Magnum betyder en flaske, der indeholder 1,5 liter vin. Det er den bedste type flaske til at drikke vin og få de bedste oplevelser. Hvis I lægger mærke til det, når I går til nogle særlige arrangementer, til nogle virksomheds-præsentationssmagninger, eller til nogle fester, så gør
magnum altid et flot indtryk. Pladsen er alt for vinen, men også for os, hvis I tænker over det.
Husk altid at vinen er et levende produkt, der i flasken kombinerer alle mulige farver. Kemiske reaktioner, fysiske aggregationer, strukturelle ændringer. Og alt sker ifølge bestemte tidsplaner, der afhænger af temperaturen, som flasken er i, fugtigheden, proppen, som den er blevet lukket med, og til sidst formen og kapaciteten af flasken. Jo mindre flasken er, desto hurtigere vil disse transformationer finde sted. Modningen af en vin i flasken er en meget delikat fase, som, hvis den sker forkert, kan alvorligt kompromittere kvaliteten. Når man åbner en flaske, der har stået i kælderen i flere år, er frygten altid stor, fordi det, man investirer penge i for mange år siden, kan vise sig at være en fiasko. Eller en unik og spændende overraskelse.
Her er magnum den bedste størrelse til at tilbyde perfekte modninger og udviklinger af vinen. Men hvad sker der i flasken, efter den er blevet korket?
Farve
De polyfenoler, der udgør den hvide eller røde vinfarve, begynder polymeriseringer, altså reaktioner, der ændrer molekylet. Flavonerne i
hvidvine begynder at miste deres grøn-gule glans og begynder at følge vejen mod gyldning, indtil de, hvis de bliver for længe, bliver maderiserede og brune farver. Antocyaninerne, derimod, som er ansvarlige for den smukke farve af
rødvin, skifter fra violet livlighed til dyb rød, dernæst kardinal, indtil de når bordeaux og granatfarver, der minder om store lagrede Baroli. Af vinens farve kan man genkende dens alder.
Magnum forsinker denne proces.
Duft og aroma
Denne proces er meget interessant og påvirker de mange aromatiske forbindelser, der findes i vinen. Dufte vil altid være mere friske og delikate, når vinene er unge. For eksempel kan en jasmin i en hvidvin efter nogle års lagring blive til en interessant fornemmelse af akaciehonning. En fornemmelse af grøn æble går fra gyldent æble til kvædeæble og bliver til et bagt æble… ikke altid det bedste. Aromastoffer er små molekyler, der med tiden omdannes, oxideres, ændrer struktur og tilbyder forskellige fornemmelser. Dette gælder for eksempel kirsebær, der går fra surkirsebær til amarena og ender med boero. Også her forsinker
Magnum sådanne processer og integrerer ændringerne bedre.
Tannin
Tannin er en polyphenol, et molekyle, der med tiden strækker sig og kompleksificeres, indtil det danner lange kæder, nogle gange forgrenede. Forestil dig et glas krystal, der langsomt nærmer sig andre og danner en kugle. I starten var det krystal ru og skarpt. Senere begynder det at kvase sine skarpe kanter, indtil det får en glattere overflade. Det er præcis det samme, der sker med tanniner. Når de er unge, er de ru, astringerende, glasagtige… så bliver de blødere, mere kærkomne, silkeagtige… I en magnum er udviklingen af tannin normalt ypperlig.
En magnum er derfor virkelig det værd. Det er en større investering, når man taler om pris, men hvis man tænker på, at den normalt koster mindre end to flasker og har den samme mængde… så lad jer selv gøre regnestykket!
Fabio De Vecchi
S&M
