Riseria Cremonesi: historie om ris af høj kvalitet siden 1951

Provinsen Verona har altid været anerkendt som en af de vigtigste i Italien for produktionen af korn. Især slettene sydøst for byen er stadig rige på vand og gamle møller, der bruger teknikken til forarbejdning af ris. Mellem Zevio og Bovolone findes der stadig gamle navne som Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia og andre navne på møller, der angiver en specialisering af disse specifikke steder i forarbejdning og maling af ris. I dag har rismarkerne givet plads til frugt- og grøntsagsdyrkning, æbler, pærer, ferskner og jordbær. Men fra Bovolone mod Isola della Scala og til grænsen til Zevio-området begynder de første moderne rismarker, der producerer en af de fineste italienske ris: Riso Vialone Nano Veronese IGP. Blandt disse er der også den prestigefyldte Riseria Cremonesi.

Riseria Cremonesi i Bovolone startede sin aktivitet efter krigen: passionen og den tekniske viden fra Egidio Evelino Cremonesi har muliggjort udviklingen af denne historiske realitet. Det arbejde, der er udført af Egidio, har altid været at udvikle landbrugene i området og at starte rismarkedet for bønderne. Familien Cremonesi var den første i området til at udvikle forarbejdningsteknikker og blev, i slutningen af 90'erne, en af de vigtigste realiteter i hele provinsen Verona.

I dag driver sønnerne Paolo og Andrea denne virksomhed med fokus på ændringerne på det nationale og internationale marked. Mængden af forarbejdet ris er blevet reduceret, og der fokuseres på den maksimale selektion af produktet, i samarbejde med produktionsvirksomheder fra de bedste italienske og østlige områder. Ny emballage, emballageteknikker med garanti for friskhed og sundhed af det endelige produkt, forskning og innovation imod nye formater og koncept til brug af ris ved bordet.

Vi henviser til “mappet” ris, dvs. produktet af fremragende kvalitet til den høje restaurationskunst og for dem, der elsker den ægte kvalitet. Hver riskernel bliver sorteret af et elektronisk øje, der opfanger form, størrelse, modstandsgrad og dermed risikoen for brud. Det er ris med en garanti for en brudrate på kun 1,5%. Praktisk talt ingenting. Excellence går gennem dette.

Bernardo Pasquali
 

S&M