Kan I huske Tamburino Sardo? Den triste historie fortalt i bogen Cuore af Edmondo De Amicis om den heroiske fjortenårige, der reddede sin kaptajn fra det østrigske angreb? De Amicis minder os om, hvordan han løb ned ad bjerget gennem dyrkede marker og korn, mellem støvet, der blev løftet af de østrigske bajonetters kugler. I Custoza står Tamburino Sardos hus stadig tilbage for at mindes denne handling af mod.
Custoza huskes altid for begivenhederne i maj 1848 og den blodige kamp ved Staffalo. I dag strækker smukke vinmarker med hvide druer, typiske for dette område, sig mellem de søde bakker ved Gardasøen, til produktionen af en historisk veronesisk DOC.
Men på bakken af Tamburino Sardo dyrkes også de berømte Broccoletti di Custoza: en grøntsag, der dukkede op i disse egne allerede i det fjerne 1600, som nogle skrifter inden for botanisk litteratur fortæller. En grøntsag, der, blandt disse bakker, stadig i dag, takket være 9 kompromisløse producenter, der elsker deres land, får mere og mere interesse fra offentligheden og restaurationsbranchen.
Indhøstningen af Broccoletto di Custoza finder altid sted fra slutningen af november til slutningen af februar. De små centrale hjerter er særligt søde, når jorden er frostet, og i år har været et gunstigt år netop fordi det har været langt og koldt, med morges-temperaturer altid under frysepunktet. Denne lille frugt af jorden spises altid sammen med bladene, som er meget rige på vitaminer og mineraler. Deres særpræg er, at de vokser i jord, der er rig på "terra crea", en særlig ler dannet af fusionen af kalksten og marl, med isaflejringer fra den store moræne, der smeltede og derefter dannede Gardasøen.
De lokale bønder fortæller, at indtil for tyve år siden blev broccoletti spist på stedet og solgt til husene i de nærliggende landsbyer ved Sommacampagna og Villafranca di Verona. I dag er de derimod endda begrænsede, og der er konkurrence om at få fat i dem. Vi hos Spaghetti&Mandolino er heldige at kunne tilbyde dem eksklusivt som online salg.
Nogle opskrifter? Den mest typiske, som familierne i området laver, omfatter Broccoletto di Custoza i en gryderet med soppressa og hårdkogte æg, det hele skyllet ned med en god Extravergine Olivenolie fra Garda DOP. En simpel ret, rig på smag, som kan beriges med et godt glas Custoza DOC for en solid lokal ledsagelse uden rivaler.
Broccoletto di Custoza kommer i dag også ind i de kreative køkkener hos store kokke. Kort sagt, det er værd at prøve denne vinterdelikatesse. Og for dem, der ønsker at smage duften af Broccoletto direkte i Custoza, er I alle inviteret til tre dages event i pladsen dedikeret til grøntsagen fra den 3. til 5. februar.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
