнение с фиорентина, тъй като може да произлиза от различни породи говеда и не е ограничено от географски или специфични правила за тегло.
Фиорентина е известна със своя интензивен вкус и балансирана консистенция между мекота и плътност. Филето и контрафилето предлагат интересен контраст: филето е изключително нежно, докато контрафилето е леко по-плътно, но и двете са богати на вкус, особено ако месото е от породата Чианина.
Костата има мека консистенция с добра мраморизация (жилки от мазнина), която допринася за богат и сочен вкус. Външната мазнина и тази около костта обогатяват вкуса по време на готвене, правейки всяка хапка пълна със вкус.
Костата се отличава със своята кулинарна гъвкавост и интензивно богат вкус, докато фиорентина, с нейните специфични традиции и перфектно равновесие между филето и контрафилето, олицетворява елегантността и престижа на тосканската кухня.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
