/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Lo Speck Alto Adige, a ne spek nebo speak, jak se často nazývá, je specialita jihotyrolské uzenářství, pravá duše altoatesinské kulinářské tradice. Název této uzeniny pochází z antického němčiny "spec", což znamená masný tuk.
Tato uzenina je kusem kýty prasečí, syrové, zcela vykoštěné, jemně uzené, velmi podobné syrovému šunce, ale od které se liší jemnější chutí díky lehkému uzení kýty vepřového masa a sušení na čerstvém vzduchu, což činí tuto uzeninu velmi známou po celém světě a velmi vyhledávanou.
Naše výběr v on-line prodeji pochází z vynikajících a certifikovaných firem, které byly vybrány našimi odborníky, aby nabízely pouze to nejlepší z italské produkce uzenářství.
Ukázat filtry
Speck má velmi starobylé původy, avšak první dokumentace, která se nám dochovala, pochází z XVIII. století; jistě se dal najít už dávno předtím v obchodech nebo v řeznictví.
Na začátku se vyráběl z potřeby uchovávat maso déle, protože díky svému specifickému zpracování umožňoval dlouhou trvanlivost vepřového masa.
V době, kdy bylo maso a jídlo těžko dostupné, byl tento typický altoadige způsobem, jak jíst maso, a díky vysokému obsahu bílkovin poskytoval nezbytné živiny.
Díky své jedinečné chuti se stal součástí identit altoadige a kultury. Společně s černým chlebem a sýrem je bezpochyby nediskutovatelným protagonistou jihoitalského občerstvení, nebo lépe řečeno takzvané "altoadige svačiny", kde je vše podáváno s dobrým sklenicí plného červeného vína nebo čerstvého piva.
Tento salám z hor je získáván tradičními postupy ze severu, jako je uzení, a středozemními postupy uchovávání, tedy stařením. Spojením těchto dvou technik vzniká speck, s jeho nezaměnitelnou chutí.
Jeho výroba spočívá v použití málo soli a hodně čerstvého vzduchu, kromě dlouhé doby zrání. Maso je pečlivě vybíráno a musí mít přesné charakteristiky, tedy musí být libovým hovězím masem, které se potom nakrájí podle tradičních metod.
Kousky masa jsou poté lehce osoleny (obsah soli v hotovém produktu by neměl překročit 5 %) a okořeněny pepřem, jalovcem, rozmarýnem a vavřínem, ale někdy také česnekem a kmínem, a poté jsou naloženy v solném nálevu po dobu více než tří týdnů.
Po dokončení naložení probíhá fáze uzení, rozhodující krok k dodání masa charakteristické chuti. Uzení, lehké, se provádí pouze se bukovým dřevem, které je málo pryskyřičnaté a perfektní pro tuto operaci. Kouř, jehož teplota by neměla překročit 20 stupňů, tak proniká do šunky, čímž jí dodává svou typickou uzenou chuť.
Maso je pak vystaveno čerstvému a čistému vzduchu alpských hor a necháváno zrát po dobu 22 týdnů.
Tento typický produkt altoadige venkovské kuchyně je velmi všestranný a může být použit pro rustikální těstoviny nebo chutné předkrmy. Když se vaří, měl by být krátce povařen, přičemž se přidává na konci vaření, pokud se používá k dochucení omáček nebo polévek.
Nejklasičtější a tradiční způsob, jak si jej vychutnat, je servírování na nadčasové talíři altoadige. Tento salám by měl být krájen na dřevěném talíři na plátky o tloušťce přibližně 5 mm, doplněný plátky tradičního černého chleba s okurkami a sýrem. Pokud hledáte lehký předkrm, můžete si vybrat závitky připravené s grilovanou cuketou a robiolou.
V jihoitalské kuchyni se často používá k výrobě knedlíků, což jsou masové kuličky na bázi chleba, které mohou být plněny zeleninou, kořením nebo masem a obvykle se podávají s vývarem.
Další alternativou jsou Spatzle, špagety s typickým tenkým a nepravidelným tvarem, které mají jednoduchou, ale chutnou chuť a mohou být servírovány osmažené s máslem a nakrájeným speckem.
Pokud je chcete použít k přípravě italského hlavního jídla, pak si můžete vybrat klasickou pasta v kombinaci s cuketa nebo rizota v kombinaci s radicchio. Jinými slovy, speck je tak chutný a všestranný, že ho lze opravdu použít v jakékoli situaci k obohacení jakéhokoli pokrmu.
Přijďte se seznámit s naším výběrem specku: naši odborníci vybrali pouze nejlepší produkty určené k online prodeji. Díky naší bezpečné a rychlé expedici můžeme zaručit kvalitu a čerstvost produktu, který rychle dorazí k vám domů.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
