Nejlepší koření pro vaši kuchyni

Pod termínem koření se obecně označují některé látky rostlinného původu, které se používají k aromatizaci a ochucení jídel a nápojů. Zvláště v minulosti se užívaly také v medicíně a v lékárnách.

Koření v historii

Koření mělo od svého objevu důležitou roli v historii.
V antických dobách bylo používání koření široce rozšířeno mezi Egypťany, již kolem 2600 př.n.l. byla pracovníkům zapojeným do výstavby Cheopsovy pyramidy dodávána speciální jídla, cílem bylo udržet dělníky v síle, neboť se věřilo, že přidání koření chrání před epidemiemi.
Byly také nalezeny texty, v nichž jsou popsány různé léky na bázi aromatických bylin a koření; mezi archeologickými nálezy jsou stopy anýzu, senegalu, kardamomu, skořice, kmínu, kopru a šafránu. Již v této době pocházela většina koření z Indie.

V antickém a středověkém světě byla mezi produkty s nejvyšší hodnotou, které samy o sobě ospravedlňovaly vznik nových obchodních cest.
Ve středověku hrály námořní republiky Amalfi, Benátky, Gaeta, Pisa, Ancona a Dubrovník důležitou roli v obchodu s kořením, z Orientu do Evropy.
V Genesis Starého zákona, Josef je prodán do otroctví svými bratry kořenářům. V biblické básni Píseň písní vypravěč srovnává svou milovanou s různými kořeními.
To vše je důkazem velkého významu, který tyto produkty měly již od nejstarších dob.

Hledání koření a nových cest pro jejich obchodování bylo důvodem, který vedl k cestování mnoha navigátorů, včetně Vasca da Gama a Kristofa Kolumba, otevírajícími nové obchodní trasy a vedoucími k slavným objevům.
A tak koření hrálo zásadní roli v historii již od nejstarších dob.

Koření: vlastnosti a přínosy

Kromě chuti dodávají koření tvým pokrmům také mnoho prospěšných vlastností pro zdraví.
Nutriční charakteristiky se samozřejmě liší od koření k koření, ale obecně jsou zdrojem minerálních solí, vitaminů, vlákniny a antioxidantních látek.

Příkladem je kurkuma, charakterizovaná vysokou koncentrací antioxidantů, a zejména kurkuminou, žlutooranžovým pigmentem polyfenolů, který dodává koření jeho charakteristickou teplou a jasnou barvu.
Kurkuma má protizánětlivé vlastnosti a podle ajurvédy také chrání játra a přispívá k jejich dobré funkci.
Toto koření se používá, kromě vaření, i na ošetření pleti a na léčení podráždění a popálenin.

Pepř je považován za "krále koření", neboť je to nejpoužívanější koření v kuchyni. Kromě toho se také hojně používá v medicíně a v kosmetice. Díky zejména piperinu, bioaktivní sloučenině, která je také odpovědná za jeho pikantní chuť, má mnoho prospěšných účinků a antimikrobiální, antioxidační, protizánětlivé a trávicí vlastnosti. Nezpůsobuje poškození žaludeční sliznice a naopak se zdá, že má ochranný účinek.

Také šafrán je jedním z nejznámějších a nejvíce používaných koření v kuchyni. Je přezdíván "červené zlato", protože je velmi cenný; na získání jednoho gramu jsou potřeba 200 květin Crocus Sativus, což vysvětluje jeho poměrně vysokou cenu. Ne každý však ví, že je také "králem antioxidantů" díky vysoké hladině karotenoidů, která ho charakterizuje a dodává mu protizánětlivé a neuroprotektivní vlastnosti.

Existuje nekonečně mnoho druhů koření, a všechna mají prospěch pro zdraví. Jejich barvy, aromy a chutě, které je charakterizují, nejenže obohacují každé jídlo a dodávají mu jedinečnou chuť, ale také přinášejí mnoho výhod těm, kdo je konzumují!