Caciocavallo, o oste til trækkede pasta, modnet, mælkebaseret, typisk for det sydlige Italien. Det er kendt for sin runde form og for sin “knude” i den øverste del, til hvilken der knyttes en snor for at hænge den op under modningen. Ikke for ingenting, i alle regioner, der udgjorde Kongeriget De To Sicilier, som det stammer fra, inspirerede caciocavallo et populært ordsprog som “at ende som caciocavallo”, i analogi med dets form knudret af snoren, der “ophænger” det til en bjælke til modning.
Caciocavallo får sit navn fra brugen af at hænge de friske former, bundet to og to, over en bjælke for at lade dem modnes. Navnet kan muligvis også stamme fra metoden til at bearbejde pastaen “på hesteryg”, eller fra mærket af en hest, der i Kongeriget Napoli blev trykt på formerne. En anden hypotese vedrører transhumance og sædvane blandt hyrderne til at koagulere mælken direkte på marken for så at hænge de resulterende former parvis på hesteryg og sælge eller bytte dem i de landsbyer, de passerede.
Caciocavallo stammer fra det sydlige Italien og der findes allerede vidnesbyrd om det siden 500 f.Kr. da Hippokrates beskrev, hvordan man forberedte calcium, forfaderen til caciocavallo. I dag er caciocavallo en integreret del af vores gastronomiske tradition og der findes mange typer, herunder den kendte caciocavallo podolico, som får sit navn efter den malkekvæg, der producerer mælken til at lave den. Derefter, caciocavallo silano DOP, den ragusanske og mange flere. Alle disse typer er halvmollede og produceres med mælk fra malkekvæg, med en produktionsteknik, der er ens for alle.
»OPDAG ALLE VORES CACIOCAVALLO I KATALOGEN«
Spørgsmålet er legitimt, fordi vi nogle gange i søgninger finder skrevet “caciocavallo podalico” eller “podalisk malkekvæg”. Så, er de synonymer, eller er det bare en fejl? Svaret er simpelt: det er en fejl. Caciocavallo er podolico, og racen af malkekvæg er den podoliske. Så lad os kende caciocavallo podolico, uden tastefejl!
Caciocavallo podolico er typisk for den sydlige tradition, især fra Calabria og Basilicata. Produceret med teknikken til at strække mozzarella, hænges formerne op med snor på støttepæle i kældre til modning, som varer mindst tre måneder.
Vi tilbyder caciocavallo podolico fra Basilicata, Slow Food-præsidium, et aromatisk produkt med en ravfarvet nuance, med ekstraordinære olfaktoriske perceptioner af tørret frugt, kastanjehonning og blomsterhonning samt aromatiske urter fra det middelhavske buskland. Det er fantastisk som bordost, ideelt til tapas og lækre aperitiffer, men også til at smage på salater med grøntsager og bælgfrugter. Prøv det på pizza, hvor du tilføjer frisk tomat: det vil overraske dig!
Caciocavallo silano modnet DOP er typisk for Basilicata og Calabria, produceret med filtreringsteknikken. Formerne hænges op med snor på støttepæle i kældre, sat til modning i mindst tre måneder. Under modningen beriges osten med aromaer og smage; den får en ravfarvet nuance, dufte af tørret frugt, kastanjehonning og blomsterhonning og aromatiske urter typiske for Middelhavet.
Caciocavallo silano DOP er perfekt som bordost, eller til en lækker aperitif. Kombiner det med friske salater eller læg det på pizza, hvor det vil smelte vidunderligt!
Caciocavallo hængt kaldes således, fordi det hænger for at modne, set i snoren, som binder det i den øverste del for derefter at blive hængt på pæle eller bjælker for at modne. Men det er ikke den eneste grund til, at man siger “caciocavallo hængt”. En anden grund er en lækkert opskrift, der kan laves med denne fantastiske ost. Lad os se på den!
Caciocavallo hængt er en opskrift elsket af alle, lækker og delikat: den består i at hænge caciocavallo (igen!) for at pastaen smelter i varmen fra grillen. Derefter bliver pastaen skåret og lagt på skiver af ristet brød. Det er en delikatesse at nyde sådan eller med andre ingredienser efter smag, for eksempel et drys trøffel. En fornøjelse!
Caciocavallo ragusano er en aromatisk ost med let krydrede noter; den har en meget behagelig og fyldig smag, sød når osten er ung, og mere intens med længere modning. Den bruges meget i produktionen af typiske sicilianske retter.
Produktion af caciocavallo ragusano DOP foregår med fuldmælk fra rå mælk; derfor sker det kun i de sæsoner, hvor græsset i Ibleo-platået er særlig frodigt. I modsætning til klassisk caciocavallo har ragusano ikke den klassiske runde form, med den øverste del “hænger”, men den er produceret i den klassiske form.
Caciocavallo pugliese er en fed ost med middel og lang modning. Pastaen er hård, strakt, og med fremkomsten af modningen får den krydrede og intenst aromatiske noter.
Skorpen er hård, tynd, og gylden. Pastaen er hård, fedtet, og hvid eller gylden. Øjnene er sjældne, fine eller mellemstore. De aromatiske fornemmelser er intense og øges med modningen. Caciocavallo pugliese er fremragende at spise alene, men også til tilberedning af smagfulde retter.
Caciocavallo, en alsidig ost med en uimodståelig smag: prøv det i alle dets versioner, du vil elske det ved første bid!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
