Typické výrobky regionu Veneto

Chceme tě vzít na tuto skutečnou chuťovou cestu, která prochází Benátkami a jeho typickými produkty. Na této stránce najdeš mnoho vynikajících produktů, které jsou k dispozici v online prodeji z tohoto úžasného regionu, skutečné pokladnice lahůdek bohatých na historii, místní kulturu a tradici. 

Spaghetti & Mandolino se snaží chránit kulturní gastronomii Benátek a pracuje na šíření autenticity typických produktů, chráníc názvy a jedinečnost před častými pokusy o imitaci a zneužití.

BENÁTKY OD JEZERA K MOŘI, OD POLE K HORÁM

Benátky jsou italským regionem s nejvyšším podílem rovin a na severu se nachází pohoří Dolomity. Kromě těchto geografických charakteristik představuje na západě mikroklima jezera Garda v oblasti Verony a na východě přímořské klima Jaderského moře v provinciích Benátky a Rovigo. Velmi zvláštní klima a půdy, které podporují mnoho typů plodin a tedy i typických produktů.

Vyprávění o benátské gastronomii je jako znovu provazovat nitě historie. Cesta, která nemá žádné limity a rozprostírá se na neuvěřitelně rozmanitém území: země mořských a jezera vody, vznešených hor, které jsou dědictvím lidstva, sladkých kopců a nekonečných náhorních plošin. Země jedinečných zázraků, jako je Benátky, světlo světa, postavené na kůlech z fosilního dřeva a vztyčené k nebi věžemi a zvonicemi z mramoru a hlíny. Verona, ideální město římanů, které přešlo od scaligerské epopeje k rakouské, ale především zamilovanou tužkou velkého Shakespeara. Vicenza, město zlata, kolébka jednoho z největších a vizionářských inovátorů italské architektury, Palladia. Padova, kolébka kultury a vědy, od staletí laskavý strážce učedníka Františka, svatého Antonína. Treviso, země podnikání a krásy, táhnoucí se formami voluptuózního Canovy a štětcovými tahy Giorgiona. Belluno, mramorová perla, zasazená mezi nejkrásnějšími vrcholy světa, Dolomity. Nakonec Rovigo, tiše usazené mezi pláněmi Polesine a orientované k moři. 

BENÁTKY DOGŮ

Benátky byly vždy avantgardou vůči velkým východním cestám koření. Region, kde neomezená dominace benátské moci trvale ovlivnila také kulturu a gastronomickou tradici obyvatel. Dogové benátčtí byli považováni za jedny z nejbohatších v Evropě a jejich bohatství bylo moudře kanálováno do fascinujících architektonických děl, s pohádkovými vilami podél břehů Brenty a venkovského vnitrozemí až po Veronu. Byli také bohatými obchodníky, kteří hledali v krásách umění a v příjemnosti dobrého žití smysl svého bytí. Kuchyně byla jednou z těchto! Jejich velikost vždy usilovala o estetický smysl krásy a dobra. Celní emissáři Dogů byli neustále na cestách, aby zajistili lahůdky. Silné místní výrazy unikátních surovin, regionální recepty a novinky na zařazení do benátských skladů. Ale Benátky byly také poslední rakouskou avantgardou až do po sjednocení Itálie. Stále dnes spousta Němců, kteří "invadují" jezero Garda, tvrdí, že pro ně Verona je posledním bavorským městem. Možná trochu přehnaně, ale kulturní, tradiční a architektonické dědictví, které zanechal František Josef a jeho poddaní, je rozhodně významné. 

GASTRONOMICKÉ OBLASTI BENÁTEK

Benátky se dělí do více oblastí z hlediska gastronomie. Oblast rodigino, velmi spojená s tradicemi emilské-Romagny, a která se na ně v některých přípravách odráží, zejména v pekařství. Poté je tu velká oblast benátská, s městem svatého Marka, která spojuje trevigiano, padovano a část vicentino. Dále je tu horská oblast bellunese, která nese stále zakořeněnou gastronomickou kulturu teutonského původu, dnes blízkou ladinské a jihoTyrolské populaci. Nakonec je tu oblast veronese a její část západního vicentina, kde vzdálenost od Benátek a mírně oddělená historie, spolu s lombardským a rakouským a benátským, umožnily rozmanitější gastronomickou realitu. Příkladem je Mandorlato di Cologna Veneta, stará benátská celní město, enkláva svatého Marka na veronské zemi. Samotná pearà je stará omáčka z tvrdého chleba, pepře, dřeně, sýra a kuřecího vývaru, pocházející z longobardských tradic.

