Знаеш ли какво е олио EVO? Вече го виждаме написано навсякъде, но все още нямаш ясна представа какво означава? На етикетите на маслото, сред съставките на продуктите, които купуваш, терминът “олио EVO” се появява навсякъде. Открий с нас всичко за олиото EVO: произход, любопитства и история на този прекрасен дар, който природата ни е дала!
Олиото EVO е съкращение, използвано за обозначаване на екстра върджин зехтин и е основна съставка, която гарантира здравето на нашето тяло, тъй като притежава полезни свойства, които не бива да подценяваме. Това съкращение е създадено от агронома Масимо Епифани, един от първите експерти в тази област.
Екстра върджин зехтинът не е нищо повече от плодовете на пресоването на висококачествени маслини, които се пресоват без добавяне на химически добавки.
Европейската нормативна уредба (Регламент CEE № 2568/91) е определила минимални стандарти, които се отнасят до качеството, което маслото трябва да притежава, за да бъде продавано като екстра върджин олио.
На първо място, екстракцията на маслото трябва да бъде получена единствено чрез механични методи и киселинността на маслото не трябва да надвишава 0,8%. Киселинността представлява концентрацията на свободни мастни киселини и е един от най-важните критерии за оценка качеството на маслото.
Основните производствени държави на олиото EVO са Италия и Испания. Използването му е многобройно и разнообразно. Всъщност, ще го намериш като съставка в много храни, които купуваш, като подправка, ако се използва в естествения му вид, но също и в мазила и кремове, или в козметични продукти като сапуни.
Размислял ли си някога, че произходът на използването на зехтин датира от 4000 г. пр.н.е.? Изглежда, че първите свидетелства за употреба на масло могат да се намерят около 4000 г. пр.н.е. в регионите на Палестина, Армения и Индия. Първоначално маслото е било мазило за кожа или е служело като гориво за лампите, но е имало и медицински приложения в миналото.
През периода на гърците и вавилонците култивацията на маслиновото дърво в средиземноморския регион се разширила. Около 2500 г. пр.н.е., благодарение на кодекса на Хамураби, намираме първата регулация на производството и търговията с зехтин.
Римляните, от своя страна, започнали да култивират маслинови дървета в цялата си империя, разширявайки още повече този вид култура. С увеличаването на култивацията и методите на обработка, те започнали да стават все по-усъвършенствани и ефективни. Именно римляните са били първите, които класифицирали масла в зависимост от различните методи на пресоване, които са били използвани за получаването им.
В Средновековието, благодарение на възстановяването на терени, подходящи за производство на зърнени култури и раждането на търговската буржоазия, имаме допълнително развитие на култивацията на маслини. Докато през 1400 г. Италия беше водещата страна в света в производството на зехтин.
През Ренесанса, зехтинът беше спасен и традицията му беше защитена и запазена от обитателите на бенедиктинските и цистерцианските манастири, които бяха пазители на растенията и билките. По този начин маслиновото дърво беше спасено от изоставянето на неговата култивация и беше запазено до наши дни. Всъщност, през ренесансовата епоха, населението предпочиташе да използва мазнини с животински произход, вместо олио, мазнина от растителен произход.
През 1700 г. зехтинът стана още по-известен в целия свят, както в Европа, така и в отвъдморските територии. Но зехтинът достигна до Съединените американски щати само през 1800 г., благодарение на миграционните потоци от Стария континент, особено благодарение на италианските и гръцките имигранти. Но около 1950 г., маслото отново изпадна в забвение, поради икономическия бум, тъй като населението начало да предпочита подправка, съдържаща животински мазнини, вместо растителни. Маслото в този период беше считано за бедна храна.
Днес обаче олиото EVO е считано за зелено злато, вещество, което прави ястията ти вкусни, но също така е полезно за твоето тяло и е автентично, добро и най-вече растително, освен че е натурално.
Днес олиото EVO е символ на качество, средиземноморска диета, балансирана и здравословен начин на живот. Олиото EVO е продукт, който обозначава Made in Italy и се изнася навсякъде по света, като по този начин става емблемата на нашата страна, флагът на високото качество, което само Made in Italy може да предложи за аграрната продукция. В рамките на това изключение, териториалността и климатът също играят роля, която понякога значително различава олиото evo от един регион до друг. Големи производители на масло са Венето, Лигурия, Тоскана, Сардиния, Сицилия.
