/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Guanciale je jistě delikatesa, pravděpodobně se jedná o jeden z nejvíce oblíbených uzenin, vzhledem k jeho obalující a zajímavé chuti. Vyrábí se z líce prasete, s charakteristickým a tradičním postupem: po osolení se Guanciale obalí mletým černým pepřem nebo se přímo zavěsí po celou dobu zrání. Tak tradice pokračuje v čase, přinášející tuto lahůdku na naše stoly.
Pro nás ve Spaghetti & Mandolino je důležité, aby to, co dorazí k vám domů, bylo to nejlepší z nejlepších, proto vybíráme pouze produkty kvality, které zasíláme prostřednictvím našeho kurýra, jenž zajistí rychlé doručení, v normovaných obalech a udržovaných v kontrolované teplotě.
Ukázat filtry
Guanciale je známý po celém světě pro svou výraznou a silnou chuť. Tento uzenářský výrobek je řezem vepřového masa získaným z čelisti prasete, složený z libového svalového vlákna a cenné tukové komponenty. Rozdíl spočívá v tom, že se liší od slaniny, protože pochází z tuku zadní části a liší se od pancetty, která pochází z tuku břicha.
Má tvrdší konzistenci než pancetta a také jeho chuť je charakterističtější. Chuť tohoto kusu masa je velmi silná a intenzivní, jedinečná a nedeskribilní.
Jak se ale tento uzenářský výrobek získává? Začíná se od speciálního řezu: začíná se dělením v oblasti krku prasete až k čelisti, což umožňuje získat klasický trojúhelníkový tvar uzeniny.
Jakmile je tento tvar získán, maso se na týden nasolí, poté se koření pepřem a chili, nebo rozmarýnem a aromatickými bylinkami. Koření se nanáší na maso tak, aby absorbovalo všechny chutě a stalo se tak ještě příjemnějším na patře. Po fázi koření se přechází k fázi sušení, během které se guanciale dochucuje a získává tak svou charakteristickou chuť.
Poslední fází přípravy je zrání, které trvá přibližně šedesát dní. Po uplynutí této doby můžeme říci, že je uzenina připravena k požívání.
Je zbytečné říkat, že guanciale se dokonale hodí k těstovinám. Opravdu, jedno z nejlepších jídel italské kuchyně je právě carbonara: klasické jídlo, které jako hlavní ingredienci zahrnuje guanciale. Dodává uzené a rozhodné chuť, kterou si nelze nechat ujít. Dalším tradičním pokrmem je matriciana, který také zahrnuje použití guancialino di maiale.
Existují také klasická italská jídla, která používají tuto intenzivní a vyzrálou uzeninu: pasta alla gricia, tedy předchůdce těstovin all'amatriciana, není nic jiného než bohaté a chutné jídlo typické pro lazijskou kuchyni. Už jste někdy zkusili pasta alla zozzona? Spojuje to nejlepší tři římské recepty, tedy cacio e pepe, carbonara a amatriciana: všechny tyto koření smíchané dohromady s guanciale di maiale vyzařují chuť, která vás ohromí.
Existuje také pokrm nazývaný trippa alla romana: syté druhé jídlo typické římské kuchyně, s přítomností mentuccia a pecorino romano, ještě více vyzdvihne chuť guancialino di maiale.
Jste milovník zeleniny? Zkuste vyrobit recept na květák a guancialino di maiale, opravdu chutné, snadné a rychlé prvního jídla, nebo se pokuste vytvořit ravioli s krémem z sýra a vajec: tyto dvě chuti jsou opravdu výborné jídlo, které se dokonale hodí k pancettě.
Jednu z nejvychytanějších a nejlahodnějších guanciale v Itálii vám nabízíme my z Spaghetti & Mandolino: guanciale di Colonnata.