BENÁTKY JSOU KUCHYNĚ MASA A RYB

Velký mořský amfiteátr Jaderské moře, který pokrývá východní část regionu, nabízí prastaré recepty na používání ryb, zejména na používání nejjednodušších ryb, a, v této části moře obzvlášť kvalitních, modrých ryb. Jsou typické mlže pocházející z mělkých vod Chioggie, kde ústí velká řeka Adige. Vongole veraci pro vynikající spaghetti, mušle, canoce (krunýřovci), moeche (malé kraby během svlékání) atd. Mluvení o rybách, je tu jeden vetřelec, který však udělal štěstí kuchyní vicentinských a benátských. Benátčané, jak je známo, byli vždy velcí námořníci a obchodníci. Kromě přístavů na Středním a Dálném východě se dostali i na severní země jako jsou Švédsko a Norsko. Zejména z těchto studených fjordů přivezli zvláštní tvar ryby, která, jednou vysušená na studeném a slunečním severu, získala podobu ryby, která byla nazývána stock fish a pak stoccafisso, aby se to nezmýlilo, ale zejména vicentinci to pak nazvali baccalà. Baccalà alla vicentina nebo mantecato alla veneziana je součástí agroalimentárního dědictví venkovského regionu a, dnes, investuje do milionové ekonomiky. Benátky jsou jedním z největších kupujících této ryby z Norska. Franco Favaretto, hlavní kuchař Baccalà Divino v Mire má své vlastní sušičky na norském fjordu, které každoročně navštěvuje pro výběr nejlepšího produktu. Kromě mořské ryby je tu také malé místo pro ryby z jezera, zejména pro sardinky a lavarelli z Gardy. 

TYPICKÉ PRODUKTY Z BENÁTEK

Ale je to kuchyně z pevniny, která dominuje v Benátkách, s mnoha typickými produkty certifikovanými se DOP a IGP.  Mezi nimi sýry, které jsou reprezentovány jmény, které dobyly svět, jako například Asiago DOP, Montasio DOP, Monte Veronese DOP, Piave DOP, Casatella Trevigiana DOP. Sýry z nadmořské oblasti a nížiny vyprávějící příběhy a dlouhé tradice mlékařství, které trvá staletí. Kromě toho může Benátky také vyrábět následující DOP: Provolone Valpadana, Grana Padano, Taleggio.

Uzeniny jsou zastoupeny zejména Sopressa Vicentina DOP a vynikajícím Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Dvě velké uzeniny pocházející z venetických a padovských zemí. Sopressa, jak se říká, je typická pro celé Benátky, ale jen v provincii Vicenza se píše pouze s jedním "p". Ostatní jsou soppresse, které se vyskytují po celé oblasti. Mezi dalšími produkty DOP stojí za zmínku Med z Dolomit Bellunesi. Musí být, tam jsou nejlepší louky a ideální teploty pro nádherně vonící květy z vysokohorských oblastí, které se pak mění na medy s velkou trvanlivostí a elegancí. 

Benátky jsou také důležitou zemí pro výrobu Extra Virgin Olive Oil. Zejména provincie Verona s Garda DOP a Veneto Valpolicella DOP. V posledních letech se však začínají vyznačovat provincie Vicenza s Veneto del Grappa DOP a spolu s provincií Padova s Veneto Colli Berici Euganei DOP. Mezi rostlinnými produkty nelze zapomenout na Bílé chřesty z Bassano DOP, jeden z nejprestižnějších produktů ze zemí na severu provincie Vicenza. Dále Bílé česnekové Polesano DOP a nakonec nádherný Kaštan z San Zeno DOP, pocházející ze staletých kaštanů posazených na západním svahu Monte Baldo, které dívá na jezero Garda. 

Benátky jsou zemí typického ovoce a zeleniny IGP, jako například chřest z Badoere a Cimadolmo, třešeň z Marostica, fazole z Lamon z doliny Belluno, salát z Lusia, kaštany z Combai a Monfenera, broskev z Verony, radicchio z Chioggie, z Verony, červený radicchio z Trevisa a variegato z Castelfranco Veneto. Nakonec dva rýže z delty řeky Po a vynikající Vialone Nano Veronese. 

Benátky jsou obzvláště známé také pro své jednoduché a chutné dezerty na konec jídla, jako jsou například sušenky zvané Zaèti, "na namáčení do vína".

Pozornost věnujeme posledním z těch, kteří představují tažnou sílu celého italského zemědělského sektoru. Vína! Benátky jsou dnes nejvýbušnější vinařskou ekonomikou na světě z hlediska financování a průniku na trhy. Valpolicella, Valdobbiadene a Conegliano Prosecco, Prosecco z roviny, oblast Soave a Lugana, Breganze a Colli Berici Euganei, stejně jako pláně Lison Pramaggiore, představují skutečný sklep pod otevřeným nebem a vinici jedné z nejdůležitějších na světě.

Vítej tedy na této fantastické gastronomické cestě po Benátkách, kde můžeš najít online prodej mnoha pochoutek!