/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Vítejte v sekci věnované Lardu, jednomu z nejznámějších uzenin italské tradice. V naší nabídce naleznete různé prestižní druhy larda, od toskánského Lardo di Colonnata, nezištného, po aostanské di Arnad, velmi chutné, a další malé místní produkce jako je lardo di Soave. Všechny naše produkty pocházejí z vynikajících společností a jsou výsledkem výběru našich odborníků, abychom vám umožnili přinést na stůl pouze to nejlepší z italské uzenářské výroby.
Ukázat filtry
Tak jako všechny salámy, kvalita lardo závisí na výběru surovin a na dovednostech zrajícího umění, které se i dnes provádí v mramorových vanách (konce, pokud jde o lardo z Colonnaty), ve formách ze sladkého dřeva (doils, jako v Arnad) nebo v jiných nádobách, kde produkt zůstává po několik měsíců. V této části našeho obchodu najdete pouze nejlepší italské lardo vytvořené profesionálními řemeslníky v oboru.
Lardo, velmi chutný a aromatický salám, je výrobek odvozený od solení, aromatizace a zrající vrstvy tuku, která se nachází těsně pod kůží prasete. Tento tučný řez z prasete se obvykle odebírá z krku, hřbetu a horní části boku zvířete. Je to opravdu výjimečný salám, který přináší neuvěřitelné emoce těm, kteří jej umějí vychutnat, ale má také malou negativní stránku zvanou cholesterol. Dobré, ale prokleté; magie pro chuť, ale tragédie pro naše žíly. Proto je třeba ochutnat s mírou. Vyznačuje se výraznou aromatičností od ostatních salámů. V Itálii existuje několik typů larda, ale všechny zahrnují použití koření nebo aromatických bylin k obohacení chutí a vůní.
Postup pro vytvoření dobrého larda zahrnuje ruční suché solení, kořenění a zrání čerstvého vepřového tuku. Je to vysoce personalizovatelný salám, zejména pokud jde o přípravu. Obvykle se používá černý pepř, muškátový oříšek, koriandr, hřebíček, skořice, jalovcové bobule, bobkové listy, rozmarýn, šalvěj, ale pokud chcete, je možné použít i mnoho dalších aromat v závislosti na tom, jak se lardo chce personalizovat.
Nejpovšechno je pravděpodobně lardo z Colonnaty, které díky své jedinečné chuti a jemnosti proslavilo toskánské místo, podle něhož je pojmenováno. K jeho výrobě se tuk umisťuje do mramorových van otřených česnekem a aromaty, prokládaný mořskou solí, černým pepřem, čerstvým česnekem, rozmarýnem, šalvějí a dalšími aromaty. Také lardo z Arnad je známo, ale to se na rozdíl od předchozího zraje v dřevěných nádobách (tzv. doils) a ochucuje se aromaty jako jalovec, bobkový list, muškátový oříšek, šalvěj a rozmarýn.
Lardo je velmi chutný salám, který je nejlepší vychutnat v čisté podobě, nebo na teplých, opékaných topinkách. Také stojí za to zkusit kus polenty, která ho krásně rozpuštějí a osvěžují úžasnými aromaty! Zajímavé je také spojení s medem a kaštany, stejně jako s krevetami a celerem.
Vždy je dobré mít zvyklost uchovávat salám na chladném místě: buď v sklepu nebo v lednici. Pokud jde o lardo, doporučujeme zakrýt nakrájenou část průhlednou fólií.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
