/ / Sýry / / / Sýry / Veganský sýr je stále rostoucí odpovědí na etické a zdravotní potřeby. Ze základních ingrediencí jsou vyloučeny všechny suroviny pocházející od zvířat, jako je mléko a živočišná syřidla, a vznikají s cílem napodobit chuť a konzistenci tradičního sýra. Dnes se sortiment veganských sýrů neomezuje pouze na tofu, ale zahrnuje i další nabídky podobné čerstvým sýrům, nebo tahánkovým sýrům a těm vyzrálým.
Objevte, který je váš oblíbený v našem obchodě!
Ukázat filtry
Veganské sýry vznikly jako odpověď na rostoucí poptávku po alternativních potravinách bez živočišných produktů. Tento fenomén má kořeny v veganském hnutí, které se objevilo v 40. letech 20. století se založením Vegan Society v roce 1944.
Hlavním cílem bylo propagovat životní styl, který by se vyhnul vykořisťování a krutosti vůči zvířatům. V průběhu let, s rostoucím povědomím o životním prostředí a zdraví, se poptávka po veganských produktech zvýšila, což vedlo k rozvoji alternativ k tradičním mléčným výrobkům, včetně veganských sýrů.
Výroba těchto sýrů se rychle vyvíjí, s neustálými inovacemi pro zlepšení chuti, konzistence a nutriční hodnoty. Tyto sýry také neobsahují laktózu, kasein ani cholesterol, což je činí vhodnými pro ty, kteří jsou intolerantní na laktózu, a proto je jejich konzumace zaměřena na všechny, kteří si je vybírají nejen z etických důvodů, ale také ze zdravotních důvodů.
Výroba veganských sýrů se liší v závislosti na ingrediencích a technikách používaných, ale obecně následuje některé běžné kroky.
Základní ingredience používané jsou ořechy nebo semena, jako jsou kešu, mandle, slunečnicová semena a další.
Velmi známý je tofu, které pochází ze soji a už dlouho je hvězdou na stolech lidí, kteří preferují veganskou stravu.
Obecně výrobní proces spočívá v namáčení ořechů nebo semen, zatímco tofu se často nechává okapat pro odstranění nadbytečné vody. Tomuto prvotnímu zpracování následuje smíchání a mixování základní ingredience s rostlinným mlékem a dalšími přísadami, jako je kokosový olej, nutriční kvasnice, sůl a koření.
Konzistence směsi může být upravena přidáním více či méně tekutiny, v závislosti na požadovaném typu sýra. U některých typů veganských sýrů se směs vaří, dokud nedosáhne hustší konzistence, s pomocí škrobů a zahušťovadel, a poté se nalije do forem a nechá vychladnout a ztuhnout.
Některé veganské sýry mohou být dále zrající v lednici nebo za kontrolované teploty, aby se vyvinuly specifické chutě a konzistence.
Zrání může trvat od několika dní po několik týdnů nebo měsíců, v závislosti na požadovaném typu sýra a pro vývoj složitých chutí podobných tradičním sýrům.
Chuť veganských sýrů se může značně lišit podle použitých ingrediencí a výrobního procesu. Snaží se napodobit chuť a konzistenci tradičních sýrů, zatímco jiné mají unikátní a odlišné chutě.
Mnoho výrobců používá fermentaci a bakteriální kultury k vytvoření složitých chutí podobných zrajícím sýrům. Obecně, veganské sýry mohou být krémové, uzené, slané nebo sladké, nabízející širokou škálu chuťových zážitků. Aby se replikovaly složité chutě zrajících sýrů, některé směsi se nechávají fermentovat pomocí bakteriálních kultur nebo probiotik.
Fermentace může vyvinout intenzivnější chutě a zlepšit stravitelnost sýra. Intuitivně bychom si mohli myslet, že rostlinný sýr obsahuje méně tuků a je zdravější, ale to nemusí být nutně pravda.
Ve všech přípravách, jak je popsáno, mohou být přítomny oleje nebo sušené ovoce, takže, vezmeme-li v úvahu kalorickou hodnotu těchto ingrediencí, měli bychom konzumovat veganský sýr s pozorností, kterou věnujeme tradičním sýrům.
Fermentace a probiotika: Některé veganské sýry jsou fermentovány pomocí probiotik, které nejen pomáhají replikovat chuť tradičních sýrů, ale mohou také nabídnout zdraví prospěšné účinky pro střeva.
Kulinářská všestrannost: Veganské sýry mohou být použity v mnoha receptech, včetně vařených jídel, jako jsou pizzy a lasagne, nebo jako pomazánky a přílohy k sušenkám a chlebu.
Udržitelnost: Výroba veganských sýrů má obecně menší dopad na životní prostředí než výroba tradičních sýrů, vyžaduje méně zdrojů, jako je voda a půda, a produkuje méně skleníkových plynů.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
