La 'Nduja, známa saláma typická pro kalabrijskou tradici, má paměť, která nás vrací zpět v čase a přesně nás umisťuje do Spilinga, v provincii Vibo Valentia. Název 'Nduja pochází z latiny, konkrétně ze slova "inducere", což znamená zavést, odkazující na recept na lahodnou salámu, který zahrnuje zavedení směsi do střeva. Charakteristika, která dělá tuto salámu jedinečnou v jejím druhu, se týká především krémové konzistence, díky které ji lze snadno roztírat.
Obvykle se hovoří o 'Nduji kalabrijské, ale ve skutečnosti originální recept je jedinečný a patří Spilinga; tudíž by bylo správnější hovořit o 'Nduji spilingese než kalabrijské. Důkazem toho je, že každý 8. srpna od roku 1975 se ve Spilinge koná jeden z nejstarších festivalů v regionu. Je důležité zdůraznit spilingeňský původ salámy, protože v posledních dvaceti letech vzniklo mnoho variant receptu, ale pokud chcete ochutnat jedinou a originální 'Nduji, musíte koupit tu ze Spilinga!
O tom není pochyb, mezi všemi variantami receptu, které vznikly v poslední době, je jedinečný a originální ten 'Nduji di Spilinga! Tento zvláštní salám nebyl příliš znám na severu Itálie a ve světě před emigrací mnoha kalabrijských rodin. Spolu s nimi rodiny přinesly všem také místní tradice, které byly dříve známy pouze v několika málo oblastech Kalábrie, včetně 'Nduji di Spilinga: město je známo jako jediné, které produkuje salám podle tradičního receptu, a proto bylo zvoleno Městem 'Nduji.
'Nduja je skutečně řemeslný produkt excelence, a skutečnost, že neexistuje průmyslová výroba, jí dodává ještě větší prestiž. Produkují ji pouze malé místní rodinné podniky, které pečlivě chrání recept. Je téměř nemožné ji vyrobit s těmito úžasnými organoleptickými vlastnostmi!
Skutečná 'Nduja nemůže být vyrobena v jakémkoli období roku; aby měla všechny organoleptické vlastnosti a správnou konzistenci, musí být vyrobena v zimních měsících, kdy se podle dlouhé tradice zpracovává vepřové maso. Zvíře se používá omáčka, morcillo a slanině, tedy jeho tučné části; k nim se přidává sůl a zejména kalabrijský pálivý pepř v hojnosti. Není to jen takový pepř: musí to být ten sušený přirozeně, vyrobený na hoře Poro.
Papriky z této oblasti jsou vynikající kvality, protože rostliny nepotřebují chemickou úpravu a jejich růst je podporován optimální vlhkostí oblasti. Takto získaná směs se vloží do střeva prasete, známého jako orba. To, co je užší a menší, se nazývá Crespone. Autenticitu produktu zaručuje také to, že neobsahuje žádné konzervanty, díky množství pálivého pepře, který má antiseptické vlastnosti.
'Nduja di Spilinga Crespone od Luigi Caccamo je známa jako nejlepší v Itálii: kromě toho, že obdržela široký souhlas od známých šéfkuchařů, byla v roce 2015 zahraniční tisk oceněna jako symbol kalabrijských tradic a jako nejlepší producent 'Nduji di Spilinga.
Luigi Caccamo a výrobci 'Nduji di Spilinga se snaží o uznání IGP pro tento nádherný produkt nejen pro jeho vynikající autenticitu, ale také pro jeho exkluzivní řemeslnou výrobu, která ho činí v italském gastronomickém světě vzácným a cenným.
Díky své krémové a roztíratelné konzistenci je 'Nduja dokonalá pro ochutnání jako aperitiv nebo jako předkrm, na bruschettách nebo grissini, ale je také ideální pro ochucení výborných prvních chodu. Ideální těstoviny k párování jsou těstoviny z Gragnana IGP, například paccheri nebo scialatielli: první, protože dokážou dokonale udržet omáčku, druhé, protože mají větší průměr než špagety, a zdůrazňují spojení mezi chutí tvrdé pšenice a ostrostí 'Nduji.
Některé tradiční kalabrijské recepty doporučují použití 'Nduji pro slané přípravy, jako je timballo 'Nduja a Caciocavallo Silano, nebo doporučují kombinovat salám s pečenými květy cukety. Další kalabrijskou specialitou je polévka z fazolí s 'Ndujou, jídlo plné chutí, přestože je jednoduché, pravý monument kalabrijské kulinářské tradice. Další typickou přípravou jsou kuličky z lilek a 'Nduja, které se kombinují s tuňákem a aromatickými bylinkami: jednoduché jídlo s jedinečnou chutí. Nakonec vyzkoušejte 'Nduju také na pizze: bude to skutečné smyslové probuzení!
'Nduja di Spilinga (dnes máme také 'Nduji v sklenici) je salám, který je třeba objevovat, dobrý k ochutnání samotného nebo jako ingredient pro chutné a kreativní recepty; ať už se rozhodnete ji vyzkoušet, ujistěte se, že je to originální 'Nduja di Spilinga!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
