Beppino Occelli

Ve světě sýra představuje figura Beppina Occelliho absolutní avantgardu. Jeho sýry vytvořily skutečný mýtus: mnozí se totiž ptají, zda opravdu existuje, nebo zda je to jen značka másla nebo sýra.

BEPPINO OCCELLI: PŘÍBĚH LÁSKY K SÝRŮM

Všechno začalo v půli 70. let, přesněji v roce 1976. Beppino byl zaměstnanec a hledal něco nového, co by mu mohlo přinést větší spokojenost s jeho rutinní prací. Nešlo jen o ekonomický faktor, ale o vášeň, kterou nosil v sobě už od dětství. Je to vášeň pro mléko a všechny jeho deriváty. Giuseppe snil o tom, že dá smysl této vášni, a konečně se mu to podařilo. 

Začátek nebyl snadný. Neměl stáje, zvířata ani materiály k výrobě sýra. Na začátku bylo vše jen v jeho mysli a v několika nástrojích, které měl doma.

Bylo skutečně možné stát se sýrařem v Langhe? V země s tak málo rozpoznatelnými sýry, prakticky jen tuma delle Langhe. Beppino vždycky přemýšlel o tom, že chce vyrábět sýry, které by byly, s výrazem jeho země, ale také gurmánské produkty, které by mohly obsahovat jiné přirozené prvky Langhe. Proto dal úkol vyrábět sýr celé řadě žen ze svého města. Udělal to, aby pochopil, jak oni mohly chápat sýr, který se má podávat na stůl. Následovalo mnoho experimentů, které definovaly základy, na nichž ještě dnes spočívá úspěch značky. 

SÝRY BEPPINA OCCELLIHO

Z receptů těchto žen vznikly sýry jako Testun, Casutin, la Tuma d’la Paja, la Tuma del Trifulau, atd. Jeho vinné sklepy v Borgo di Valcasotto, kompletně zrekonstruované Beppinem, obsahují stovky forem, které dýchají vánky z Alpi Marittime, příznivé klima, které už po staletí dávalo této horské půdě zvláštnost zrání sýrů.
Beppino používá mnohé typy dřeva na zrání, dřeva, která umožňují produkci různých typů plísní, bílých, růžových, zelených, tmavých. Všechny s přirozenými aroma a vůněmi, které se podílejí na diferenciaci konečných produktů. Beppino Occelliho někdy zjistíme mezi stánky nejdůležitějších akcí sýra v Itálii. Jedna z nejznámějších je Cheese v Bra. 

Je to neobyčejná osoba, která, pokud ji necháte mluvit o sýru, okouzlí. Přiřadil hodnotu sýru a především byl schopen reinterpretovat ingredience regionu, fúzující je do mléka. Jeho sýry jsou umělecká díla a možná také proto ho nazývají bílým rytířem Langhe. Po sýru byla velká hranice Beppina másla, které označil horskou hvězdou. Dotek třídy a jednoduchosti, který definuje jeho život, jeho venkovský charakter a jeho geniální mysl podnikatele zamilovaného do země Langhe.