Sidste år udgav Consortium for Zampone og Cotechino di Modena IGP, straks efter juleferien, en kogebog lavet i samarbejde med hotelfskolerne i hele Italien om, hvordan man bruger cotechino i lette, friske og kreative opskrifter. Dette forsøg på at afsætte cotechino-konsumtion i andre sæsoner gentager vi uden tøven også i år.
Sikkert fordi det er meget koldt og behovet for kraftig, beslutsom og nærende mad stadig er der. Sikkert fordi i en så strid vinter, lukket inde i vores hjem, har vi lyst til at finde nogle stunder, der minder os om den glædelige stemning fra juleferien. Sikkert fordi cotechinoen, vi vil foreslå, den klassiske for-kogte fra Salumificio Pedrazzoli, er virkelig exceptionel. Sikkert også fordi det er vores sidste cotechini og derfor en ægte mulighed!
Vi taler om en cotechino lavet af mager svinekød 100% italiensk, hakket til grovhed, med svær, der derimod er malet finere og med en krydderiblanding baseret på salt og peber. Derudover taler vi om en af de få producenter af pølser i Italien med en lukket produktionscyklus. Fra foder til dyrene til det færdige cotechino: alt produceres af interne landbrugsvirksomheder ejet af familien Pedrazzoli, hvilket sikrer en stram kontrol af kæden og den høje kvalitet af produktet, der følger med.
Udover den klassiske version med linser og bønner på en seng af kartoffelpuré, tilbyder vi det, som Consortium gjorde, i et par lette og alternative opskrifter.
Cotechino i finger food. Svits en halv løg med et par enebær og tre salvieblade; tilsæt den tørrede bacon skåret i strimler; kog linserne i 45 minutter; tilsæt linserne til svitsningen og et glas vin; når vinen er absorberet, tilsæt lidt grøntsagsbouillon; purér en del af linserne; skær cotechinoen i skiver på ca. 1 cm og reducer dem til tern; steg cotechinoen i saften fra en appelsin, indtil den bliver sprød; hæld den cremede suppe i beholderen med en sprøjtepose; læg cotechinoen og et par linser som pynt. Serveres altid med en Lambrusco, men en Lessini Durello er også fint.
Lasagne med cotechino. Forbered en falsk ragù ved at hakke cotechinoen i en pande med tomatsauce. Det vil ikke være nødvendigt at salte, fordi cotechinoen allerede er tilstrækkeligt saltet. I mellemtiden forberedes béchamelsaucen. Kog de friske lasagneplader i letsaltet kogende vand. I en bageform laver du lag af béchamel, dej, ragù af cotechino i tomat og béchamel. Lav 3-4 lag og afslut med ragù af béchamel. Bag i ca. 20 minutter i en varm ovn ved 180° C. Og voilà: lækre og smagfulde lasagner med cotechino.
Sæsonen for cotechino er endnu ikke slut, lad os bringe det tilbage til bordet!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
