Den, der elsker pasta, ved det, den originale pesto lavet med basilikum, pinjekerner og hvidløg er den genovesiske! Men i lang tid nu har ordet pesto, som betyder at knuse, været forbundet med mange typer saucer til pasta og mere. Og det er sådan, at mange nye saucer er blevet skabt. Opskrifter, som puristerne i italiensk madlavning ikke vil værdsætte, men som virkelig er meget gode og også er forbundet med ordet pesto. Fra zucchini pesto til rucola pesto eller pistacie pesto og den sicilianske pesto, den trapanesiske eller aubergine pesto for at afslutte med rød pesto. Som du måske har gættet, er der noget for enhver smag. Oplev sammen med os historien om den originale og alle dens smage.
Den genovesiske stammer sandsynligvis fra moretum fra de antikke romere, en grøn pasta lavet med ost, hvidløg og urter, hvis forberedelse er beskrevet i et lille digt, der tilskrives Vergil. Pesto, som vi kender det i dag, var endnu ikke udbredt på tidspunktet for Christoffer Columbus (1451-1506), den mest berømte ligurian i verden. Der var dog i Italien i middelalderen en "plebeisk" sauce, som kan betragtes som forfader, på en måde, til pesto. Det var agliata, en blanding af valnødder og hvidløg, som i århundreder har haft en afgørende plads i kosten for genoveserne og ligurianerne, især for dem, der rejste til søs.
Opskrifterne på ægte pesto begynder at dukke op i 1800-tallet. Det er naturligvis en sauce til at krydre pasta. Lasagne, men især trofie, en slags længere og snoede gnocchi med spidse ender og tykkere i midten. Fødslen stammer fra de første tre årtier af det nitten hundrede, da Giovanni Battista Ratto, en raffineret gourmet, nævner opskriften i sin bog "La cuciniera genovese"!
OPDAG PESTO, SAUCER OG SÅSER TIL DIN DISPOSITION
Der findes et særligt konsortium, der beskytter den originale opskrift på genovese pesto. Ingredienserne og mængderne for 600 gram pasta til at lave lækker hjemmelavet pesto er som følgende: 50 gram genovese basilikum dop, et halvt glas ligurisk ekstra jomfruolivenolie, 6 spiseskefulde Parmigiano Reggiano Dop, 2 spiseskefulde Pecorino Dop, 2 fed hvidløg, 1 spiseskefuld pinjekerner og nogle gryn af groft salt.
For at lave den ægte pesto kræves en morter og en pistil! Vask basilikum i koldt vand og lad det tørre; i mellemtiden knus hvidløget med morteren. Mængderne angiver et fed hvidløg hver 30 blade, så vi vil bruge 60. Tilsæt det grove salt, når konsistensen er cremet, tilsæt pinjekernerne. Fortsæt med at knuse, og så tilsæt lidt efter lidt basilikumbladene og til sidst pecorino og olivenolie. Arbejdet skal finde sted ved stuetemperatur.
Først og fremmest skal du vide, at ikke alle værdsætter hvidløg, og det er derfor, at pesto genovese uden hvidløg i et stykke tid nu har vundet frem. Et slag i hjertet for puristerne, men smag kan ikke kommanderes. Vi har derefter mange varianter som: zucchini pesto, en velsmagende, frisk og let sauce, ideel til at forberede hurtige og velsmagende forretter. Eller endnu pesto alla trapanese, et eksempel på gastronomisk indflydelse. Det er faktisk resultatet af en kontaminering forårsaget af ligurianere, når de lagde til kaj i det nordvestlige Sicilien, og det er lavet med cherrytomater, mandler, basilikum, rød hvidløg, peber og pecorino. En ægte lækkerbisken. Også fra Sicilien kommer aubergine pesto og rød pesto, en sauce lavet med soltørrede tomater, der har en uimodståelig middelhavssmag.
» OPDAG ALLE PESTOER, SAUCER OG SÅSER TIL DIN DISPOSITION «
Hvis der er noget, der ikke mangler på Spaghetti & Mandolino, er det bestemt pesto. Blandt dem skiller den sig ud fra virksomhedenI Vasetti di Riccardo, en typisk genovese pesto med hvidløg eller uden. Fremragende er de typiske sicilianske saucer tilbudt af Frantoi Cutrera. For at vende tilbage til den liguriske pesto i krukke, fremhæver vi også den produceret af Ranise. Hvis du ønsker at prøve noget usædvanligt, er andre typer pesto lavet med pistaccher og cashewnødder samt den fremragende wild garlic sauce eller endnu madlavning med topinambur. Du kan bestille det, der passer til dig på Spaghetti & Mandolino: det vil blive sendt direkte til dit hjem så hurtigt som muligt. Vi kan kun ønske dig god appetit!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
