/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Vítejte v sekci věnované bresaole. V Valtellině tradiční a kultura tohoto uzenářského výrobku i nadále žije v mnoha soukromých sklepích, kde můžete najít kousky hovězí kýty zavěšené na zrání v chladu Dolomit. Bresaola della Valtellina IGP a Bresaola z buvola jsou velmi oblíbené, protože jsou to libové uzeniny par excellence, které se nechávají vonět v nálevech s jalovcovými bobulemi, hřebíčkem a divokým vavřínem. Klasická uzenina léta, čerstvá, ideální pro obalení čerstvých sýrů a křupavé nebo právě spařené zeleniny.
Je to skutečně dokonalé jako předkrm nebo jako lehký hlavní chod. Naše bresaoly pocházejí všechny z výjimečných společností a byly vybrány našimi odborníky tak, aby si na vašem stole zasloužily pouze to nejlepší z italské řeznické produkce.
Pro nás každý produkt, zejména čerstvý, musí projít procesem kvality od výběru po doručení, a proto jsme si vybrali pouze nejlepší výrobce Bresaoly i s ohledem na veškerou péči jak při výrobě, tak při balení a zasílání. Vzhledem k chuti produktu musí být i doprava na špičkové úrovni: pro to používáme normované balení, které zachovává integritu a čerstvost každého kusu díky speciálním balením šetřícím čerstvost!
Ukázat filtry
Bresaola se vyrábí v různých oblastech severní Itálie a existuje několik typů, které se liší podle použitých mas, což mohou být hovězí, koňské, buvolí, jelení nebo vepřové, podle střívka nebo materiálu použitých pro plnění a podle procesu použitého při výrobě. Bresaola della Valtellina IGP a bresaola z buvola patří bezesporu k těm nejžádanějším a nejznámějším.
Pouze v oblasti Valtellina se vyrábí Bresaola IGP, ale existuje mnoho italských regionů, kde se tento salám interpretuje: v oblasti nízkého Parmy, v Mantově, na jihu, v Kampánii, v Beneventu a v Sanniu. Starobylý produkt pro rozhodně moderní kuchyni.
Po staletí se v alpských údolích používá technika konzervace masa v soli: solení a sušení se používaly již v době vrcholného středověku. Existují však stopy první hovězí bresaoly v švýcarských údolích, v kantonu Graubünden. Do Valtelliny měla dorazit až později: to proto, že vzdušné proudy z Engandiny, které klesají ze sedla Spluga, byly ideální pro sušení tohoto typu produktu.
Název Bresaola je pouze poslední v dlouhé řadě: dříve se nazývala brazola, brisaola, bresavola. Předpokládá se, že pochází z "brisa", což v dialektu označovalo silně slanou žlázu hovězího dobytka. "Brasa" byla další hypotéza: s tímto slovem místní obyvatelstvo označovalo žhavé uhlí, primární nástroj pro sušení v vytápěných prostorách, kde se pálily větve jedle, bobule jalovce, tymián a bobkový list pro další aromatizaci. Historická dokumentace je však poměrně skromná: písemné svědectví se datuje pouze do 15. století, kde byly v některých účetních knihách zaregistrovány nákupy masa a libry soli na solení.
Existuje 5 typů kloubového masa hovězího, ze kterého se začíná k vytváření tohoto pozoruhodného salámu: kýta, podkýta, magatello, pod kosti a hovězí špička, což je nejkvalitnější řez. Po odříznutí a odstranění vnějšího tuku (což zahrnuje také šlachovité části hovězího dobytka) dochází k operaci suchého solení pomocí posypání chloridu sodného a přírodních aromat na maso. Tradice a recepty se podobají, ale variace jsou četné: v závislosti na těchto se může maso posypat také vínem nebo bylinkami, kořením, cukrem nebo kyselinou askorbovou. Prostřednictvím neustálých masáží se umožňuje, aby se soli a aromata kompletně dostaly do masa. Poté se tato zabalí do přírodního střívka a umístí do speciálních buněk, kde probíhá sušení. Následně začíná zrání, které může trvat od 4 do 8 týdnů v závislosti na velikosti výrobku.
Ať už ta z Valtelliny IGP nebo klasická, obě se prezentují v cylindrické formě. Barva masa je tmavá, s malými žilkami tuku rozesetými sem a tam, a je poměrně kompaktní. Při řezu je vůně opravdu velmi příjemná a jemná, neboť vykazuje lehké aromatické tóny. Mluvíme o velmi výživném salámu, který je naprosto nejchudší na tuky. Poměr mezi nasycenými a nenasycenými tuky je opravdu vynikající a je doporučován pro osoby, které drží dietu. Bresaola uvnitř obsahuje dvojnásobek železa ve srovnání s většinou ostatních mas. Nejlepší vlastností tohoto pozoruhodného salámu je však množství bílkovin, které může dosáhnout až 48%. Opravdu velmi univerzální ingredience, která umožňuje kreativní kombinace a vynalézání lehkých a rafinovaných pokrmů, stejně jako rychlé a snadné předkrmy a občerstvení.
Silnou stránkou bresaoly je nízký obsah kalorií. Bresaola, kromě toho, že je chutný salám, měkký a ideální pro tisíce kulinářských kreací, má průměrně pouze 115 kcal na 100 gramů produktu. Mluvíme tedy o lahůdce, která je ideální pro všechny diety na hubnutí. Krásné na tom je, že bresaola je nejen skvělá na jídlo s chlebem, ale také bez něj, na talíři ochucená kapkou olivového oleje a trochou pepře, čímž se eliminují sacharidy, které jsou v dietách na hubnutí málo žádoucí.
Poté, co bylo prokázáno, že kalorie v bresaole jsou opravdu málo pro salám, je důležité zdůraznit, jak bohatý je její pokladní box bílkovin a jak chudý je na tuky. Má totiž přes 2% tuků, což dokonale uspokojí touhu po uzeninách, které jsou obvykle v dietě zakázané. Bílkovin je mnoho: až 32 gramů na 100 gramů, tedy v procentuální hodnotě 32%. Ideální pro ty, kteří chtějí podpořit své svaly a mít štíhlé tělo.
Shrnutí průměrné nutriční hodnoty 100 gramů bresaoly:
Bresaola je vynikající na ochutnání v čisté formě, s kapkou dobrého olivového oleje a trochou pepře, ale je otevřená pro mnohé recepty a použití pro dobré a také krásné kulinářské kreace. Jako jsou kornouty nebo závitky z bresaoly se sýrem. Ano, protože bresaola se perfektně hodí k čerstvým sýrům nebo těm pomazánkovým s bylinkami. Jakmile jsou závitky připraveny, umístěte je na lůžko z rukoly a poté ochutnejte. Dobré jídlo, bohaté na živiny, které na stole udělá skvělý dojem. Bresaola je také vynikající jako ingredience pro jiné kulinářské kreace, jako jsou slaní profiteroles nebo těstoviny s bresaolou a stracchinou. Určitě vyzkoušejte závitky z bresaoly se stromy a rukolou!
Stále si můžete objednat na Silvestra nebo Tři krále, ale nemůžeme zaručit doručení na Vánoce!
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
