Aromatizovaný olej

V středomořské dietě je extra panenský olivový olej bezpochyby jedna z klíčových ingrediencí, ne-li skutečný symbol italské kuchyně. Je to totiž zdravý zdroj tuku, který se hojně používá jak k vaření, tak k syrovému dochucování. Aromatizovaný olej dává konkrétní odstín ingredienci, kterou se rozhodnete použít ve své kulinářské kreaci.

AROMATIZOVANÝ OLEJ: PODSTATA TVÝCH JÍDEL

Bezpochyby, s aromatizovaným olejem budou tvoje jídla o něco lepší: tato ingredience dokáže být skutečnou podstatou tvé kulinářské kreace, která dává osobnost a výraznost. Žádný recept není stejný, jakmile se přidá trochu skvělého aromatizovaného oleje vyrobeného z prvotřídního extra panenského olivového oleje a čerstvých, voňavých bylin.

Aromatizovaný olej dodává chuť i rychlým pokrmům, jako jsou bruschetty, nebo k těstovinovým pokrmům. Jeho použití na pizze má neuvěřitelný dopad, protože zvýrazňuje každou ingredienci a chuť. Nelze opomenout uzené a aromatické tóny, které může přinést chutné grilované maso!

Pravděpodobně nejznámější a nejrozšířenější aromatizovaný olej je olivový olej s chilli, známý také jako "santa olej". Je klasicky používán na těstoviny nebo pizzu, aby dodal pikantní šmrnc.

Aromatizovaný olej se v kuchyni používá především v slaných pokrmech jako dochucovadlo, nebo může sloužit jako základ pro přípravu sosů, náplní, těstíček. Zajímavá je kombinace s rybami nebo smíchaný se sametovou a lahodnou ricottou. Může se také použít k přípravě chutné aromatizované majonézy!

Je třeba připomenout, že aromatizovaný olej nelze přidávat před vařením surovin, aby se neztratila přirozená aroma toho, co se vaří. Vždy je lepší přidat aromatizovaný olej na konci vaření nebo uprostřed, v závislosti na intenzitě aroma, kterou chcete přidat nebo dosáhnout.

NEJLEPŠÍ KOMBINACE S AROMATIZOVANÝM OLEJEM

To, že se aromatizovaný olej může líbit více než jiný, je známé, je to subjektivní. Existují však, pro ty, kteří nejsou odborníky, některé pokyny nebo orientační doporučení, jak je co nejlépe využít. Mějme na paměti jedno: olej vyrobený z vysoce kvalitních surovin povyšuje pokrm, zatímco aromatizovaný olej nízké kvality negativně ovlivňuje výsledky kombinace a tím kazí jídlo. Totéž platí o dávkování: nikdy neexagerejte, protože určuje a ovlivňuje intenzitu chuti. Jsou to všechny aspekty, které je třeba vzít v úvahu a není radno je opomíjet, zvláště když je právě chuť jedním z nejrozhodnějších kritérií nákupu.

Obvykle šéfkuchaři dodržují tyto kombinace, které doporučují těm, kteří nejsou zkušenými kuchaři. Aromatizovaný olej s houbami může dobře ladit s chutným těstovinovým chodem s rajčatovou omáčkou. Aromatizovaný olej s rozmarýnem se perfektně hodí k grilovaným steakům a masovým pečením. Aromatizovaný olej s chilli, známý jako "santa olej", je známý svým spojením s pizzou a bruschettami a je považován za nejlepší kombinaci. Aromatizovaný olej s citronem je perfektní na saláty, ale především na vařené a grilované ryby. Aromatizovaný olej s cedrem má velmi zvláštní chuť a skvěle se hodí k rybím pokrmům pečeným v soli. Aromatizovaný olej se šalvějí se hodí k špenátovým ravioli nebo k ricottě a dýni. Aromatizovaný olej s jalovcem se velmi dobře kombinuje s divočinou, červeným masem a případně s dobrým Amarone nebo Chianti.

AROMATIZOVANÝ OLEJ: TROCHA HISTORIE

Aromatizace oleje a jeho použití byly známy již v antickém Římě. Dokonce i Apicius, slavný kuchař císaře Tiberia, doporučoval recept na aromatizaci oleje, aby vypadal jako vzácný a vyhledávaný olej z Liburnie, tedy z antického Dalmácie. Používal byliny jako enula, cyperus a vavřín, aby potěšil sámho císaře.