Vi er italienere. For det gamle Rom, for Michelangelo, Raffaello, Leonardo og Caravaggio. Vi er det for Venedigs kanaler og de lyserøde Dolomitter. For solen i Sicilien og den napolitanske pizza. Men vi ville ikke være italienere, hvis vi ikke kunne lave en god kaffe. Faktisk, hvor mange af jer har klaget over kaffen, når I rejser rundt i verden? Og hvor mange udlændinge i Italien er fascineret af vores verden af espresso? Et ord, som vi har introduceret, og som har vist sig at være kilden til tegn og navne på caféer rundt om i verden. Nu er "espresso" synonymt med kaffe i kop, men bag dette ord er der en hel verden.
Først og fremmest er der mange produktionsmetoder til en god kaffe: den grønne bønne, efter sin lange rejse fra eksotiske lande til Italien, får værdi ved disse metoder før den bliver værdsat i koppen.
De vigtigste kaffevarianter er to, Arabica og Robusta. Begge er planter, der tilhører angiospermfamilien Rubiaceae. Slægten Coffea indeholder mere end 100 forskellige arter, hvoraf de nævnte repræsenterer størsteparten kvantitativt i verden. Arten Arabica har kendetegnene ved at være mere fin og delikat med et vigtigt udvalg af aromaer og dufte. Blødere med et lavere koffeinindhold sammenlignet med de andre arter. Robusta (som navnet antyder) producerer en bønne med en lidt mindre varieret aromaer og dufte, men med en betydelig struktur og en meget mere intens bitterhed. Koffeinindholdet er betydeligt højere.
Der er mange oprindelsesregioner for kaffe: Sudamerika, afrika og Indien, især, og hver af de nævnte regioner har små berømte parceller, der definerer den endelige kvalitet efter ristning, som kan udføres med varm luft, ved hjælp af træ eller på gasopvarmede grill.
Kaffen stammer fra et tyrkisk ord, kahve, selvom nogle andre definerer ordet som stammende fra regionen Caffa i Etiopien. Pellegrino Artusi definerer i sin berømte bog “Videnskaben i Kystens Kunst” Mokha (byen i Yemen) som den bedste kaffevariant dengang på markedet. Kaffen kom til Europa takket være de antikke engelske pionérer og endda før dem, venetianere. Siden 1500'erne, i Venedig og især i en by, som den styrede, Trieste, begyndte traditionen for den mørke mellemøstlige drik. Kaffe-traditionen er for det meste helt italiensk og er dybt forankret både i de gamle triestinske lande og i dens smukke caféer. Traditionen spredte sig også til syd i forbindelse med den spanske erobring og Borbonerne. Faktisk etablerede de den berømte kaffeudtrækningsteknik med den vendte gryde.
Det er en type kaffe, der hedder KopiLuwak og som bliver spist og fordøjet af et lille dyr kaldet palme civet. Når de små kugler er fordøjet og udskilt, bliver de samlet manuelt og derefter ristet. Prisen er 500 euro per kilo.
Espresso-kaffen udtrækkes med en højtemperatur dampteknik, der passerer gennem den malede kaffe ved en bestemt formalingsgrad. Men i dag forfines mange andre udtrækningsmetoder, der gør dette produkt til et must på bordet og ikke kun på baren. Apparater og udtrækkere fra Østen, Japan og Indien, der gør kaffen mindre mørk og tæt, men værdsætter den som en drik, der bærer hele kraften af den ristede bønne og dens aromatiske værdi.
Vores udvalg af kaffe er baseret på at finde nogle af de bedste kaffevarianter, som kan værdsættes i verden, der stammer fra de bedste opsamlingsområder. En rejse for kendere og de nysgerrige i denne fascinerende verden.
Vi starter med Coffee Hat og dens Nespresso-kompatible kapsler: fra Sydamerika kommer kaffen Panama Catuai, en højlandskaffe, der samles omkring 1700 meter, tørret i solen med en indhyllende smag med noter af moden kirsebær og nødde- samt chokolade-noter. Derudover Women's Project Colombia Arabica 100%: et solidaritetsprojekt, der tilbyder et produkt med mere syrlige noter af ananas og noter fra karamel og mandler. Kaffen Bababudan, som er indisk, meget chokoladeagtig, eller den legendariske kaffe Habanera fra Cuba, der dufter af tobak, kakao og korn.
Vi fortsætter i landskabet af kapsler med dem fra Caldo Aroma kompatible med Lavazza: Kaffe Napoli, Kaffe Venezia og Kaffe Torino, lækre blandinger af Robusta og Arabica, der helt sikkert skal prøves.
Vi rejser også ind i den fantastiske eksotiske verdenskaffe med Altromercato, som præsenterer BioKaffe, 100% økologisk Arabica, en blanding af høj kvalitet fra Etiopien og de højlandsområder i Latinamerika. Eller Tris Kaffe Monorigine, en elegant pakke til tre økologiske kaffer fra Mexico, Nicaragua og Etiopien.
Vi afslutter med Pasticceria Venezia fra Vicenza, der udover at skabe søde kunstværker også for nylig har engageret sig i kaffeproduktion. Der er to forslag i bønner: Kaffe Miscela Nera og Kaffe Miscela Oro. Den første er en utrolig blanding af Arabica fra Sydamerika (70%) og de fineste Robusta fra fjerne Østen (30%). Den anden er lavet af en meget dominerende 100% Arabica af bedste kvalitet: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill og Brazil Sao Paulo Sorocabana.
Det er næsten tid til kaffe. Vil du tage en kop sammen med mig?
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