Според проучване на TEM Италия, основните пазари за износ на италианско олио EVO през 2018 г. бяха главно Съединените щати (с 74 тона изнесено олио EVO), Германия (с 29 тона), Франция (с 24 тона) и Канада (с 14 тона).
Екстра върджин маслиновото олио (тук можеш да намериш нашия избор на олио EVO) е мазнината, най-често използвана в средиземноморската диета и замества маслото за много функции в кухнята. То е единственото масло, което се получава просто от пресоването на маслините, без добавяне на химически добавки. По този начин всички хранителни вещества, съдържащи се в суровината остават непокътнати и се запазват в оригиналното си състояние.
Става дума за подправка, предпочитана от много хора и символизираща най-добре ценностите на средиземноморската диета. Това олио е характеризирано от балансирано съдържание на мазнини, богато е на мононенаситени мастни киселини, които действат в превенцията на проблеми, свързани с сърдечно-съдови заболявания. Мононенаситените мазнини придават голяма сила на олиото EVO. То го предпазва от изменения, причинени например от съхранение, топлина или студ. Например, поема добре готвенето дори при високи температури (помислете за пържене).
Олиото EVO също така се използва в храненето на малките деца, за подправяне на зеленчуци и паста или каквото и да е ястие. Тази преценка да се включи и в диетата на децата, особено по време на тяхното откърмване, е обяснена от факта, че то съдържа есенциални полиненаситени мазнини в балансирано количество, какъвто е и случая с майчиното мляко.
Екстра върджин маслиновото олио е с ниско съдържание на наситени мазнини, които представляват една от причините, поради които нивата на холестерола в кръвта се покачват, довеждайки до запушване на артериите или причиняване на артериосклероза, но също така и сърдечен удар.
То е голям източник на олеова киселина. Всъщност, това предотвратява проблеми, свързани с артериите и намалява риска от инфаркт, тромбоза, инсулт и коронарна болест.
Освен това е източник на витамин E, много важен антиоксидант, който защитава клетките от стареене. Заради тази си полезна характеристика, той също така бива наричан “витамина на красотата”. Въпреки това, не е достатъчно просто да се контролира нивото на витамин E, а вместо това трябва да се сравнява количеството витамин E спрямо наличните окисляеми мазнини.
Имай предвид, че витамин E също така играе роля на лека вазодилататор. Което може да бъде полезно в случаи, когато имаш нужда от укрепване на стените на капилярите. В същото време витамин E, съдържащ се в олиото EVO, също ще има свойството да предпазва от окисление половите хормони, както мъжки, така и женски, и освен това регулира тяхното производство.
Накрая, витамин E в олиото EVO помага за повишаване на нивата на HDL холестерол, който също е известен като “добър холестерол”.
Докато екстра върджин зехтинът не трябва да надвишава киселинността 0,8%, неекстра върджин зехтинът има по-малко строги параметри. Освен това, той се получава от смес от пречистено зехтин и неекстра върджин зехтин, чиято киселинност не трябва да надвишава 2%.
Олиото EVO е основната звезда на средиземноморската диета и има огромни полезни свойства за организма и човешкото здраве като цяло. Но често ще чуеш и за зехтина и ще се запиташ “какви са разликите между олио EVO и зехтин?”, не се притеснявай, ние сме тук за това. Първо, трябва да вземеш предвид, че олиото EVO е най-чистото и е плод на първото пресоване, докато зехтинът е произведен от смес от неекстра върджин и пречистен зехтин, които са комбинирани заедно.
За класифициране на маслата все по-често се използва индекс на киселинност. Екстра върджин зехтинът определено е най-ценния и неговият процент на киселинност не трябва да надвишава 0,8%, което значи, че киселинността трябва да бъде под 0,8 г на 100 г. От друга страна, зехтинът е по-малко чист в сравнение с олиото EVO и има киселинност, която трябва да остане под 2 г на 100 г.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
