En ancestral teknik til at konservere frugt har altid været at hakke den i små stykker og lægge den i en sirup af vand, sukker og citron. Den anden løsning: koge den og derefter lægge den på glas for at opnå konserves.
Sirupfrugt er et produkt, der i de seneste år har oplevet et meget vigtigt stigning i salget (også online), ikke kun, som man kunne tro, om vinteren, men også i den varmeste sommerperiode. Dette takket være dens alsidighed i brug, også med andre friske produkter, der er typiske for de mellemsæsoner: iskrem, frugttærter, smoothies og andre sommeropskrifter er især velegnede til at blive pyntet og værdsat med sirupfrugt.
Men hvilken frugt passer bedst til teknikken med konservering i glas med sirup? Først og fremmest skal denne frugt have en længe ret fast pulp og, når den skæres, skal den have en god konsistens. Den må aldrig være for moden, og den må selvfølgelig ikke have fejl af nogen art. Dens fiber skal være særlig kompakt og ikke særlig smuldret. Et sirupæble fra frisk kan ikke være en ideel løsning, bedst hvis det er blevet dehydratiseret på forhånd, som man gør for eksempel med de rosa æbler fra Monti Sibillini fra vores leverandør Le Spiazzette. Ferskner, abrikoser, blommer, kirsch, pærer er de vigtigste typer frugt, der kan konserveres i sirup.
De bedste ferskner, der kan konserveres under sukker sirup, er bestemt fersknerne percoche, der altid har en større konsistens, kompakthed, en bedre fiber mere modstandsdygtig og en smag, der altid forbliver særligt markeret af fersken og sød mandel i slutningen.
Surkirsch er et andet produkt, der er meget velegnet til konservering i sirup. Især viscioler har den karakteristik, netop fordi de er særligt syrlige, at de bevarer en god friskhed selv efter de er blevet sirupet.
Sirupfrugt kan let bruges til mange forberedelser, samt til lige så mange garniture og dekorationer af opskrifter, der skal serveres. Normalt bruges sirupfrugt ved måltidets slutning sammen med is, normalt til cremer, afhængigt af hvilken type frugt der bruges. Bedre til cremer normalt, selvom de sirupede abre og kirsch kan kombineres meget godt med frugtis, især jordbær og kirsebær. Sirupfrugt er også godt at kombinere efter middagen med en god dessertvin fra hvide druer. Behageligt at nyde sammen med tørret frugt eller med nogle flager af mørk chokolade.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
