Risotto med safran, en kombination med gamle rødder: det stammer faktisk fra den anden halvdel af 1700-tallet, takket være kokken Antonio Nebbia, som efterlod vidnesbyrd om det i sin bog "Il Cuoco maceratese", udgivet i 1779. Risotto med safran er en meget velsmagende forret, karakteristisk for den italienske madtradition, især i regionen Lombardia. Det er en simpel og velsmagende ret i solens farve, gylden gul, med en indbydende, krydret og uforglemmelig duft, ligesom smagen. Det er en ret, der perfekt fremhæver kvaliteten og de aromatiske egenskaber ved krydderiet, safran.
Risotto med safran frigiver alle sine aromer og smage bedst takket være den afsluttende emulgering med smør og parmesan, perfekt til at skabe en lækker cremede konsistens, der gør denne ret uendelig uimodståelig.
Risotto med safran har gamle rødder, ligesom ris, som blev bragt til Europa af maurere og saracener i det 13. århundrede, og fandt frugtbar jord til dyrkning i Po-sletten og Vercellese.
Forbindelsen mellem ris og safran går sandsynligvis tilbage til det fjerne middelalder, hvor man tilberedte "riso con zafran", men i Italien, som allerede nævnt, kan de sikre oprindelser findes i den anden halvdel af 1700-tallet, da kokken Antonio Nebbia skrev opskriften i sin bog "Il Cuoco maceratese" i 1779.
» TAG EN KIG PÅ VORES BEDSTE SAFRANPRODUKTER «
Der er en legende forbundet med safran: man fortæller, at det i 1754 blev brugt til at forberede en gul risotto til et bryllupsdinner. I et manuskript fra Trivulziana-biblioteket i Sforzesco Slot i Milano står der, at Mester Valerio fra Flandern arbejdede med dekorationerne til glasmosaikkerne i Domkirken i Milano, hjulpet af en assistent kaldet Safran, fordi han havde en vane med at gøre farverne mere intense ved at tilsætte krydderiet. En dag fortalte mesteren ham, at han med sin mani ville ende med at tilsætte krydderiet til maden. Safran tog ham på ordet, og på dagen for brylluppet for Valerio fra Flanderns datter overbeviste han kokken om at putte krydderiet i risottoen, som han ville servere. Retten blev en succes!
Den risotto med safran er en velsmagende og indbydende ret. For at forberede den anbefales det at bruge Carnaroli ris, det bedste til at lave risotto. Her er, hvordan man laver en fremragende risotto med safran.
Skær løget og lad det svitse med smør. Tilsæt risene og lad dem riste i et par minutter. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon, en skefuld ad gangen, og fortsæt med at koge. I mellemtiden forbered safranen, som du skal opløse i en skefuld varm bouillon. Stæmmene skal trække og filtreres. Omkring halvdelen af kogetiden for risene skal du tilsætte safranen til risene. Når de er færdige, tages de af varmen og tilsættes smør og parmesan, mens de emulgeres forsigtigt. Lad risottoen hvile i et par minutter med låget på for at lade smagen trænge ind, og server.
Gul risotto og risotto alla milanese, eller risotto med safran? Faktisk, der er en forskel, selvom de ofte bruges som synonymer. Risotto med safran må ikke forveksles med risotto alla milanese, kendt som gul risotto. Forvirringen er relateret til den farve, de deler, som er gul. I virkeligheden tilsættes der også oksemarv i den originale opskrift på risotto alla milanese, og den serveres med osso buco, hvilket ikke er tilfældet med opskriften på risotto med safran.
Selv gul risotto eller mælkesuppe tilberedes med safran, men denne, udover farven, er det eneste, der binder dem sammen.
Den safran i stammer var kendt siden de gamle egyptere, der brugte det til at farve stoffer og til at lave parfumer og cremer, inden de opdagede dens potentiale i køkkenet. Så blev det en værdifuld ingrediens til at lave velsmagende opskrifter med den karakteristiske gyldne farve, såsom risotto med safran.
Safran er sandsynligvis den mest eksklusive krydderi i verden. Det, der gør den så værdifuld, er plantens lave udbytte: for at få et kilo stammer kræves der mere end 150.000 blomster af Crocus Sativus, den plante, der udvindes fra, og hele 600 timers arbejde. Italien har opnået verdensklasse inden for produktion af safran, selvom udbyttet kun er et par dusin kilo om året.
Til din risotto med safran anbefaler vi dem fra Hele stammer fra Cleopatra Agricultural Company: et krydderi af høj kvalitet, der er helt håndteret med biologiske metoder for at respektere renheden. Virksomheden ligger i San Gavino Monreale, på Sardinien, og har været den største italienske producent siden 1300. Her, takket være de fremragende klimatiske forhold, jordens sammensætning og den underjordiske fugtighed, opnås et rent og meget kvalitets produkt.
» TAG EN KIG PÅ VORES BEDSTE SAFRANPRODUKTER «
Hvis du ønsker en smagfuld, rig og lækker variant af den klassiske risotto med safran, tilføj pølsen, som du vil brune i små stykker i den indledende sautering, hvorefter du tilsætter risene og bouillonen i henhold til den traditionelle tilberedning. Det giver en ekstra energi til din risotto, og til den sidste finish skal du altid huske emulgeringen med det revne parmesan. En delikatesse!
Det er almindeligt, men også praktisk, at bruge safran i pulver, som man kan købe i supermarkeder, til forberedelsen af risotto med safran. Selvom proceduren er enklere, anbefaler vi at bruge stammer for en virkelig gourmet oplevelse.
Risotto med safran og stammer har virkelig et ekstra skjold! Årsagen er simpel: safran frigiver sin farve og sin dyrebare aroma bedst, hvilket beriger retten meget mere end safran i pulver ville gøre.
For at bruge stammerne følg vores råd: Tag en teske med stammer og lad dem trække hele natten i et glas med vand. Når du tilbereder risottoen, er alt du skal gøre at tilsætte dem til risottoen halvdelen af vejen gennem tilberedningen.
Den risotto med safran er en velsmagende og typisk ret fra det italienske køkken: guldet fra vores kulinariske tradition.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
