Italský extra panenský olivový olej

L'extra panenský olivový olej è rozhodně dalším italským vynikajícím výrobkem ve světě a právě z tohoto důvodu jsme se my ze Spaghetti&Mandolino rozhodli nabídnout vám výběr nejlepších italských extra panenských olivových olejů z nejlepších lisoven naší krásné země.
 

Rozdíly mezi olivovým olejem a extra panenským olivovým olejem

Tyto dva typy olivového oleje jsou oba extrahovány z prvního lisování oliv, ale liší se především svými organoleptickými vlastnostmi a procentuálním obsahem kyselosti. Především je důležité říci, že evropská legislativa, díky nařízení č. 2568/91, stanoví velmi přesné kvalitativní standardy: extra panenský olivový olej musí mít kyselost, která nepřesahuje 0,8 % (na 100 gramů) a musí být vyráběn výhradně studeným lisováním, to znamená při maximální teplotě 28° C, výhradně mechanickými metodami. 

Naopak olivový olej je směs složená z rafinovaných olivových olejů a panenských olivových olejů, přičemž maximální úroveň kyselosti se zvyšuje až na 1 %. Existují také jiné typy olivového oleje, které se liší metodou výroby a povolenými úrovněmi kyselosti. V souhrnu mluvíme o:

•   Extra panenský olivový olej s nejprestižnějšími organoleptickými vlastnostmi a s kyselostí, která nesmí překročit 0,8 %;
• Panenský olivový olej, méně čistý než předchozí, jehož index kyselosti nesmí překročit 2 %;
• Olivový olej lampant vykazuje organoleptické vady a vysokou kyselost, přes 2 %, což ho činí nepoživatelným;
• Rectifikovaný olivový olej, vyráběný rafinací lampantového oleje, postup, který mu odebere chuť a vůni typickou pro olivový olej;
• Olivový olej je směs rafinovaných olejů a panenských olivových olejů, jehož kyselost je nižší než 1 %.
   

Jen extra panenský olivový olej nejvyšší kvality

Zásadním krokem pro zajištění kvality produktu je testování samotného olivového oleje. Test se provádí jak z chemického, tak z ochutnávkového hlediska. Z chemického hlediska se bere v úvahu kyselost, zatímco organoleptická analýza, známá také jako panelový test, prováděná týmem odborníků a příslušnými agenturami, má za cíl potvrdit výsledky předchozích laboratorních analýz. Hlavními parametry, na nichž se tato analýza zakládá, jsou čich a chuť, protože barva není vždy považována za rozhodující faktor, neboť může často klamat.

Konečný posudek je vyjádřen vedoucím panelu prostřednictvím průměru názorů shromážděných od ochutnávačů. Výsledky stanovují kvalitativní úroveň olivového oleje, která je, v sestupném pořadí: extra panenský, panenský, standardní panenský a lampant.

Olivový olej, který představuje nejvyšší úroveň kvality a nejlepší organoleptické vlastnosti, je tedy extra panenský olivový olej, a proto jsme se my, Spaghetti&Mandolino, rozhodli nabídnout vám výběr pouze nejlepších extra panenských olivových olejů vyrobených s vášní a dovedností vynikajícími lisovnami po celé zemi.
 

Aromata, chutě a odrůdy: jak rozpoznat skvělý extra panenský

Neexistuje pouze jeden typ extra panenského olivového oleje. V závislosti na odrůdách (odrůdy oliv), půdě, expozici a metodě extrakce se úplně mění.

Existují lehké ovocné oleje, s bylinkovými a mandlovými chutěmi, ideální za studena na zelenině a rybách. Jiné jsou intenzivnější, s náznaky artyčoku, zeleného pepře a rajčat, ideální pro maso a polévky.

Senzo­rické vlastnosti jsou zásadní: dobrý olej má svěží vůni, chuť vyváženou mezi hořkým a pikantním a zanechává ústa čistá. Často se doporučuje provést vertikální ochutnávku, abyste odhalili nuance.

Podrobněji prozkoumejte téma s našimi obsahy, jako je použití extra panenského olivového oleje v středomořské stravě.

Jak jej správně používat: kombinace a doporučení

Extra panenský olivový olej je všestranný a cenný.

Použijte jej za studena na:

• čerstvé a zralé sýry, abyste vytvořili jedinečné kontrasty;

• zeleniny v oleji, obohacené kapkou oleje pro zvýraznění chutí;

• řemeslný chléb nebo focaccia, protože teplý chléb a EVO olej na něm je jedna z našich oblíbených delikates.

Při vaření se hodí na jemné opékání zeleniny nebo bílého masa, zatímco v těstech může nahradit máslo a méně zdravé tuky. Nezapomeňte, že olej je také skvělou základní ingrediencí pro omáčky, pesty a marinády.

Doporučení, podrobnosti a výrobci k objevování

Magazín: nejlepší obsah o EVO oleji

Pro ty, kteří chtějí prozkoumat více, zde je pět nezbytných článků z našeho blogu:

1. Extra panenský olivový olej a středomořská dieta - podrobnosti
 

2. "Hořkost" je dobrý termín pro olej, věděl jsi to?
Když se slovo změní význam v závislosti na kontextu.

3. Je olio evo a extra panenský olivový olej totéž?
Průvodce pro výběr nejvhodnějšího oleje podle vašich chutí.

4. Il Bottaccio: vášeň pro EVO olej po generace
Toskánsko, vášeň, generace: správné ingredience pro EVO olej

Naše důvěryhodné lisovny

Pět výrobců, kteří uctívají italský olej:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Produkty, které vyzkoušet spolu s EVO olejem

Tři dokonalé kategorie pro synergické použití:

• Zeleniny v oleji a ruční konzervy: ideální pro předkrmy a studené pokrmy;

• Koření a aromatické soli: pro vytvoření autorství dochucení;

• Balzámový ocet: dokonalý společník oleje v nejvznešenějších pokrmech.

Oblastí symbolizující kvalitní olej

Tři italské oblasti, kde je olej kulturou:

• Ligurie: země lehkého oleje, ideálního pro pesto;

• Toskánsko: silné a ovocné oleje, pro rozhodné chutě;

• Apulie: velká rozmanitost odrůd a tisíciletá tradice.

Starobylý příběh jako Středomoří

Extra panenský olivový olej má původ sahající více než 6000 let zpět. Féničané a Řekové jej rozšířili v oblasti Středomoří, ale teprve s Římany se olivářství stalo opravdovým uměním. V Itálii každá oblast vyvinula unikátní odrůdy a techniky, činící naši zemi nejbohatší na světě co do biodiverzity oliv.

Až dodnes je skutečně extra panenský olej výsledkem odhodlání, vášně a znalosti území.

Zajímavosti a rady od odborníků

• Skladujte olej ve tmě a daleko od zdrojů tepla.

• Jedna lžíce denně za studena je zdravá pro srdce.

• Jaký je rozdíl mezi EVO olejem a běžným "olivovým olejem"? Čistota a kyselost (nižší než 0,8 %).

Jak vybíráme výrobce extra panenského olivového oleje

Spaghetti & Mandolino bylo vždy synonymem kvality a profesionality: jsme jediným internetovým obchodem v Itálii, který zaručuje výběr a umožňuje online nákup certifikovaného extra panenského olivového oleje výjimečné kvality. Právě pro kvalitu si tyto produkty zaslouží dodání a balení v souladu s normami, které zachovají integritu, čerstvost a vlastnosti každého jednotlivého produktu prostřednictvím obalů a obalů pro zachování čerstvosti.