Naše sušené bylinky

Su sušené byliny jsou rostliny, které se suší a drtí a následně se používají v kuchyni k aromatizaci a ochucení jídel. Jsou charakterizovány svými intenzivními a obklopujícími vůněmi, jsou neomylné vůně. Směs chutí a aromátů.

Co jsou sušené byliny

Sušené byliny jsou aromatické rostliny, které prošly procesem, totiž sušení.
Termín aromatická rostlina označuje rostliny obsahující látky příjemného zápachu, aromata, bohaté na esenciální oleje, jejichž biologická funkce se předpokládá jako různorodá: jako obrana proti fitofágům, pro které jsou repelentní; jako podpora pro vegetativní metabolismus; u květin jako přitažlivost pro opylovače; jako allelopatické látky pro obranu a konkurenci s jinými druhy, a jako obrana proti býložravcům.
Teorie, že esenciální oleje jsou jednoduše inertní odpadní látky katabolismu, již má malou váhu, z pochopitelných evolučních důvodů, protože nejsou inertní a jejich tvorba a specifická kompartimentalizace vyžaduje energetické náklady, které se zdají málo adaptivní.

Dnes jsou aromatické byliny velmi důležité v středomořské kuchyni, obzvlášť pro přípravu pokrmů s delikátními chutěmi a jejich dochucení zcela přirozeným způsobem, dokonce jako náhrada soli.

Abychom měli vždy po ruce naše koření, praktickým řešením je uchovávat v zásobě sušenou variantu aromatických bylin, aby je bylo možné používat i v sezónách, kdy je nelze nalézt čerstvé.
Kromě toho, že mají zvláštní vůně a chutě, byliny mají také řadu vlastností a přinášejí výhody pro zdraví těch, kteří je konzumují.
Mezi nejčastěji používanými najdeme bazalku, petržel, oregano, šalvěj, rozmarýn, tymán, vavřín a mnohé další.

Sušené byliny: postup

Sušení bylin je nejstarší a přirozený způsob uchování, neboť nevyžaduje žádná zvláštní opatření. Tento postup byl široce používán bylinkáři a apothekáři, a také dnes, zejména v kuchyni, má velký význam a je často zásadní.
K dosažení kvalitního produktu jsou vyžadovány specifické procesy.

Skližení se provádí během suchých, vzdušných a slunečných dnů, aby se předešlo vzniku plísní; vybírá se zdravé a pěkné vzorky. Sklizeň musí respektovat balsamický čas rostliny, tedy období, kdy je přítomna největší množství účinných látek. Celé roční rostliny se sklízí v plném rozvoji, dvouleté rostliny v druhém roce života.

Příprava před sušením je zaměřena na získání materiálu, který může být sušen a uchováván, přičemž se zachovávají zdravotní vlastnosti rostliny a odstraňují se možné rizika pro zdraví nebo prvky, které by mohly ovlivnit její uchovávání v čase. Po pečlivém výběru nejlepších bylin vizuálně se provádí čištění, při kterém se odstraňují zbytky země a části, které nejsou užitečné pro přípravu vybrané byliny.

Sušení je postup, který je nutný pro odstranění vody z bylin. Během této fáze se organoleptické vlastnosti rostliny zachovávají a zastavují enzymatické a mikrobiální procesy, které vedou k rozkladu a fermentaci produktu. Sušení může být prováděno na vzduchu, v přímém kontaktu se sluncem nebo na stinném a větraném místě.
Kromě tradičních metod mohou být rostliny sušeny pomocí automatizovaných metod, s pomocí kamen nebo sušiček.

Jakmile je tento postup dokončen, sušené byliny se ukládají do specifických nádob pro uchovávání a následně k použití v kuchyni.

Aromatické byliny nebo koření?

Aromatické byliny a koření jsou často spojovány, ale nesprávně, neboť nejsou zcela stejná věc, přestože jejich účel použití je stejný.

Pod aromatickými bylinami se obecně rozumí byliny, které jsou často pěstovány na zahrádkách, ale lze je také nalézt ve volné přírodě.
Termín koření na rozdíl od toho odkazuje na sušené rostlinné produkty, které pocházejí obvykle z tropických zemí.

Navíc zatímco aromatické byliny ochucují a aromatizují, aniž by změnily chuť pokrmů, koření má spíše funkci dodat určitou chuť jídlům, změnit chuť pokrmu, posílit ji nebo učinit ji příjemnější pro chuť.

Byliny a koření mají však také něco společného: obě obsahují velmi málo kalorií, často však s různými léčivými a fytoterapeutickými vlastnostmi, obsahující různé účinné látky, s trávicími, protizánětlivými a antioxidanty vlastnostmi.

Sušené byliny: koření v kuchyni

Sušené byliny se nejvíce používají v kuchyni k ochucení a koření mnoha pokrmů. Na základě fantazie a tvořivosti kuchaře je lze kombinovat s různými potravinami a neexistují žádná přesná pravidla pro použití.
Existují však známé kombinace, které pomáhají aromatům zvýraznit určité potraviny. Podívejme se na některé z nich společně.

Bazalka sušená se například dokonale hodí k rajčatům, jak pro přípravu omáček a pyré, tak do salátů nebo na caprese. Je také dokonalá pro aromatizaci většiny letní zeleniny, jako jsou lilek, papriky, okurky, cukety, ale také další zeleniny jako fenyk a brambory. Může se také přidat do polévek a krémů.

Také sušené oregano se dobře kombinuje s výše uvedenou zeleninou, kromě rajčat. Navíc se dobře hodí k luštěninám, jako jsou hrášek.

Sušený rozmarýn je naproti tomu dokonalý na brambory, zejména pečené v troubě, ale je také vhodný k aromatizaci krémů, polévek a vývarů. Skvělý také s cizrnou a dýní.

Pokud mluvíme o luštěninách, je nezbytné zmínit sušený vavřín, který je nejlepším a nejčastěji používaným spojením pro čočku a soju. Dobře se hodí také k cibuli, mrkvi a celeru.