Stadig oftere, når man taler om øl blandt venner, spørger mange sig selv hvad forskellen er mellem et håndbrygget øl og et industrøl.
For at besvare dette spørgsmål kan man starte med en lighed: forskellen er sammenlignelig med den, der er mellem at se en film derhjemme eller i biografen. Et håndbrygget øl giver en række sanseoplevelser (syn, lugt, smag) umulige at reproducere med et industrøl, ligesom en film i biografen er mere medrivende og fornøjelig end en film set derhjemme, uanset hvilken TV eller avanceret stereoanlæg man måtte have.
Det håndbryggede øl stammer fra håndværkerens passion, der producerer det ved hjælp af friske råvarer, der fremhæver kvaliteten og duften af det færdige produkt, og frigiver aromaer, der gør smagen unik. Men for at forstå forskellene, som de håndbryggede øl tilbyder, er det nødvendigt først at kende karakteristikkerne ved industriproducerede øl.
Den første ting, der kendetegner industrøllene, er, at de er altid filtrerede og pasteuriserede: en proces, der sikrer den maksimale bevarelse af produktet og som eliminerer eventuelle smagsvariationer fra den "oprindelige" model. For multinationale selskaber er det vigtigt, at sikre ensartetheden af deres produkters smag: ved at eliminere forskellene opnår man et øl, der kan genkendes overalt af enhver forbruger.
Men hvad er pasteurisering? Det er en termisk proces, der via damp bringer øl til en temperatur på 60 grader i 20-30 minutter. Sammen med mikrofiltrering hjælper det med at rense drikken for eventuelle mikroorganismer. På denne måde bliver mekanismen for omdannelse af sukker til alkohol stoppet, hvilket fratager øllen mange af sine særpræg, såsom aromaer og dufte, der derimod skabes i et håndbrygget øl.
Industrøllen er desuden ofte produceret med kemiske tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og substitut for bygmalten (som ris og majs), hvilket gør det muligt at reducere produktionsomkostningerne, men i stor grad kompromitterer smagsoplevelsen.
Det håndbryggede øl, derimod, er ikke udsat for kemiske processer, er intakt og ikke pasteuriseret. Det skal opbevares ved lave temperaturer og skal drikkes hurtigt, da det ikke indeholder de konserveringsmidler, der ofte tilsættes til industrøllen. Det håndbryggede øl bevarer derfor alle de originale aromaer og dufte, og smagsvariationerne definerer forskellene.
Producenterne af håndbrygget øl satser på høj kvalitet af ingredienserne, og på grund af deres "lokale" karakter eksperimenterer de med nye opskrifter, der fremhæver de typiske produkter fra området. De håndbryggede øl er derfor ofte resultatet af specifikke geografiske områder. Desuden er den håndværksmæssige producent drevet af kærlighed til sit produkt at altid søge nye smagsoplevelser ved at eksperimentere med nye krydderier og ingredienser for at fascinere sit publikum.
En af de vigtigste parametre, der adskiller de to typer øl, er bestemt prisen: et italiensk håndbrygget øl koster mere end et industrøl. Mange spørger, hvorfor, men man skal tage højde for en lang række faktorer, der uundgåeligt fører til, at omkostningerne til produktion af håndbrygget øl stiger i forhold til industrøllen.
Først og fremmest ingredienserne: de er af høj kvalitet og købes i mindre mængder sammenlignet med industribryggerierne. Holdbarheden før udløb er også uundgåeligt kortere, da vi taler om et produkt, man kan definere som "levende" og ikke pasteuriseret. Dette gør, at håndbryggede øl også lider under langdistance transport, i modsætning til pasteuriserede industrøller, som, hvis de drikkes hvor som helst i verden, altid vil have standardiserede organoleptiske egenskaber.
Antallet af håndbryggere i Italien er steget eksponentielt i løbet af de seneste år: i øjeblikket tælles der cirka 700 mellem mikrobryggere og brewpubs, med en virksomhed i hver provins. I spidsen ligger Lombardiet, efterfulgt af Piemonte, Emilia Romagna, Toscana og Veneto. Det drejer sig om små virksomheder, der hovedsageligt består af personer under 40 år, der i gennemsnit beskæftiger mellem 2 og 5 mennesker, og med en årlig produktionsgennemsnit pr. virksomhed på omkring 411 hektoliter.
I lang tid har entusiasterne foretrukket smagen og duften af håndbryggede øl, men nu er det også blevet en uomgængelig sandhed blandt lejlighedsvise forbrugere, at kombinationen af "håndbrygget øl og kvalitet" er noget, der ikke kan bestrides: succesen for håndbrygget øl vokser stadig og ser ud til at stige i de kommende år.
Federico Risi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
