Olivový olej extra panenský je italská excelence uznávaná po celém světě. Cenný spojenec středomořské stravy obsahující množství příznivých vlastností, je nezbytný pro zdravou a vyváženou výživu; nepostradatelný doplněk na našem stole. V prodeji jsou k dispozici nejen různé značky, ale také různé odrůdy olivového oleje; proto je dobré pochopit, jaké jsou rozdíly, abychom mohli učinit kvalitní volbu pro naši každodenní stravu.
Dále, abychom obohatili naše pokrmy o jedinečné, jednoduché, ale vybrané chutě, existují také aromatizované oleje, které nám, jak uvidíme, dávají možnost vytvářet recepty a kombinace skutečného gastronomického zážitku! Abychom pochopili důležitost této potraviny v naší stravě, udělejme krok zpět a podívejme se na původ olivového oleje extra panenského.
Olivový olej extra panenský (známý jako obyčejně olej EVO, o kterém jsme hovořili) pochází z plodu olivovníku, velmi známé a rozšířené rostliny po celém světě, symbolu středomořské civilizace. Kořeny výroby oleje jsou velmi staré a nacházejí se na Středním východě: v Palestině byly nalezeny nejstarší lisy, které datují dokonce několik tisíc let před narozením Krista. Následně se olivovník a tedy i výroba oleje rozšířila do Egypta, na Krétu, do Attiky a po celém Středomoří díky Fénicím, Řekům a Kartáginci. V Itálii se rozšíření uskutečnilo kolem 1000 př. n. l. díky Řekům, zatímco Etruskové zahájili pěstování rostliny a dali výrobku název: eleiva, tedy olej.
Římská říše rozšířila pěstování rostliny a techniky lisování a konzervace oleje ve všech dobytých zemích. Po staletí tyto techniky zůstávaly nezměněny, čímž daly solidní historický otisk původnímu řemeslnému produktu. Díky tomu se olivové háje staly výlučností naší země, společně s Francií a Španělskem, významně charakterizujícím krajinu, stejně jako výživu a ekonomiku. Bylo mnoho archeologických nálezů a rukopisů, které potvrdily přítomnost oleje v každodenním užití a realitě.
Velká přítomnost produktů na trhu může vyvolávat určité zmatení ohledně kvality a čistoty produktu. Je dobré provést klasifikaci, abychom si byli jisti, že kupujeme dobrý produkt. První upřesnění, které je třeba provést, se týká označení "panenský": olej je takový, když je získán z jediného rozmačkání olivy a následné extrakce oleje, s mechanickým působením, aby nedošlo k narušení produktu. Olivový olej extra panenský má další technické charakteristiky, pokud jde o volnou kyselost, vyjádřenou v kyselině olejové nepřesahující 0,8 g na 100 g, navíc musí být lisován za studena. Jakákoli jiná technika lisování by změnila jeho hodnoty, jak z organoleptických, tak z příznivých vlastností.
Olivový olej extra panenský, nazývaný také olej EVO, je určitě nejlepší. Má úroveň kyselosti nižší než 0,80 % na 100 g produktu, je extrahován z lisování (také nazývaného mletí) oliv pomocí mechanických prostředků, přísně za studena a bez přidání aditiv. Kromě toho, že má výrazné organoleptické vlastnosti, včetně intenzivní a lahodné vůně, je to dokonalý olej, vyrobený z zdravých oliv, které nespadly na zem a nebyly chemicky ošetřeny, a které se sklízejí v pravém stupni zralosti. Kromě toho se lisování za studena provádí ve velmi krátkém čase po sklizni. Vyšší cena v porovnání s méně kvalitním olivovým olejem je opodstatněna právě velkým množstvím pozornosti, které výroba oleje tak kvalitní vyžaduje.
Primární faktor rozdílu je tedy stupeň kyselosti, který, jak jsme viděli u olivového oleje extra panenského, je velmi nízký, 0,80% na 100 gramů. U panenského olivového oleje je to však 2% na 100 g produktů. Je to stále panenský, ale jeho kyselost není dokonalá jako u extra panenského.
Když mluvíme o olivovém oleji, rozdíly se rozšiřují. Olivový olej se skládá z 90% rafinovaného oleje s přidáním panenského oleje pro zbývajících 10%, a získává se z spojení rafinovaných olejů, tj. ošetřených chemickými látkami včetně benzenu. Jeho chuť je lehčí, ale pozor, jistě není méně tučný, jak si mnozí myslí. V důsledku rafinace se vitamín E zhoršuje a vyšší úroveň kyselosti může způsobit trávicí problémy.
