Pomazánkové sýry

Pomazánkové sýry: původ

První pomazánkové sýry pravděpodobně pocházejí z doby před stovkami let, kdy mlékárenské podniky objevily, že určité druhy čerstvých sýrů lze snadno zpracovat do měkké a krémové konzistence.
Nicméně moderní vynález pomazánkového sýra, jak ho známe dnes, je přičítán François Boursin, normandskému sýraři, který v roce 1957 chtěl vytvořit sýr, který by byl nejen měkký a pomazánkový, ale také obohacený bylinkami a kořením pro zvýšení chuti.
Mnozí z vás pravděpodobně nepřehlédnou ten nejznámější na světě, a to "Philadelphia". Navzdory svému jménu nebyl vyroben v městě se stejným názvem, ale sýrařem z Chesteru v New Yorku na konci 19. století, který jako první vyrobil smetanový sýr jednoduše přidáním smetany do výrobního procesu.

Pomazánkové sýry: charakteristiky

Konzistence: Měkká a krémová, snadno se roztírá na chléb, krekry a jiné potraviny.
Obsah tuku: Různý, s možnostmi, které se pohybují od sýrů s plným obsahem tuku po ty s nízkým obsahem tuku.
Chuť: Může se pohybovat od jemné a krémové po výraznější, v závislosti na typu použitého mléka a výrobních metodách.
Univerzálnost: Používají se v různých pokrmech, od jednoduchých svačinek po gurmánské pokrmy.

Pomazánkové sýry: použití a konzumace

Pomazánkové sýry vznikly z potřeby vytvořit krémové a univerzální produkty, které jsou snadno použitelné v kuchyni a vhodné pro různé chutě a přípravy. Jejich evoluce přivedla k široké škále chutí a konzistencí, které z nich činí cennou součást mnoha receptů a potěšení pro chuťové pohárky v kombinaci s:
Chlebem a krekry
Nejčastěji se používají roztírat na toast, plátky chleba, bagely nebo krekry.
Syrovou zeleninou
Skvělé jako omáčka na namáčení pro syrovou zeleninu, jako jsou mrkev, celer a paprika.
Sendviče a panini
Používají se jako dochucovadlo pro sendviče a panini.
Kuchyně
Suroviny pro recepty, jako jsou omáčky, náplně do těstovin, slané koláče a pečené pokrmy.
Dezerty
Některé pomazánkové sýry se používají v sladkých receptech, jako je cheesecake a polevy.

Pomazánkové sýry: nejoblíbenější v Itálii

Pomazánkové sýry z Itálie jsou ceněny pro svou řemeslnou kvalitu a jedinečné chutě vycházející z místních mlékárenských tradic. Tyto sýry nejen nabízejí univerzálnost v kuchyni, ale také gustativní potěšení, a můžeme na naší seznam zahrnout některé, které by rozhodně neměly chybět:

• Robiola di Roccaverano DOP: Čerstvý a krémový sýr vyrobený v oblasti Piemonte. Má měkkou konzistenci a mírně kyselou chuť.
   
• Stracchino (Crescenza): Sýr s měkkou konzistencí vyráběný především v Lombardii a některých oblastech Benátek a Emilia-Romagna. Je známý svou krémovostí a jemnou chutí.
   
• Gorgonzola DOP: I když není výhradně pomazánkový, sladká Gorgonzola má dostatečně měkkou konzistenci, aby se dala roztírat na chléb a krekry. Je to modrý sýr vyráběný převážně v Lombardii a Piemonte.
   
• Ricotta Romana DOP: I když technicky jde o ricottu, její měkká a krémová konzistence ji činí vhodnou pro roztírání.
   
• Mascarpone: Smetanový sýr, který vyjadřuje celou svou italskost, jelikož je hlavní složkou tiramisù a mnohých dalších receptů.

Spaghetti&Mandolino vás vyzývá, abyste zkusili sýr i v této verzi a objevili, který z mnoha vám nejvíce vyhovuje!