/ / Lanýž a šafrán / / / Lanýž a šafrán / V této sekci můžete najít spoustu cenných nápadů, jak obohatit svůj stůl a udělat skvělý dojem na své výjimečné hosty: typické speciality italské tradice obohacené jedinečným dotykem šafránu. Úžasný jako safír, mluvíme o nejdražší koření na světě a v Itálii dosahují její tradiční kultivace excelence.
Ukázat filtry
Spaghetti & Mandolino je synonymem pro kvalitu a rychlost: zaručujeme vám balení podle normy, které uchovává všechny charakteristiky a organoleptické vlastnosti produktu, a rychlé dodání, abyste mohli mít tyto chutě na stole v co nejkratším čase.
Šafrán lze jednoznačně označit za krále koření, vzhledem k péči potřebné k získání i pouhého gramu a explozivní chuti, kterou vytváří, když je přidán i do nejjednodušších receptů. Toto koření je známé svou vysokou cenou, ale šafrán vysoké kvality rozhodně stojí za utracené peníze, jakmile ho ochutnáte.
Šafrán je koření získané z bliznů květu Crocus sativus, rostliny, která může růst až do výšky 20–30 centimetrů a produkuje až čtyři květy. Každý z nich obsahuje tři blizny, které, když jsou usušeny, mohou být použity v kuchyni jako koření a barvivo. Dnešní šafránová rostlina je sterilní, pravděpodobně kvůli intenzivnímu umělému výběru kultivarů, aby rostlina měla více blizen větších rozměrů, ale předpokládá se, že její předchůdce pocházel z Kréty. Vzhledem k tomu, že její rozmnožování může probíhat pouze s lidským zásahem, neexistují žádné skutečné formy divokého šafránu, který se však ukazuje jako poměrně obtížný na pěstování. Ideální klima pro tuto rostlinu je klima středomořské makchie nebo obecně klima, které má bohaté jarní deště a sušší léta. Z tohoto důvodu je pěstování šafránu hojně rozšířeno ve Španělsku, Řecku a Iránu, kde se vyrábí asi 90 % šafránu na trhu. Z těchto oblastí pochází různé typy tohoto koření, jako je španělský, s jemnější barvou a sladším aroma, íránský, často velmi intenzivní, ale také varianty pěstované v Itálii, zejména na Sardinii, s plnou, ale jemnější chutí než íránské odrůdy. Velmi specifický je šafrán z Aquily, s bliznami zvláštního tvaru, neobvykle pronikavým aroma a intenzivní barvou. Nakonec máme prohibitivní šafrán "Mongra" nebo "Lacha" z Kashmiru, který je velmi obtížné získat, neboť, kromě potíží s vlhkým a proměnlivým klimatem, se kterým se rostlina potýká během pěstování, platí indické vyhlášení o zákazu exportu. Z tohoto důvodu je tato odrůda šafránu, s téměř purpurovou barvou a silným aroma, také velmi drahá.
Chuť, aroma a dokonce i barva šafránu jsou velmi intenzivní, a proto je důležité, když vaříte, dávat pozor na použité množství, abyste se vyhnuli příliš silným chutím. Pokud mluvíme o šafránu v prášku, pro vaření pro čtyři osoby stačí od 0,15 do 0,30 gramů tohoto intenzivního koření. Pokud však plánujete použít celé blizny, což je rustikálnější a originálnější způsob konzumace tohoto koření, je třeba je připravit trochu dopředu, protože je důležité nechat blizny luhovat v troše vlažné vody po půl hodině nebo hodině, aby dosáhly více nebo méně vyjádřené intenzity. Ochuzená voda, která vznikne z této přípravy, může být bez obav přidána do jakéhokoli vašeho jídla. Obvykle 0,30 gramů šafránu v bliznách stačí k vaření pro šest osob, ale samozřejmě můžete množství zvýšit nebo snížit podle svých osobních chutí nebo typu receptu, který připravujete. Existuje samozřejmě spousta receptů se šafránem, první ze všech je risotto alla milanese, vzhledem k silnému, ale ne invazivnímu aroma tohoto koření. Kromě toho je šafrán široce používán při přípravě zvláštních výrobků, jako to je u některých sýrů, například Bagoss di Bagolino. Ale nejen to, toto úžasné koření, kromě toho, že je součástí důležitých receptů, jako je paella, typické španělské jídlo, nebo arancini (nebo arancine) ze Sicílie, se hodí pro tisíc kreativních interpretací.
Vzhledem k množství šafránu, které normálně konzumujeme, a protože, řekněme si to na rovinu, to není vůbec levné, přínos této koření není příliš vysoký. Ačkoli obsahuje slušné množství vitamínu C, B6, kyseliny listové a vitamínu A, spolu s bohatstvím minerálů, zejména manganem ve velkém množství, činí šafrán poměrně výživným, i přes běžně konzumované množství. A pozor na to, abyste ho nepřekročili, protože, pokud se konzumuje v nadměrném množství, může mít vedlejší účinky a dokonce dojít až k úmrtí při konzumaci 12 až 20 gramů.
V každém případě, pokud konzumujete porci menší než gram tohohle koření, můžete zaznamenat různé pozitivní účinky. Především je šafrán velmi užitečný při boji s poruchami nálady, zejména depresemi. Proto lze říci, že šafrán má antidepresivní schopnosti, ale nejen to, je také užitečný při boji s sexuálními dysfunkcemi a proto, pravděpodobně, byl v minulosti tradičně známý jako silný afrodiziakum. Navíc sloučeniny obsažené v šafránu vykazují antioxidační vlastnosti, díky přítomnosti karotenoidů, antitumorové a mohou bojovat se pre-menstruačním syndromem.
Se všemi těmito výhodami by byla škoda nevyužít výjimečnou chuť tohoto unikátního koření! Zvlášť pokud si můžete být jisti, že máte po ruce šafrán vysoké kvality nebo lahodné výrobky, které můžete s ním vařit.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
