Typiske produkter fra Basilicata-regionen

For længe har Basilicata været en ukendt størrelse for os, men i de senere år er vi blevet forelsket i dette strålende land takket være instruktører, komikere, sangere, kunstnere og håndværkere inden for mad. Ikke kun for Sassi di Matera, som først Pasolini og derefter Mel Gibson har nobel vundet i deres store filmværker om Kristi lidelse. Heller ikke for den mest humoristiske italienske film "Basilicata Coast to Coast" af den lokale forfatter Rocco Papaleo. Men det er selve de lucanske indbyggere, der skaffer sig en stor bevidsthed om skønheden i deres land.

Håndværkere inden for vin og mad konfronterer sig med endnu større stolthed over at tilhøre Italien og italienerne. Det er en genfødsel og ses klart under de messer og gastronomiske arrangementer, der finder sted i Italien og verden. Der er ikke mange DOP og IGP produkter fra dette område, men der er mange specifikationer, der dukker op og efterspørgslen efter certificering.

De byer, vi altid husker, er regionens hovedstad Potenza og den ældgamle Matera. Men der findes også andre meget smukke centre såsom Pisticci, Melfi, Policoro. Det er steder, der strækker sig fra havet til bjergene gennem bakker og snævre, bjergrige dale, men også farverige, især i efteråret.

Basilicata er "anklen" på vores smukke land. Det omfatter regioner som Vulture , der er blevet berømte takket være små, højt anerkendte vingårde. Så er der Appennino Lucano, som er berømt for sine fremragende mælkebprodukter til gamle oste. Et andet meget særligt område er Val d’Agri, hvor vinproduktion dominerer med især internationale druesorter.

Basilicata er en del af det gamle område Lucania, som også omfatter et stykke Campania og Calabria. Lucania får sit navn fra de gamle Lucani-folk, sønner af helten Lucus, der kom fra det centrale Italien. Andre oprindelser til navnet inkluderer termen Lucus, hellig skov, Lycos, et græsk ord, som betyder ulv, og Lyki, en befolkning fra Anatolien.

Oprindelsen af navnet Basilicata kan derimod tilskrives navnet på Basilica di Acerenza, hvis biskop havde jurisdiktion over hele det regionale område, som vi kender det i dag. En middelalderlig perle er Castello di Melfi, der ser ud til at have stoppet tiden. Men lad os tale lidt om de typiske lucanske produkter fra Basilicata.

DE TYPISKE LUCANSKE PRODUKTER FRA BASILICATA

I dag er der kun to DOP-certificerede produkter. Pecorino-ost fra Filiano (her finder du alle lucanske oste) og Hvide bønner fra Rotonda, der dyrkes i Pollino-området. IGP produkter er derimod repræsenteret af et fascinerende bagværk som Pane di Matera, også kaldet cornetto for sin karakteristiske form med en mere hævet del øverst. Så er der bønnen fra Sarconi og den lækre Canestrato fra Moliterno.

Et af de mest interessante produkter, der bliver lettere tilgængeligt på italienske borde, er Peperone di Senise IGP, som tørres for at opnå en meget intens konsistens og smag med en sødlig stærkhed. Fantastisk til at smuldre direkte over pasta og kun krydre med lidt ekstra jomfruolivenolie.

Meget interessante er også de produkter under Slow Food Presidia. Blandt disse er Caciocavallo Podolico fra Basilicata, som er fremragende efter lange modninger i kælderen. Røde bønner fra Pantano di Pignola, kaldet sådan på grund af de røde striber på skallen. Blandt de andre Presidia husker vi Oliven fra Ferrandina, Pære fra Sinni-dalen og Pezzente fra den materanske bjergkæde, en pølse lavet af de mindre ædle dele af den sorte Lucanian-svinekød, hvor der tilsættes lidt sød stærk Senise-peber.

Basilicata vil fortsat være en region "under observation" også for os hos Spaghetti & Mandolino, med udgangspunkt i de typiske forretter til vinene. Det fortjener det! Du har kun tilbage at opdage vores udvalg af typiske lucanske produkter til salg online! God rejse i Basilicata og god appetit!