Typické produkty regionu Sardinie

Je normální, že když se mluví o Sardinie, vybaví se nám jen idilické multicolor krajiny, od tyrkysového moře až po ohnivy červený centrální útesy. Sardinie je zázrak ležící uprostřed Tyrhénského moře. Hrdě ostrov! Území s velmi silnou identitou, která, začínajíc Nuragy, končí v majestátních sídlech na nábřeží, vipů z celého světa. Sardinie žije v tichu vnitrozemí, spálená sluncem, a v malých skrytých zálivech, které jsou stále nedotčeny vegetací. Druhá Sardinie, ta daleko od světel reflektorů, je dokonce ještě fascinující. Není však nikde prostor, kde by sardinská duše nevynikala svou ohromnou silou. Země prostá, tradicionalistická, uzavřená vlnami moře a tisíciletými tradicemi, s nimiž lidé bojovali, aby si udrželi svou nezávislost a jedinečnost.

Sardinská gastronomie je stále neznámá pro většinu a veřejnosti jsou známé pouze některé pochoutky, které území produkuje. Sardinie je země, kde rozhodně převažuje mořská kuchyně, ale je to terénní kuchyně, která umí nadchnout a překvapit. Pastevectví vždy charakterizovalo stereotyp Sarda. Ovce a kopule jsou prvky, které zůstávají v čase neměnné. Je také pravda, že vše, co představuje inovaci v tomto regionu, většinou pochází zvenčí, od nešťastné doby Aga Khana až po nadnárodní společnosti ze severu, které vybudovaly a, bohužel, zbetonovaly západní části ostrova. Možná také proto dnes sardinské populace zůstávají silně spojené se svými tradice. Určitý soudobý způsob odporu za zachování vlastní nezávislosti. Sardinský lid je každopádně nesmírně pohostinný a udělal z turismu svou nejvýznamnější ekonomickou duši.
 

TRADIČNÍ SARDINSKÉ PRODUKTY

Sardinie není jen Pecorino Sardo DOP, není jen jehněčí nebo sardinské sele, i když tyto produkty nelze považovat za povrchní. Ve skutečnosti pocházejí z pradávných příběhů o životě na venkově, žitém v bezprostředním kontaktu se zvířaty, a z tisíciletých příběhů o přežití. Existuje faktor, který spojuje všechny tradiční produkty a tradiční sardinské recepty: esencialita, autentičnost a vztah k původu.

Mezi tradiční produkty, které nejlépe vypráví příběh a kulinářskou tradici Sardinie, stojí za zmínku Jehněčí ze Sardinie IGP, chované a krmené pouze na pastvině. Culurgionis d'Ogliastra IGP, produkt na bázi čerstvého těsta plněného bramborovou náplní, se představuje ve formě malého balíčku, který vypadá, jako by byl ušit ručně. Trnitý artyčok ze Sardinie DOP, pravý klasický sardinský pokrm. Fiore Sardo DOP, který není květ, ale jeden z nejlepších sýrů v regionu, vyráběný z kravského a ovčího mléka. Pecorino Sardo DOP, možná nejznámější sardinský produkt na světě, který má mezi svými předky druhy sýrů sahající až do roku 1700. Pecorino Romano DOP, vyráběný převážně na Sardinii. Důležitá je také produkce opravdu speciálních olejů, zejména DOP ze Sardinie.

Nakonec se nachází Šafrán ze Sardinie DOP, který postupně získává velký úspěch veřejnosti, zejména v posledních letech. Také sardinská vína jsou vysoce kvalitní a poslední roky se vyznačují svou kvalitou nejen v Itálii, ale i na nejlepších mezinárodních stolech. Od Vermentino di Gallura po Cannonau a Carignano. Girò a Cagnulari, možná méně známé, se vyznačují velkou aromatickou silou. Nakonec tu jsou jemnější vína, jako Monica a Malvasia.