Sýry z kozího mléka

Jak posíláme kozí sýr

Spaghetti & Mandolino bylo vždy synonymem Kvality: jsme jediný e-commerce v Itálii, který zaručuje pouze produkty excelence, které si zaslouží příslušné balení a dopravu k zachování integrity a čerstvosti každého sýra díky speciálním obalům zachovávajícím čerstvost!

Kozí sýr se vyrábí z kozího mléka, které je nejvíce konzumováno v historii! Tento sýr se vrací do našich kuchyní díky větší pozornosti k blahu; jeho organoleptické vlastnosti jsou skutečně požehnáním pro naše tělo.

Mezi mnoha druhy mléka bylo předtím u lidí jako první konzumováno kozí mléko. Mnoho populací ve Středomoří a na Východě používalo tento produkt jako hlavní potravinu pro děti a kojence. Kozí mléko je druh mléka, který se z chemického hlediska nejvíce blíží mateřskému mléku.

Kozí sýr: nutriční vlastnosti a přínosy

Na rozdíl od jiných sýrů je sýr vyrobený z kozího mléka mnohem lépe stravitelný a dietnější. Jeho tuky mají menší a lépe stravitelnou molekulární strukturu, a proto jsou snáze tráveny. Kozí sýr je tedy obzvláště prospěšný pro ty, kteří trpí hypercholesterolemií. Kromě toho jsou jeho proteiny lépe tolerovány lidmi alergickými na býčí mléko.

Kozí sýr je ideálním pomocníkem pro střeva díky nízkému obsahu cholesterolu, jeho odvodňujícímu účinku v oblasti břicha a jeho léčebným vlastnostem proti střevním potížím. Kozí mléko totiž díky svým krátkým řetězcům mastných kyselin brání akumulaci cholesterolu. Navíc, protože je bohaté na izomery konjugované kyseliny linolové, podle nedávných studií chrání naše tělo před vznikem rakovin, diabetem a kardiovaskulárními onemocněními.

ROZDÍLY MEZI KORUNOVÝM MLÉKEM A KOZÍM MLÉKEM

Proč upřednostnit kozí mléko a tedy kozí sýr před kravským mlékem?

Za prvé, koza je zvíře chované biologicky, protože je to savce, které není vhodné pro intenzivní chov, a nedostává průmyslově odvozené potraviny. Její sýr se vyrábí výhradně v jejím přirozeném prostředí, na pastvině.

Kozí sýr oproti kravskému obsahuje dvojnásobek množství železa a vápníku, látek, které pomáhají rychleji dosáhnout pocitu sytosti, a je tedy více indikovaný pro ty, kteří drží dietu. Obsahuje různé živiny včetně draslíku, riboflavinu, fosforu a taurinu, které jsou základní pro vývoj mozku dítěte.

Kozí sýr je skutečně poklad mléčných kultur. Jeho výroba probíhá za použití pouze syrového mléka a probíhá přirozenou kyselou srážkou, což umožňuje mléčným kulturám přetvářet laktózu na kyselinu mléčnou, což činí sýr stravitelnějším. Kromě toho, že není pasterizovaný, zůstává bohatství vitamínů v mléce během celého zpracování nezměněno.

Je třeba věnovat pozornost etiketám, některé kozí sýry jsou totiž vyráběny s přídavkem syřidla nebo zpracovávány při vysokých teplotách, a proto obsahují nižší procento vitamínů a proteinů.

Kozí sýr: tajemství

Nízký obsah kaseinu činí kozí sýry odlišnými od těch vyrobených z kravského mléka, a to jak z hlediska chuti, tak zpracování. Kasein je hlavní protein mléka a prostřednictvím chemických procesů tvoří sraženinu. Proces srážení, který spočívá v oddělení proteino-tukové části mléka od vodní části prostřednictvím syřidla, je složitější.  
Je to také důvod, proč jsou kozí sýry průměrně čerstvější a měkčí. Typický kozí sýr vznikající kyselou srážkou se vyrábí snižováním obsahu pH v mléce, čímž se eliminují procesy srážení.

Naše řemeslné kozí sýry jsou koncentrátem pravosti a chuti bez srovnání. Čerstvé nebo vyzrálé, lehké pro každou chuť, k dispozici na plátky, na kusy nebo nastrouhané na některé z vašich receptů jako dokonalé doplnění každého jídla. Množství prospěšných živin závisí také na krmení, se kterým jsou kozy chovány; kozy našich partnerů mohou pasou a živit se spontánními bylinkami, což výrazně zlepšuje kvalitu samotného sýra.