Salsicce og friarielli: en af de perfekte binomier i det napolitanske køkken. Først og fremmest en sproglig opmærksomhed: de kaldes Friarielli, hvis du fjerner "i", bliver de til søde, små grønne peberfrugter. Historien om denne smagfulde broccoli bekræftes i kultur og kulinarisk tradition i Napoli.
Det menes, at på napolitansk friariello stammer fra ordet frijere, at stege. Faktisk er en af de mest almindelige måder at bruge denne grøntsag på i køkkenet netop en let stegning med hvidløg i pande. Nydelsen ved friariello ligger i dens smag, som minder om rustik og regional madlavning. Det er ikke så længe siden, at friarielli også har erobret køkkenerne i Norditalien. Takket være opkomsten af mange ægte napolitanske pizzaioli mellem de koldeste gader og pladser i Po-sletten, har denne grøntsag haft gennemslagskraft og har vundet de mest krævende ganer. Sammen med friariello er en god sød pølse i store stykker helt afgørende. Den let bitre smag af urten blandes kyndigt med sødmen fra kød og den smeltende fedt fra den lille friske pølse.
Odlingen af friariello finder sted især i Campania og især i områderne Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria og Sant’Antimo. Det kan også findes i de mere bakkede områder i provinserne Benevento og Avellino, i Sarnese og i Sele-sletten mod Salerno. For mere end hundrede år siden var Vomero-højen og Posillipo i Napoli berømt for deres friarielli og blev netop kaldt “o colle d’e friarielle”.
Friariello i Napoli bliver nydt langs gaderne i mange gamle boder, som vi i dag ville kalde street food. Sandwichen med pølse og friariello findes stadig langs kysten, mellem de små gader i de spanske kvarterer, i en lille ape på Piazza Plebiscito eller langs Via Toledo. Dens duft fylder nogle gange husene i Forcella og San Giorgio Armeno, selv i juletiden mellem farverige julekrybber og røde horn.
‘A sasicc’ er ‘a mort d’ ‘o friariell” siger et napolitansk ordsprog. Der er meget musikalskhed i ordet, og netop derfor vinder deres nydelse verden over og ikke kun Italien. De er ambassadører for Totò og Peppino, for den napolitanske smorfia og for en kulturs selvironi som få i Italien.
Salsicce og friarielli kræver få meget enkle trin. Her er opskriften til 4 personer:
Ingredienser: 4 bundter friarielli, 4 salsicce, 2 fed hvidløg, ekstra jomfru olivenolie, chili, salt.
Procedure. Rens friarielli, fjern stilkene og de hårdere blade. Vask dem grundigt og blancher dem i vand i fem minutter. I en gryde tilsættes olien, hvidløget, svitses og steges friarielli, og de saltes efter behag. I en pande, med olie til stegning, steges pølserne med små huller prikket i dem med en gaffel. Når de er færdige, tilsættes pølserne til friarielli, så smagene blandes. Her er din lækre ret med salsicce og friarielli klar.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
