Nejlepší řemeslné pekárenské výrobky

Tarall je jedním z doprovodů k aperitivu nejznámějších v Itálii. Odkud toto jméno pochází, však není přesně známo. Hypotézy se množí: někteří říkají z latiny “torrère” (opékat) a jiní z francouzštiny “toral” (sušárna). S odkazem na jeho kulatou formu někdo myslí, že pochází spíše z italštiny “tar” (obalit) nebo z archaické francouzštiny “danal” (kolo chleba, kulatý chléb). Nejvíce věrohodná teorie však tvrdí, že “tarall” vychází z etymologie řečtiny “daratos” (něco jako chléb).

Pokud je etymologie nejistá, víme na druhou stranu, kdy se tarall rozšířil a proč. Bylo to na konci 18. století v Palu del Colle (v provincii Bari), v chudinské třídě vládl hlad a jedním z léků, jak se ho pokusit uspokojit, byl právě tarall. Pekaři, s dobou, která panovala, nevyhazovali ani zbytky těsta, se kterými právě připravovali chléb. K těmto zbytkům kynutého těsta přidávali pro dochucení trochu extra panenského olivového oleje a trochu bílé víno, produkty, které v těchto zemích nikdy nechybí. Jejich šikovné ruce zmenšovaly těsto na dvě tenké pásky, které se překrývaly jako kroužek a po kynutí pod utěrkou šly do trouby spolu s chlebem. Následně, aby se to všechno zlepšilo, byl přidán krok v horké vodě, aby se taralli povařily a staly se lesklými a křupavými. Stály velmi málo a byly požehnáním pro kapsy chudáků a pro jazyk. 

Postupem času domácí hospodyňky se naučily vyrábět je samy doma, přičemž přidaly další úpravy, jako je přidání koření, zejména fenyklu. Receptura se uchovala v čase, dokud někdo nepochopil, že z toho může udělat skutečné řemeslo. Laboratoře, tak, se rozmnožily: v Palu jich je deset, které se staly opravdovými podniky, jež vyvážejí do celého světa. 

Od sportovní tašky po export, od základní potřeby po svačinu: tarall od té doby stále dělá mnoho cesty.