Domori

Příběh Domori začíná snem, kterým je jít přímo k duši čokolády a dostat se tam, kde nikdo ještě nebyl. Piemontská společnost toho dosáhla: Domori je první společnost, která zpracovává výhradně vzácné kakao, což je aromatické kakao. Přítomnost člověka má stejnou důležitost jako surovina a pozorná a zkušená ruka techniků Domori zaručuje, že aromatické rozmanitosti kakaa jsou zachovány a zdůrazněny v konečných produktech.

V None, v provincie Torino, se kakao mění na čokoládu Domori. Turínská továrna byla navržena a zrealizována tak, aby chránila smyslovou identitu různých odrůd kakaa při přeměně na extra čokoládu. Zde přicházejí pytle aromatického kakaa. Je to srdce s nízkým dopadem na kakao, protože proces Domori je založen na použití nízkých teplot a málo strojů.

Criollo: z Venezuely nejvzácnější kakao

Exotické srdce Domori se tedy nachází v Paria, ve Venezuele. Zde se nachází Hacienda San José, kde se pěstuje více než 300 hektarů země, z nichž 185 je naočkováno kakaem. Tato země je světovým dědictvím, protože nám vrací chuť kakaového Criolla. Je to první a nejdůležitější centrum na světě pro obnovu jeho biodiverzity a pro jeho pěstování. Criollo je odrůda kakaa, která riskovala, že bude ztracena: je to kakao Mayů a Aztéků, jejichž pěstování bylo postupně opuštěno kvůli nízkému výnosu. Je to vzácné a křehké kakao a představuje pouze 0,001% kakaa vyprodukovaného na světě. Přesto kvalita tohoto kakaa je nepřekonatelná: protože neobsahuje třísloviny, které produktu dodávají kyselost a astringenci, Criollo se pyšní jedinečnou krémovitostí, zaobleností a sladkostí na světě.

Domori a kontrola celé dodavatelské řetězce

Kontrola celé dodavatelské řetězce je pro Domori nezbytnou hodnotou: veškeré kakao použité je vybíráno díky znalostem rozvinutým uvnitř společnosti, jejíž úlohou je zajistit, aby surovina vždy splňovala sofistikované kvalitativní standardy. Pro každý typ zakoupeného kakaa Domori vyhledává partnera, s nímž uzavírá dohodu o vzájemné důvěře. Každý typ čokolády je totiž vyroben s použitím kakaa pocházejícího z konkrétních vybraných plantáží, které jsou v souladu se standardy kvality Domori.

Certifikace Domori

BRC (British Retail Consortium) a IFS (International Food Standard): dva základní mezinárodní standardy pro certifikaci kvality a bezpečnosti potravin. S certifikací jako provozovatel v oblasti biologického zemědělství Domori rovněž chce zdůraznit svůj závazek vůči životnímu prostředí a kvalitě výroby. Nakonec se Domori vybavila systémem řízení požadavků bezlepkových, který prostřednictvím analýzy rizika a kontroly produktů a suroviny (program výroby, hodnocení surovin, plány odběru vzorků) zaručuje produkt vhodný pro celiakálního spotřebitele.

Pokud mluvíme o čokoládě Domori

Criollo, ale nejen to. Když hovoříme o čokoládě v prostředí nadšenců, Domori je jednou z nejuznávanějších značek, tak moc, že je uznána Společností čokolády - italskou referenční asociací v této oblasti, partnerem Spaghetti & Mandolino a jejíž předseda je také naším velvyslancem - jako zasloužilá v každém ročním výběru jednoho nebo více ocenění Tavoletta d'oro.