Nejlepší soli pro vaši kuchyni

Sůl prošla tisíciletími historie, od základního prvku pro uchovávání a vaření až po symbol moci a bohatství. Byla pravým ekonomickým motorem, duchovním symbolem a i dnes představuje esenciální část našeho každodenního života. I když se její používání časem změnilo, sůl nadále zůstává jednou z nejdůležitějších a nejuniverzálnějších složek naší výživy a kultury.
 

Sůl jako cenné zboží ve starověku

Ve starověku byla sůl mnohem víc než jen jednoduchou ingrediencí pro dochucování jídel. Její ekonomický význam a společenský význam ji činily předmětem výměny a symbolem bohatství.

• Egypt a Mezopotámie: Již v prvních civilizacích, jako byla ta egyptská a mezopotámská, se sůl používala k uchovávání potravin. V době bez lednic byla sůl nezbytná k uchování masa, ryb a dalších potravin, zvláště během dlouhých cest nebo když byly potravinové zdroje omezené.

• Římská říše: Sůl měla v antickém Římě velmi vysokou hodnotu. Římským vojákům se platilo v sole, která byla považována za užitečnou náhradu nejen pro svou hodnotu jako koření, ale také pro její použití při uchovávání potravin. Odtud pochází slovo “platy”, které vychází z latinského slova “salarium”, tj. platba ve formě soli.
   

Sůl jako obchodní nástroj

Ve středověku a během doby velkých objevů se sůl stala důležitým zbožím pro výměnu. Její výroba a obchod byly životně důležité pro ekonomiku, zejména pro námořnické republiky jako Benátky a Janov, které kontrolovaly obchodní trasy pro sůl.

• “Sůlné cesty”: Již ve středověku byly vytyčeny obchodní trasy po Evropě pro přepravu soli, která byla těžena z solných pánví nebo získávána odpařováním mořské vody. Solné pánve v Trapani (Sicilie) a solné pánve v Aveiru (Portugalsko) jsou jen dva příklady významných center pro výrobu soli.

• Sůl jako měna výměny: V mnoha starověkých společnostech se sůl používala jako měna. Například africké kmeny používaly solné bloky jako prostředek výměny. V některých kulturách se sůl používala také jako tributu k placení vládcům nebo jako forma “daně”.
   

Sůl v kultuře a tradicích

Sůl měla také kulturní a symbolický význam v mnoha tradicích a náboženských rituálech. Znamenala čistotu, ochranu a hojnost v mnoha kulturách.

• Náboženský symbolismus: V mnoha náboženstvích je sůl považována za symbol čistoty. Například v Bibli je zmíněna jako symbol “smlouvy” (jako v solné smlouvě), kde byli hosté uvítáni “společným sdílením soli”. V křesťanské tradici se sůl používala při křtech a dalších náboženských obřadech.

• Obřady a rituály: V mnoha kulturách se sůl používá jako spirituální ochrana proti zlu. V některých asijských tradicích se sůl rozsypává k očištění prostředí, zatímco v Japonsku se sůl sype v chrámech a na místech uctívání, aby se udržely zlé síly daleko.
   

Sůl v moderní kuchyni

Dnes je sůl základní ingrediencí v každé kuchyni na světě. Ačkoli její používání má starobylé kořeny, dnes se sůl nadále používá jak pro ochucení, tak pro uchovávání potravin, i když s větším povědomím o jejích účincích na zdraví.

• Diverzita solí: S narůstajícím zájmem o gurmánské vaření a povědomím o různých typech solí se vyvinulo několik typů soli. Mořská sůl, růžová himálajská sůl, černá sůl a hrubá sůl jsou jen některé z příkladů solí, které se nacházejí v moderních kuchyních.

• Sůl a zdraví: S nárůstem problémů spojených s vysokým krevním tlakem a dalšími kardiovaskulárními onemocněními se používání soli stalo předmětem medializace. Mnoho výrobců potravin dnes nabízí “nízkosodíkové” verze, aby vyhověli potřebám zdravějšího publika.