Най-добрите италиански зехтин и оцет

Зехтинът определено е символ на средиземноморската диета, а по-специално на италианската, тъй като е най-често използваният източник на мазнини за готвене и за подправяне на ястия. При избора е необходимо да се задълбочим в някои термини, както е обяснено в специално съдържание: разликата между зехтин и EVO. Важно е да внимавате, тъй като е много трудно да се направи правилен избор в супермаркетите и често се попада на продукт с ниско качество. Има много чуждестранни масла (в частност испански), които, струвайки по-малко от качествения италиански зехтин, запълват рафтовете, което намалява покупките на отличните местни продукти.

Зехтин: малки съвети за по-добър избор

Обикновено в голямата търговия намираме смес от италиански, европейски и неевропейски масла, но обикновено маслините произхождат от големите производители в средиземноморския басейн: Испания, Турция, Гърция, Италия, Тунис. Между тях, испанският зехтин винаги присъства, защото Испания произвежда изключително голямо количество зехтин с много ниски производствени разходи, благодарение на механизирания harvest и на много големи маслини, които могат да произвеждат на много конкурентни цени. Испанският зехтин, който попада в тези смеси, обикновено е получен от маслини Picual, които придават на зехтина много интензивен и характерен аромат на зряла маслина, феноличен, химически, някои казват, че мирише на котешка трева, което не е особено приятно. Всъщност маслата от Picual, произведени с качествени критерии, се описват като много интересни, но очевидно, когато се залага на големи количества, качеството обикновено пада.

Как да разпознаем и изберем качествен зехтин

Има и друг фактор, който определя ниското качество на тези масла: органолептични дефекти. Едно масло, за да се нарича "екстра върховно" трябва да бъде без тези дефекти, които основно са четири: повишена температура, мухъл, гранясалост и мътност. През 2011 г. беше проведен анализ от италианската митническа служба и бяха открити дефекти в повече от половината от маслата, налични на рафтовете в супермаркетите. Тези не могат да носят етикета "екстра върховно".

За да разпознаете качествено масло, е достатъчно да усетите аромата, който трябва да мирише на зелена маслина, което е тревисто, на нарязана трева и суров артишок, понякога е по-сложно и мирише на зелени домати, бадеми или ябълка. При дегустация то трябва да бъде малко горчиво и пикантно, характеристики, предизвикани от полифенолите, които защитават маслото от оксидация и които са веществата, които предизвикват многото ползи, пропагандирани от диетолозите.

Също така маслото на фермерите трябва да се избягва, тъй като може да се използват масла, произведени от маслини, които са били струпани и по този начин ферментирали. Доброто масло всъщност е изцедено в много кратки срокове, веднага след беритбата. Малките производители трябва да резервират смилането на мелене, а това, освен да предостави среща според наличността, изисква и минимално количество маслини за смилане. Това води до закъснение от често една или две седмици от момента на беритба на първите маслини до самото мелене. Резултат: лошо масло.

Маслата, предлагани от Spaghetti & Mandolino, произхождат от производители, които разполагат с инсталации, позволяващи им да произвеждат масло, като избягват да съхраняват маслините твърде дълго. За щастие има сертификати за качество, и при нас винаги ще сте сигурни, че купувате масла, които могат да носят и етикета DOP, с произход, който е 100% италиански, с надежден произход и специфични характеристики, и обикновено подлежат на органолептични проверки, за да преодолеят пречката на сертификацията.