Det Kamut er en gammel kornsort med vigtige næringsmæssige egenskaber. Det er en fremragende allieret til en sund og naturlig kost: fra melet til brødet og til pastaen, som ikke bør mangle på vores bord. Pastaen lavet af Kamut er lækker og let, absolut værd at prøve!
Oprindelsen af Kamut er meget gammeldags: det drejer sig om Khorasan hvede, med det videnskabelige navn Triticum turgidum ss Truranicum, oprindeligt dyrket i Iran og senere udbredt i hele Sydeuropa. Kamut er faktisk et registreret varemærke fra et amerikansk firma, som er blevet et almindeligt navn. Normalt henvises derfor til Khorasan hvede blot som Kamut.
Kamut er det gamle egyptiske navn for "hvede". Det er et korn, der er meget tilpasningsdygtigt til forskellige klimatiske forhold, som kan dyrkes økologisk uden brug af pesticider eller gødninger, takket være sin særlige modstandskraft.
Historien om dette korn er meget fascinerende: det menes, at en amerikansk pilot i 1949 tilfældigt fandt 36 korn af et gammelt korn i en gammel egyptisk grav, som blev brugt for over 4000 år siden og mirakuløst er blevet bevaret indtil i dag. Tja, i dag findes Kamut, eller Khorasan hvede, på alle verdens borde, takket være lækkerheden af dets afledte produkter, især mel og pasta, som er rige på næringsmæssige egenskaber.
Kamut, eller Khorasan, er et naturligt korn, hvilket betyder, at det er af oprindelse, på trods af den tid, der er gået, hvor der er foretaget mange hybridiseringer for at gøre det modstandsdygtigt over for skadedyr og sygdomme, eller for at give en større ydelse. Kamut stammer primært fra økologiske dyrkninger, givet plantens modstand mod angreb fra skadedyr og den gode udbytte, som ikke kræver brug af pesticider eller kemiske gødninger for at blive dyrket. Kamut hvede har meget store korn sammenlignet med almindelig hvede, og ligesom den sidste indeholder den gluten, derfor er den ikke egnet til personer med cøliaki.
Kamut anvendes som mel til fremstilling af pasta eller bagværk, men kan også bruges på andre måder. Kornene kan også laves til flager, perfekte til morgenmad eller at nyde med yoghurt. Desuden kan kornene anvendes kogte, ligesom byg eller spelt, til at lave supper eller kolde eller varme salater.
Khorasan hvede giver en lidt anderledes smag end traditionel hvede til sine afledte produkter. Forbruget af dette korn er steget betydeligt på det seneste, ikke kun på grund af dets økologiske bæredygtighed, men også på grund af dets bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber.
Khorasan hvede, eller Kamut, er rig på vitamin E, selen, zink og magnesium, elementer med fremragende antioxidante egenskaber, nyttige til at bekæmpe cellulær aldring, kronisk træthed og nedsat immunforsvar. Det hjælper med at holde blodsukkeret i skak: hvidt mel har et højt glykemisk indeks på 85, mens Kamut har et indhold på 45. Derfor kan diabetikere spise produkter med Khorasan mel mere trygt end dem med traditionelt hvidt mel. Det er nyttigt til at holde kolesteroltallet nede: en undersøgelse har registreret et fald i det dårlige LDL-kolesterol hos personer, der spiser produkter med Khorasan mel, sammenlignet med dem der spiser produkter med traditionelt hvidt mel. Kamut indeholder desuden gode fedtstoffer, som Omega-6, egenskaber der gør det til et energirigt fødevare. Det mætter længe: det har flere kalorier end hård hvede mel, men er mere letfordøjeligt og undgår den tunge følelse efter frokost. Desuden gør tilstedeværelsen af fibre Khorasan til et fødevare, der kan fremme tarmens funktion.
