Forbruget af spumante vin fortsætter med at vokse konstant. Boblerne bliver stadig mere valget til at underholde vennerne, hvad enten det er en aperitif, en middag eller en lounge tid ved poolen. Boblerne er desuden mange og af forskellige typer, hvilket giver os mulighed for at bevæge os fra klassiske metoder til charmat metoder af alle kategorier og kvaliteter. Men er vine med bobler alle ens?
Der er to hovedmetoder, der gør det muligt for stille vin at blive til spumante. Den enkleste metode er Martinotti-Charmat metoden. I dette tilfælde tilsættes vinen sukker, gær og komponenter til at aktivere gæringen, og holdes i store stålråd indtil den samlede omgæring finder sted. Denne biokemiske proces gør det muligt for sukkeret at blive omdannet til kuldioxid og derfor producere den karakteristiske brus. Tappingen eller omgæringsperioden kan være langsom eller hurtig. I det andet tilfælde er boblerne store og frigives let i luften næsten med det samme. I det første tilfælde dog øges kvaliteten af boblerne og deres cremigkeit på ganen.
Ud over omgæringen i tanken findes der derefter omgæring i flaske, som blev opfundet af en fransk cistercienser munk, Dom Perignon. Eftersom vinen produceret fra hans nye vinmarker i Champagne ikke var god, når den blev drukket stille, fandt han en teknik til at gøre det mere behageligt og mindre surt. Han satte lidt rørsukker og gær i flaskerne og korkede dem derefter. Efter en vis periode begyndte gæren at reproducere sig indeni flasken og bruge sukkeret til at omdanne det til alkohol og kuldioxid. Trykket blev så stort, at det sprængte flaskerne. Efter mange forsøg producerede han en vin, der ville blive en ikon for en verden, der stadig findes i dag: Champagne. Denne klassiske metode er den anden metode, mere værdifuld, til at opnå høj kvalitets spumante vine.
Når du har valgt og købt en flaske spumante, hvis du ikke drikker den med det samme, skal den opbevares. Du skal først og fremmest være opmærksom på, at den ikke opbevares liggende horisontalt, men skal opbevares stående på hylderne. Gastrykket inde i flasken er omkring 6 atmosfærer, så hvis vi ligger den ned, vil en del af det forsvinde gennem korken, og når du åbner den, kan den have mistet sin brus. Den gennemsnitlige temperatur i kælderen bør være omkring 10-15°C og fugtigheden 60-70%.
Smækkene gør vi kun, når det er tid til fest. For alle andre gange, når man åbner en flaske med venner, undgå enhver pludselig udløsning af gas. Hvis du åbner med et smæk, skaber du et chok, der især for klassiske spumante kan forårsage tab af værdi og stabilitet for vinen. I praksis drikker du den ændret og mindre velsmagende.
Vi sjokker med ordsprog, men kun i en vis grad. Prosecco er nu blevet den spumante vin italienske i verden. I praksis bliver enhver boble, uanset hvilken type der kommer fra vores område, til prosecco for alle. Uden for landet har de sjældent svært ved at skelne mellem en Prosecco og en klassisk metode Trento DOC. Endda væsentligt mindre en Franciacorta. Men hvis man siger Prosecco, henviser det uden tvivl til italienske bobler.
Så ville det være klogt ikke at falde for denne fæle fælde. Prosecco repræsenterer kun spumante vin lavet ved Charmat-metoden, der stammer fra de italienske regioner Veneto og Friuli Venezia Giulia. Hvis det er DOCG vil det kun komme fra kommunerne Asolo, Valdobbiadene og Conegliano. Og hvis du bestiller en Prosecco, så sig ikke: “En lille prosecco, tak…”..det må man ikke høre!
En spumante må nu ikke mangle i en kælder. Jeg taler ikke om vores eget hjem, men om produktionskældrene. Nú er boblen blevet grundlæggende for komplettering af et sortiment hos forskellige vinproducenter. Derfor kan vi finde spumante vine af alle slags og fra alle druesorter. For nogle årtier siden ville det have været utænkeligt at finde spumante baseret på Negramaro, Molinara, Nebbiolo og andre lokale druesorter. I dag er de de mest eftertragtede af vinentusiaster og vinelskere.
Perfekt til krævende aperitifer med appetizers, grøntsagscremer, med bruschetta af hjemmebagt brød med ekstra jomfru olie og tomat. En klassisk Franciacorta DOCG med rå marinerede skaldyr, rejer i salsa, røde rejer fra Mazara del Vallo, smagfulde og cremede, østers og tonfisk tartar fra Carloforte. En god Prosecco med en savorful og krydret, et typisk veneto match. Modnede blå oste med bobler fra klassisk metode, Basajo Superior med en fremragende Durello 36 måneder. En Ribolla gialla fra Friaul med gratinerede hjerteskaller. Til sidst hvis du vil udfordre lidt, en fremragende Pinot Nero langarolo Rosè med oste Blu 61.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
