De bedste produkter til en gourmet påske i traditionens tegn

Maden der mest identificerer Påsken? Chokolade! En befrielse, en genfødsel af smagsløgene, på en måde en hedensk opstandelse af sanserne: man kommer fra en lang faste, hvor man har forbudt sig visse laster, og nu er tiden kommet til fornøjelserne. Dette er den kristne tradition, den italienske folks tradition. Jeg håber derfor, at de, der tilhører andre kulturer og religioner, ikke tager det ilde op. Spaghetti & Mandolino kan ikke undgå at komme fra følelsen af tilhørsforhold, som et folk har til sit land, med alt hvad det selvfølgelig indebærer. Og derfor, efter de fredage med faste og afholdenhed, ifølge den katolske kristne forskrift, kommer Påsken endelig, glædens og fredens dag mellem mennesker. Den kristne fest, som, som altid sagt af Pave Frans, repræsenterer den vigtigste fest for kvinder og mænd i alle tider. 

For at fejre, her er derfor chokolade, i alle dens versioner. Strømme af chokolade, der flyder blandt gamle, traditionelle kager, æg og moderne fortolkninger.

For at forblive i temaet chokolade tilbyder vi også den lækre chokolade sbrisolona kage produceret af Piccolo Mondo del Gusto, som bringer godt humør til os, før vi smager på den, ved at bruge Don Camillo og Peppone som ambassadører.

Men så ankommer de dejlige traditionelle produkter fra vores elskede gamle bageri i Cercepiccola i Molise. Fra Panificio Rosa Maria Vittoria kommer der lækre specialiteter, der genopliver de gamle regionale traditioner med traditionelle ingredienser og udvalgte korn fra dette område, der er værd at opdage. Et af de bedste og mest typiske produkter er uden tvivl Mostacciolo molisano. En lille kage dækket med chokolade og fyldt med tørret frugt og krydderier. Mostacciolo er en kage også fra Napoli-traditionen, praktisk talt en arv fra det gamle borboniske kongedømme. Også fra den lille molisanske by kommer en romantisk kreation: den lækre Cuore di Cercepiccola, en smuldret kage lavet af hele Senatore Cappelli mel med et lag af tørret frugt og en lækker fyld af mørk chokoladecreme. 

Pigna Molisana, et lækkert produkt fra Panificio Rosa Maria Vittoria, også kaldet Påske Brød, Sødt Brød, Piccellat, Mpigna eller Turmente, er en hævet kage, som traditionelt forberedes i påskeperioden i Molise og ikke kun: oprindeligt var Pigna en ciociara opskrift, men den har spredt sig både i Campania, Molise og Abruzzo. Det er en virkelig speciel kage: den ligner en kæmpe donut eller en panettone, men alt afhænger af den form, man vælger at give den. Endnu en traditionel kreation fra Molise, typisk for Påsken: Casciatelli rustici. Kaldet fiadoni i Abruzzo, Casciatelli er lækre små pakker af dej fyldt med ost og æg, der kan serveres som en appetitvækker eller som en hovedret.

Men vi har endnu ikke talt om Colomba Pasquale. Som nævnt, bringer Påsken med sig al den kristne betydning af genfødsel og især den fulde betydning af ordet fred. Af denne grund er Colomba pasquale den kage, der kendetegner den på en meget væsentlig måde. Et hævet produkt, der ligner panettone, med formen af en due. Vi har flere versioner, den molisanske fra Panificio Rosa Maria Vittoria og de mere gourmet-varianter.

For at afslutte, da vi kan lide at fortælle historien og den italienske tradition på tallerkenen, kan vi ikke glemme den laziale og toskanske skik at tage kurven med til påskefejring med Fave og Pecorino. En gammel tradition, der indebærer, at man koger favnene i en gryderet, som derefter kombineres med skiver af romano eller toskansk pecorino eller revet ost.

S&M