EVO olej: proč je hořkost kvalitou

Existují výrazy, které při použití s jídlem mohou ztratit svůj obvyklý význam. Například jste věděli, že čím více je olej hořký, tím je lepší? To, co se děje s olejem evo, cenný spojenec středomořské stravy, je něco, co se nikdy nestane u všech ostatních potravin.

Obvykle je hořkost něčím, od čeho se tělo odvrací. Je to také primární smysl, který se více a více objevuje a lokalizuje se na konci jazyka.

Dva charakteristiky, které jsou pro olej důležité: hořkost a pálivost

Hořkost je nejdůležitější a vždy se silně vnímá, pokud byly olivy sklizeny ještě zelené nebo středně zralé, pokud byly ihned převezeny do mlýna, pokud byly mleté kontinuálními systémy bez přístupu kyslíku.
Hořkost nám definuje tu frakci nesaponifikovatelných látek obsaženou v oleji, která je založena na polyfenolech a tanninech, které představují skutečnou integritu produktu.

Jsou to všechny tyto látky, které mají také antioxidační účinek a které kvalifikují olej z nutričního hlediska. Tu hořkost nacházíme zvláště v olejích z Umbrie, v olejích z Benátek, v toskánských leccini z Chianti, v některých olejích z oliv Cima di Melfi z Apulie a na Sicílii v olejích DOP Monti Iblei.

Kdo není zvyklý na kvalitní oleje (zde najdete řadu kvalitních olejů evo) považuje hořkost za negativní prvek v oleji…no vězte, že cokoliv, co nemá žádnou chuť, nestojí v oblasti jídla za nic. A všechny oleje, které jsou dnes na trhu za nízkou cenu, nejsou nic jiného než maziva na saláty…úplně neutrální, ale zároveň zbytečné pro dobrou kuchyni a zdraví.