Accademia Olearia

Akademie Olearia je založena na staletých zkušenostech rodiny Fois, která po několik generací pěstuje, sklízí a zpracovává olivy na pozemcích kolem města Alghero na Sardinii. Nekonečné množství barev a krajiny, slunce a mírné teploty po celý rok, příběhy a legendy starobylých civilizací, zvuk starého katalánského jazyka: to je Alghero, kde příznivé klima, umělecké zpracování a moderní mlýn dávají život, již od začátku 20. století, vysoce kvalitnímu ovocnému extra panenskému olivovému oleji Akademie Olearia.

Společnost dnes spravuje Giuseppe Fois a jeho rodina s odhodláním a vášní, osobně sledují všechny fáze zpracování, od pěstování po transformaci. Má rozlohu 200 hektarů s přibližně 25 000 olivovníky, převážně odrůdy Bosana, doplněné přítomností dalších odrůd, místních a národních, s cílem zlepšit a obohatit senzorické a kvalitativní charakteristiky vyráběných olejů.

Akademie Olearia: péče, tradice, modernita a respekt k životnímu prostředí

Akademie Olearia funguje v moderním závodě, který se rozkládá na ploše přes 4000 m², postaveném se zvláštní pozorností k ochraně životního prostředí s využitím alternativních zdrojů energie.
Disponuje fotovoltaickým zařízením o výkonu 60 kWh, které ho činí plně soběstačným v poměru k potřebě elektrické energie. Výroba teplé vody a pro vytápění je zajištěna kotlem na peletky, který využívá stejné zbytky zpracování oliv.

Jeho extra panenský olej je prodáván a distribuován nejen na domácím trhu, ale také v Evropě, Asii a Spojených státech, přinášející jméno Alghero za hranice ostrova, aby reprezentoval excelence kvalitní produkce Sardinie.

Pokud jde o certifikace, Akademie Olearia:
- disponuje certifikovaným systémem řízení kvality UNI EN ISO 9000:2008;
- je certifikována BIO a JAS s ICEA;
- spravuje olivové háje, zpracování, skladování a balení podle výrobního standardu DOP SARDEGNA;
- monitoruje a kontroluje všechny pohyby s cílem umožnit sledovatelnost celého výrobního řetězce, od produkce a dodání oliv a oleje až po šarži baleného produktu.

Sklizeň oliv se provádí za pomoci mechanických prostředků a výhradně z rostliny, jakmile plody začnou zráním, od poloviny října až do konce prosince. Olivy se zpracovávají v moderním kontinuálním dvoufázovém zařízení s kapacitou 40 ql/h, maximálně do 12 hodin od sklizně.

Stálá kontrola doby mletí, extrakce a teploty zpracování, nikdy nad 27° C, zajišťuje jak bezpečnost potravin, tak kvalitu hotového produktu, který se vyznačuje svěžím a intenzivním ovocným charakterem, vyváženým na patře s bylinkovými a ovocnými tóny.

Roční produkce, v průměru 1500 q.li extra panenského oleje, je skladována v nerezových kontejnerech v kontrolované atmosféře a teplotě, což jsou metody, které umožňují dokonalou a optimální konservaci produktu.