/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Vítejte v sekci věnované Pancetta, vepřovému uzenině, která se tak nazývá právě proto, že se připravuje z části břicha zvířete. Tato pochoutka, díky své intenzivní chuti a charakteristické vůni, se stala v průběhu času jednou z nejvíce ceněných a rozšířených italských uzenin na jídelních stolech po celém světě a jednou z nejpoužívanějších v řadě receptů v kuchyni. Všechny naše produkty pocházejí z významných a certifikovaných firem a byly vybrány našimi odborníky, aby vám zajistily pouze to nejlepší z italské masné výroby.
Ukázat filtry
Historie pancetta má starobylé kořeny sahající do období římské říše, kdy byla legionářům podávána v plátcích každé tři dny. V následných obdobích se stala také způsobem placení, jako v období langobardů, kdy kameníci na začátku sezónní práce byli placeni kousky pancetty.
Uzenina, která se velmi podobá pancettě, je guanciale a často jsou oba považovány za synonyma. Ve skutečnosti jsou však zcela odlišné. Pancetta se získává z podkožního tukového tkaniva břicha prasete a prodává se ve třech různých formách: pancetta tesa, pancetta arrotolata a pancetta affumicata. Guanciale se naopak získává z tváře a části krku prasete, které je alespoň 9 měsíců staré. Jeho zvláštností je, že je zevně ochucen solí a pepřem a často také česnekem, šalvějí a rozmarýnem, s minimálně tří měsíčním zráním, které umožňuje tvorbu tvrdé kůry, která ho charakterizuje zvnějšku, zatímco uvnitř zraje nesmírně intenzivní chuť.
Podstatné také organoleptické rozdíly: 100 gramů pancetty obsahuje 458 kalorií, 45% tuků, 0.66% sacharidů, 11.6% bílkovin a 40% vody, zatímco 100 gramů guanciale obsahuje 655 kalorií, 70% tuků, 6.40% bílkovin a 22% vody.
Rozdíl mezi pancettou a guanciale spočívá také v dostupnosti: pancetta je rozhodně více rozšířená, a proto je v kuchyni používaná mnohem častěji v mnoha receptech. Nalezení správné pancetty, tedy zdravé a kvalitní, však není snadné, ale my vám v tom můžeme pomoci.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