Často se mluví o oleji EVO, ale jedná se vždy o olivový olej extra panenský. Je to totiž akronym, který vytvořil doktor agronom Stefan Epifani, který spolupracuje s univerzitami a institucemi zabývajícími se výzkumem olivového oleje. Význam oleje EVO tedy není nic jiného než olivový olej extra panenský, a termín byl vytvořen, aby zvýšil vlastnosti a především se vyhnul záměně oleje tohoto typu s olivovým olejem.
Olivový olej extra panenský je bohatý na lipidy 99%, tvořené triglyceridy, které jsou zase složeny z mastných kyselin. Je bohatý na polyfenoly, antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, což čelí buněčnému stárnutí. Dále jsou přítomny kyseliny, jako je kyselina kávená, ferulová, skořicová, kumarová, olejová, linolová a stearová. Je bohatý na karotenoidy a chlorofyl, které určují typickou barvu oleje. Olej EVO nebo olivový olej extra panenský také obsahuje vitamíny E a K, navíc obsahuje minerály jako draslík, sodík, vápník, železo, sodík a zinek.
Látky přítomné v olivovém oleji extra panenském přispívají k snížení hladiny špatného cholesterolu HLD, díky fitosterolům, ve prospěch dobrého HDL, díky mononenasyceným tukům, které podporují čištění tepen. Olivový olej extra panenský pomáhá snižovat krevní tlak, což odstraňuje riziko infarktů a mrtvice. Je užitečný proti osteoporóze, protože podporuje vstřebávání vápníku v organismu. Pomáhá udržovat hladinu glykémie, a odstraňuje výskyt a rozvoj Alzheimerovy choroby, jak stanovuje studie z Chemical Neuroscience, díky přítomnosti látky známé jako oleocanthal.
Kromě toho, že je velkým protagonistou italské kulinářské kultury, je také velmi oceněn nutričními odborníky pro velké přínosy, které přináší našemu tělu.
Prohloubení: Proč je hořkost kvalitou oleje EVO.
Olivový olej extra panenský je velmi oceněn šéfkuchaři a milovníky dobrého jídla: i v nejjednodušších pokrmech je olej EVO schopen vylepšit jakoukoli chuť, i pro vegany, kteří ho používají místo másla nebo jiných zvířecích tuků. Stačí opravdu málo, abyste si vychutnali jeho chuť, která nabízí maximum chuti na plátku chleba, topinkou nebo bruschettou, s špetkou česneku a chili.
Olivový olej extra panenský dokáže dát charakter i každodenním přílohám, jako jsou saláty a vařená nebo syrová zelenina. Může ochutit maso nebo ryby grilované, nebo se používá k přípravě marinád, omáček nebo jako surovina při vaření, včetně omáček, dipů, lehkých smažených pokrmů, ale také do dezertů, které budou chutnější.
Aromatizované oleje představují cennou pomoc při dochucování nejrůznějších typů pokrmů: od těstovin po bílé nebo červené maso, ryby, k přílohám. Dodají další dotek s neodolatelným aroma, intenzivní, ale bez přebití chuti pokrmu, aby vytvořily dokonalé spojení chutí a vůní.
Základ je vždy olivový olej extra panenský, (zde jsme prohloubili téma aromatizovaných olejů), a je vytvořen tak, že se nechá aromatizovat aromaty a kořením různého druhu, jako je rozmarýn, bobkový list, bazalka, lanýž, chilli, citron, mentha, tymián nebo kopr, aby se vytvořily pokrmy s lahodnou chutí, s přídavkem navíc. Co říkáte na olivový olej extra panenský aromatizovaný chilli na pizzu? Triumf vyrobený v Itálii! Zde je rychlý a velmi jednoduchý recept na bresaolu a aromatizovaný citronový olej. Stačí připravit nasekanou petrželku, kterou pak pokapete aromatizovaným olejem. Nechte to odpočívat a když nastane čas servírování, ochuťte bresaolu. Okouzlí vás svou vůní, oslní vaše smysly a chuťové buňky. Dobrou chuť!
Olivový olej extra panenský je cenné zelené zlato středomořské stravy; pro další dotek zkuste aromatizované oleje doporučené Spaghetti & Mandolino!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
