Middelhavet: et hav at beskytte, et område at værdiansætte

Det Middelhav er ikke kun en naturlig skønhed, men også en fundamental ressource for millioner af mennesker. Dets kyster har givet liv til historiske byer, handelsruter og kulturelle udvekslinger, der stadig i dag påvirker vores samfund. Den 8. juli er den internationale dag, hvor dette fejres; denne mærkedag sigter mod at mobilisere offentligheden til at beskytte dette skrøbelige og ekstraordinære økosystem.

Italien, med sine lange kyster, der vender ud mod Middelhavet, er blandt de lande, der mest drager fordel af rigdommen fra dette hav. Ikke kun for turisme eller fiskeri, men også for den gastronomiske mangfoldighed, der netop opstår i kystområderne. Hver region, der grænser op til havet, kan prale af typiske produkter knyttet til den maritime tradition, der værdsætter lokale ingredienser og gamle fagkundskaber.

Det Middelhav: en bro mellem smagsoplevelser

Det Middelhav er ikke kun en stor vandmasse, der berører tre kontinenter: det er, som allerede nævnt, et mødested for folk, kulturer, varer og traditioner. Siden oldtiden har dette hav repræsenteret en vigtig rute for handels- og kulturudveksling mellem Europa, Afrika og Asien, og dette har haft en enorm indflydelse på den middelhavsmad.

Middelhavet er blevet besøgt af fønikere, grækere, romere, arabere, normannere og spaniere, alle folkeslag, der har sat deres præg på de lokale kulturer, især gennem mad. Krydderier fra Østen, korn fra Mellemøsten, citrusfrugter fra Asien, teknikker til bevarelse af fisk fra Afrika: alt er kommet via havet.

Middelhavet: identitetsprodukter

Takket være det milde og solrige klima vokser alle de elementer langs Middelhavets kyster, der kendetegner de traditionelle retter og giver liv til den middelhavsdiet, anerkendt af UNESCO som immaterielt kulturarv. På denne måde er der dannet en fælles madkultur, men med tusinde lokale varianter, lavet af enkle, sunde og tilpasselige ingredienser som: olivenolie, drue, citrusfrugter, tomater, korn, grøntsager og bælgfrugter, blå fisk, tørret og frisk frugt, aromatiske urter såsom basilikum, rosmarin, oregano, som tilføjer smag og fremhæver retterne.

Her er blot nogle af de typiske italienske produkter knyttet til den middelhavske kyst:

• 🫒 Ekstra jomfru olivenolie: det er ikke kun et krydderi, men også et naturligt konserveringsmiddel, faktisk anvender traditionen i Middelhavet olie til at konservere grøntsager i glasbeholdere.

• 🍋 Middelhavscitrusfrugter: Amalfi-citroner, røde appelsiner fra Sicilien, cedre fra Kalabrien. Bragt af arabere er de blevet et symbol på mange lokale opskrifter og drikkevarer som limoncello.

• 🐟 Ansjoser fra Cetara: blå fisk konserveret i salt, der også bruges til at producere den fine ansjosudtræk.

• 🐟 Corsa tun: røde tun, en delikatesse, der fanges omkring maj, når de migrerer til de varme vande i Middelhavet.

• 🧂 Bottarga fra muggine: tørrede fiskeæg, et symbol på det kystnære sardiske køkken.

• 🍷 Middelhavsvine såsom Vermentino, Fiano, Nero d’Avola, der stammer fra kystjordbund og er rige på sol.

• 🧂 Kaper fra Pantelleria, vokser vildt på vulkanske jorde på den sicilianske ø.

Middelhavet: de bedste festivaler og fester

I løbet af året organiserer nogle kystbyer festivaler og fester for at værdsætte det lokale fiskeri og de traditionelle kystopskrifter med det formål at fremme den middelhavsdiet med deres egne ægte og sæsonbestemte retter. Gennem disse autentiske erfaringer, ledsaget af folkemusik, håndværk og folklore, inviterer de samfundet til øjeblikke af fællesskab og kulturel udveksling mellem maritime folk.

Her er nogle datoer at huske for at opleve denne type event:

🐟 1. Fiskefestival – 📍 Camogli (Ligurien)

📅 Andet weekend i maj
En enorm pande på 4 meter steger tonsvis af blå fisk til tusinder af besøgende. Oprindeligt startet som en fest for fiskerne, er det i dag et af de mest berømte arrangementer dedikeret til havet.

🐠 2. Muslinge festival – 📍 Taranto (Apulien)

📅 Juni eller juli
De berømte muslinger fra Det Ioniske Hav er hovedkomponenten i typiske retter som grillede muslinger, peberfisk og supper ledsaget af lokal musik og folklore.

🐚 3. Cous Cous Fest – 📍 San Vito Lo Capo (Sicilien)

📅 September
International festival for couscous, et symbol på det middelhavske køkken og dialogen mellem folkeslag. Kokkene fra hele verden forbereder lokale og moderne varianter.

🐟 4. Havets fest – 📍 Cesenatico (Emilia-Romagna)

📅 August
En historisk fejring af fiskeri og maritime traditioner: smagninger, optog i kostumer, historiske regatter og retter baseret på fisk fra Adriaterhavet.

🐬 5. Tintenfiskefestival – 📍 Capraia Isola (Toscana)

📅 Slutningen af oktober / begyndelsen af november
Gastronomisk festival dedikeret til de fangede blæksprutter i de klare vande i den toscanske øgruppe. Arrangementet forener sportsfiskeri, lokal madlavning og vild natur.

🐙 6. Blæksprutte festival – 📍 Massa (Toscana)

📅 August
Blæksprutter tilberedes på alle mulige måder: i salat, grillet, med kartofler, i stuvning. Perfekt til at smage på Tirrenes skønhed og den lokale maritime kultur.

🧂 7. Festival for ansjosudtræk – 📍 Cetara (Campania)

📅 December
Cetara fejrer et af de ældste og mest symbolske produkter inden for maritime traditioner: ansjosudtræk, efterkommere af den romerske garum, med smagninger og workshops.

S&M