Den Limoncello er en likør med en unik, intenst aromatisk smag, lavet med IGP citroner fra Sorrento-halvøen, dyrket i kommunerne Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri og Anacapri. Man kan kun bruge disse citroner, som angivet i IGP-reglerne (Beskyttet Geografisk Betegnelse), da de har særlige egenskaber: der anvendes ikke pesticider under dyrkningen, og de har en glat, tyk og meget saftig skal, ideel til at macerere i alkohol for at fremstille likøren.
Limoncello blev skabt i begyndelsen af 1900-tallet på den Azurblå Ø, strækningen af hav mellem Capri og Sorrento-halvøen kendt som "Sirenernes Land", og mere præcist, i et pensionat. Her plejede fru Maria Antonia Farace en vidunderlig have, hvor der voksede citroner og appelsiner.
Til gæsterne på sit pensionat tilbød fru Farace netop likøren lavet af citroner plukket fra hendes have, som hun fremstillede efter opskriften, hun havde arvet fra sin bedstemor. Senere, i 1988, gjorde Massimo Canale, en efterkommer af fru Farace, god nytte af opskriften ved at producere Limoncello håndværksmæssigt og registrere sit mærke.
En kuriosa: der findes en anden hypotese, hvor limoncello blev drukket af fiskerne og landmændene i området i vinterperioden, præget af kolde temperaturer og svære tider. Der er også en anden version, næsten en legende, hvor opskriften skulle være blevet skabt i et kloster af munke, der lavede den for at kunne nyde den inde i klostret, som et lille brud på reglerne. Faderskabet til opskriften er stadig omstridt mellem Sorrentinerne, Amalfitanerne og Capreserne.
Den likør, der har erobret det verdensomspændende marked, har en original opskrift, der er simpel og ægte. For at producere den korrekt er det nødvendigt med IGP citroner fra Sorrento-halvøen, Amalfi-kysten og øen Capri, hvor de bedste og certificerede citroner vokser, også for at undgå imitationer af denne så elskede likør, med en smag der er helt middelhavskunstnerisk.
For at producere Limoncello macererer man skallen fra citronerne i alkohol i tretti dage, og derefter tilsættes en blanding af vand og sukker, som efterfølgende skal macereres i yderligere 50 dage. Den opnåede alkoholprocent ligger omkring 30 grader. Opskriften er simpel, men proceduren skal følges nøje, og hvis den følges godt, kan man nyde en velduftende likør som en digestif, eller til at aromatisere desserter, eller til at berige lækre blandede frugtsalater.
For at forberede limoncello kræves IGP citroner, sukker, vand og alkohol på 95°. Skallen fra citronerne skal skæres i strimler, som placeres i et glasbeholder for at macerere med alkoholen. Derefter forberedes sirupen af vand og sukker, bringes til kog og lades køle af. Blandingen tilsættes de macerede skaller, og det hele hældes på flaske. Efter yderligere 50 dage kan flaskerne opbevares i fryseren: Limoncello bør nydes kold!
Den Limoncello er perfekt at nyde alene som en afslutning på måltidet, for dens fordøjelsesmæssige egenskaber, men den er også ideel til at lave lækre sorbeter, eller til at kombinere med frugtsorbet eller citroncreme. Lad os se en simpel og lækker opskrift at forberede: citroncreme.
For at forberede citroncreme kræves æggeblommer, mælk, sukker, mel, vaniljesukker og Limoncello. Pisk æggeblommerne med sukkeret for at få en glat og homogen creme. Tilsæt melet og mælken, og derefter Limoncello. Overfør til en gryde og bring det til kog under lav varme. Lad cremen tykne, mens du fortsætter med at røre for at undgå, at den brænder på. Når den er godt tæt, sluk for varmen, lad den køle af og server.
Prøv den Limoncello med økologiske citroner fra Amalfi-kysten af Valenti: produceret efter den traditionelle opskrift, er den lavet med IGP citroner kendt som "Sfusati amalfitani", de bedste citroner fra kysten, dyrket økologisk.
Eller prøv Limoncello med Box fra Marcati Distillati, i den værdifulde flaske, der er ideel til at give som gave. Citronerne fra Marcati Distillati stammer fra den campanske kyst, Sicilien og Gardasøen, områder hvor citronerne vokser frodigt. Du vil nyde et meget behageligt produkt, med en fyldig smag og en typisk duft, eller til at kombinere med lækre desserter.
Endelig, i forhold til desserter, prøv Babà Positanesi med Limoncello Valenti fra virksomheden Il Gusto della Costa: de er søde syndigheder gennemsyret af likøren, ideelle til at nyde som dessert eller til at dekorere is eller kager.
Prøv de Limoncelli anbefalet af Spaghetti & Mandolino, for at opdage alle de middelhavsfornemmelser af en likør fra den campanske tradition!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
