Den Bardolino er søn af de morænebakker, der strækker sig langs den østlige bred af Gardasøen, formet af gletsjere, der modellerede den sømæssige bassin i for lang tid siden og efterlod tydelige spor af sig i en række højder, der vender ud mod søen og har meget varierende, ofte grusede jorde. Her har nogle typiske druesorter fra Veronese-regionen, primært Corvina Veronese, eller Rondinella eller Molinara, haft deres hjemland i meget lang tid. Den lykkelige kombination af morænejord, druesorter og et særligt mildt klima, der dog er kendetegnet ved gode temperaturudsving mellem dag og nat, giver vine, der, både i den traditionelle version af rødvin, og i den rosétype Chiaretto, er kendetegnet ved en betydelig behagelighed og umiddelbar drikkelighed. Find ud af med os, hvor Bardolino fremstilles og hvordan man parrer det med mad.
Produktionområdet omfatter i sin helhed kommunerne Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, og delvist Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, og Valeggio sul Mincio. Brugen af den yderligere specifikation Classico er forbeholdt vinen produceret af druer, der er høstet og vinificeret i det ældste oprindelsesområde.
På trods af den forskellige produktionsindstilling, da de har den samme druebasis (især Corvina og Rondinella), har Bardolino og Chiaretto fælles egenskaber i den frugtagtige aroma og den lette krydring, som gør dem værdsat for deres udprægede alsidighed i madlavning og for deres betydelige drikkelighed.
Bardolino har en skinnende rubinrød farve, delikate frugtagtige og aromatiske dufte med noter af kirsebær, surkirsebær, jordbær, hindbær, ribs, brombær, og elegante indtryk af krydderier (kanel, nelliker, sort peber). Smagen er tør, blød, præget af de samme fornemmelser af sprød rød frugt og små bær, der opfattes ved duften, krydret, med balance, friskhed og betydelig drikkelighed.
Chiaretto er den roséversion af Bardolino: siden høsten i 2014 har vinproducenterne på den venetianske bred af Gardasøen gennemført det, der er blevet kaldt en “Rosa Revolution”, som har ført til at identificere en ny stil af Chiaretto, kendetegnet ved en meget lys rosa farve og tilstedeværelsen af citrus- og blomsternoter.
Faktisk er produktionsmetoderne, der anvendes til Chiaretto, blevet anvendt i latituder, der er højere end den middelhavsregion, hvilket har resulteret i næsten “blanc de noir” vine, det vil sige “næsten hvide” vine lavet af røde druer, såsom Corvina Veronese og Rondinella.
Maceration af skindet med mosten har været meget kort og foregået ved lave temperaturer for at opnå meget lyse farver, med nuancer, der minder om litchi og maksimere de blomstrede dufte, samt tilstedeværelsen af medicinske urter (og klorofyl) og citrusfrugter (appelsin, kumquat, mandarin, men også abrikos og ribs), en egenskab, der især er typisk for Corvina Veronese dyrket ved bredden af Gardasøen. Den karakteristiske friske næsten salte smag af rosévine fra den gardesanske kyst forbliver uændret med en fylde på ganen, der frigiver saftige fornemmelser af citrus og små røde frugter, forenet af en misundelsesværdig ung friskhed. Chiaretto har en stærkt territorial karakter, nært knyttet til kysten og bakkerne ved Gardasøen, både i den stille version og i den perlende vin.
På grund af deres egenskaber er Chiaretto og Bardolino, ekstremt frugtige vine, blødgjort af en fin krydring og gjort saftige af en god friskhed, ekstremt eklektiske i gastronomiske kombinationer.
De er ideelle ledsagere til både de traditionelle retter fra oprindelsesområdet, til den mere klassiske italienske madlavning, og til de moderne fusionkøkkener, der kombinerer gastronomiske ideer fra forskellige kulturelle baggrunde med stærke eksotiske indflydelser.
Chiaretto er perfekt som aperitif eller før middag: ved bordet ledsager det ideelt forretter (pålæg, fiske- eller grøntsagsforretter) og passer perfekt til første retter med pasta (med kød, fisk eller grøntsagsfyld) samt ravioli. Det passer fantastisk til den typiske italienske sommermad: for eksempel caprese salat (mozzarella, tomat og basilikum), skinke og melon, risotto, og kødcarpaccio. Det er fremragende med fisk, både fra havet og søen, både tilberedt (grillet, bagt, saltet, kogt) og rå (fiskecarpaccio). Prøv det med paella, eller med sauté af muslinger, eller med skaldyr (grillede rejer). Det passer også meget godt til østlig mad, selv krydret, og er den ideelle ledsager til sushi. En interessant kombination er den med retter baseret på sommertrøffel (scorzone).
Bardolino passer perfekt til den klassiske italienske madlavning, er fremragende til første retter med alle typer pasta (med kød, fisk, grøntsager, svampe), risotto, ravioli, og lasagnepasta. En anden interessant kombination er med supper med bælgfrugter, og især med pasta og bønner à la Veneta.
Det passer godt til grillet fjerkræ, ovnbagt kød, og simrekød. I oprindelsesområdet er det ledsager til den traditionelle blandede kogte ret. Meget interessant er kombinationen med retter baseret på kastanjer eller svampe.
Ved Gardasøen drikker man altid Bardolino med søfisk: det er fremragende, for eksempel med risotto med tinca eller grillet ål. Traditionelt ledsager det også en typisk venetiansk ret med fisk: polenta og baccala (tørret fisk). Serveret koldt passer det også meget godt sammen med havfisk, især større fiskestørrelser, men også med simrekalamari. Dem, der ønsker at turde, kan prøve det med eksotisk, østlig eller maghreb-mad.
Find den kombination, du bedst kan lide, og køb på Spaghetti & Mandolino den Bardolino, der passer til dig!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