Vznikl právě v Colonnatě kolem roku 1800 jako chudé jídlo kameníka, protože město Colonnata se nachází v horách Toskánska, v Apuánských Alpách, kde se nacházejí světoznámé bílé mramorové lomy v Carrara. V těchto místech je ukryta skutečná historie italského guanciale. Kameník pokládal prase, pokryté aromatickými bylinami, kořením, bylinkami, solí a pepřem, na mramorovou nádobu, aby se vysušilo. Ze čisté náhody se tak zrodil jeden z nejlahodnějších uzenin v Itálii: guanciale di Colonnata: je považován za toskánskou gastronomickou vynikající, proslulou po celém světě díky své jedinečné a nenapodobitelné chuti. Na konci 70. let čtyři chlapci z Colonnaty začali propagovat lardo, postavili stánek na náměstí, aby ho nabídli kolemjdoucím. Představovali ho jako velmi kvalitní a lahodný uzenářský výrobek, ideální doplněk k bruschettě s rajčaty. Lidé se postupně začali těšit na chuť guancialino di maiale, začali ho kupovat a používat v kuchyni, což vedlo k novým a chutným receptům. Zbytek můžeme definovat jako prostou historii, protože v roce 2004 získalo lardo di Colonnata uznání IGP.
Musíte vědět, že existuje mírný rozdíl mezi guanciale a pancetta. První je vyroben právě z čelisti prasete, zatímco pancetta je typ masa, které pochází z břicha prasete. Není to jen řez masa, který tyto dvě uzeniny odlišuje, také zpracování přispívá k jejich odlišení.
Pancetta je získána z podkožního tukového tkáně břicha prasete a je solena a umístěna do zraje v chladném a suchém místě. Kromě toho je dochucena různými kořením (které se mění podle regionu, ve kterém je vyráběna). Existují různé formy pancetty, včetně tesařské pancetty, která má krátkou dobu zrání (20 dní). Používá se jako koření nebo k ochucení omáček či ragù. Druhá forma je pak rolovaná pancetta, skutečná uzenina, která se získává kořeněním pancetty a necháním ji zrát po dlouhou dobu. Nakonec je tu uzená pancetta, charakteristická svou tak výraznou a aromatizovanou chutí.
Na druhé straně, guanciale se získává z čelisti prasete, které je alespoň 9 měsíců staré, a také jeho příprava, jak jsme viděli dříve, je odlišná: ochucuje se zvenčí solí a pepřem a různými kořením. Také v kuchyni jsou tyto dvě ingredience podobné, ale nejsou tak zaměnitelné: některé recepty musí být striktně provedeny s guancialino di maiale.
My z Spaghetti & Mandolino vám nabízíme uzenou guanciale, kterou si budete chtít olíznout. Ano, je to uzenina s ještě intenzivnější a zvláštní chutí, která vás okouzlí. Uzená guanciale se od klasické liší právě svou chutí, ještě intenzivnější, ještě rozhodnější, ještě více uzená. Pokud hledáte produkt, který dodá vašim pokrmům další dotek, uzeninu, která může obohatit vaše chuťovky nebo předkrmy, pak vám nabízíme uzenou guanciale, která vás nezklame.
Vytvořeno s maximální péčí o udržitelnost, sociální a ekologickou odpovědnost, Corrado Benedetti vytvořil tuto vynikající guancialino skrze výrobní systém, který zajišťuje energetické úspory a nejnovější technologické inovace. Kromě toho má architektura budovy strategickou polohu, která umožňuje využívat vzdušné proudy, které se spouštějí z údolí během sušícího procesu
Můžeme tedy říci, že uzená guanciale může být právem oceněna jako ekologická uzenina.
Spaghetti & Mandolino je jediný ecommerce v Itálii, který prodává online výhradně produkty vynikající kvality, a proto byl vždy synonymem kvality. Tyto produkty si zaslouží, aby byly dodány a zabaleny v souladu s normami, které zachovávají integritu a čerstvost každého guanciale díky zvláštním balením uchovávajícím čerstvost, aby vám tyto úžasné čerstvé guanciale přišly přímo k vám domů.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