Det er ikke en slankende fødevare, men det er nyttigt til vægtkontrol; det kan trygt defineres som et godt alternativ til klassisk pasta, ligesom alt hvad der er fuldkorn.
Kamut mel er et godt alternativ til traditionelt hård hvede mel til fremstilling af mange bagværker som kiks, stænger, småkager, snacks, kager og også gnocchi. Det bruges ofte blandet med 00 mel fra hvede. Det er en meget værdsat mel i naturlig madlavning for dens ernæringsmæssige egenskaber. Dens kalorieindhold er moderat: 100 gram Kamut mel indeholder 342 kalorier og indeholder aminosyrer, proteiner, mineraler som magnesium, jern, fosfor, kalium, zink, selen og kobber samt B-vitaminer og E.
Kamut mel bør ikke betragtes som et alternativ til hvede for cøliakere, da det indeholder gluten, men det er mere tolerabelt end hvede for personer med lette fødevareintolerancer. En undersøgelse fra International Food Allergy Association har bekræftet, at et vist antal personer med mavekramper, astma eller spasmer forårsaget af hvede, ikke oplever dem med produkter baseret på Kamut mel.
Pastaen af Kamut, lækker, nærende og letfordøjeligt, er et meget værdifuldt alternativ til traditionel pasta! For en virkelig lækker forret er Kamut pasta multifunktionel: ideel til hurtigt stegte retter, i bouillon eller gratineret, pastaen tilberedes på traditionel vis, og det endelige resultat vil være overvældende!
Kamut pasta er meget værdsat til at lave lette og fiberige opskrifter, også i vegetarisk og vegansk madlavning. En klassisk kombination er den med bælgfrugter som friske favabønner og kikærter, eller med grøntsager som peberfrugter, asparges og tomater. En anden fremragende kombination er med andre korn som quinoa, amaranto, boghvede, eller med bælgfrugter, krydderier og skaldyr.
Kamut produkter kommer normalt fra Nordamerika og er bestemt ikke km 0, men pastificio Felicetti er licenshaver af Kamut-mærket og producerer mange forskellige typer pasta lavet af dette korn: direkte til dit hjem, med vores hurtige og sikre forsendelser! Pastificio Felicetti producerer Kamut pasta, der stammer fra økologisk dyrkning, for at bevare de organoleptiske kvaliteter af produktet, uden brug af pesticider og kemiske gødninger.
Vi forbereder to lækre opskrifter med Kamut pasta: de mediterranske Kamut spaghetti og Kamut fusilli med Bronte pistacchi!
Forbered de mediterranske Kamut spaghetti. Du skal bruge spaghetti af kamut, gulerødder, courgetter, peberfrugter, selleri og porre skåret i tern, taggiasche oliven, sild i olie, friske urter, olie, salt og peber. Varm olien og sautér grøntsagerne. Tilsæt salt og peber. Kog vandet og kog spaghetti af Kamut. Dræn sildestykkerne og bræk dem groft. Tilsæt dem til grøntsagerne sammen med oliven og friske urter. Dræn pastaen og tilsæt den til saucen. Bland det hele, dæk op til tallerkenerne, og nyd denne lækre ret med en helt mediterransk aroma!
Forbered Kamut fusilli med Bronte pistacchi, en virkelig lækker aromatisk opskrift. For at tilberede dem skal du bruge fusilli af Kamut, Bronte pistacchi, pecorino romano i flager, olie, salt og peber. Mens du koger fusilli i kogende vand, skal du male pistacchi og blande det med olien. Dræn pastaen og tilsæt saucen. Juster krydderierne efter din smag, og tilsæt flagerne af pecorino romano. Det er en meget simpel opskrift, men rig på smag: lav den til dine gæster, de vil blive imponerede!
Prøv disse lækre opskrifter med Felicetti pasta, anbefalet af Spaghetti & Mandolino: en kvalitet, der vil blive bemærket i hver ret! Og især... Velbekomme!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
