Slow Food: foreningen, der forsvarer sund spisefilosofi.

Hvis du er en elsker af sund og kvalitetsmad, har du med sikkerhed hørt om Slow Food, den internationale kulturbevægelse, der opererer i form af en non-profit forening, der blev grundlagt i Italien, i Bra, i 1986, grundlagt af Carlo Petrini. Foreningens slogan er simpelt og fængende på samme tid: “God, ren, retfærdig”, tre ord, der angiver vejen at følge i jagten på kvalitetsfødevarer.

Slow Food har i årevis forsvaret især de små håndværksmæssige produktioner. Det kæmper hårdt for ikke at se nicheprodukter forsvinde, fødevarer, der risikerede at falde i glemslen eller forsvinde helt, hvis det ikke havde været for foreningens og de Condotte, der er opstået i de forskellige italienske byer gennem årene.

Opdag med os alt, hvad der er værd at vide om Slow Food-filosofien, en måde at forstå typisk italiensk mad på, som vi i Spaghetti & Mandolino viderefører med tillid for at bringe det bedste af italiensk mad ind i jeres hjem.

Slow Food: hvem

Slow Food er med tiden blevet en stor international forening, der arbejder for at genoprette den rette værdi af mad, med respekt for dem, der producerer, i harmoni med miljøet og økosystemerne. For at gøre dette drager den fordel af samarbejdet fra over 1500 Condotte og mere end 100 Fællesskaber (de lokale Slow Food-kontorer) i hele verden, der fremmer foreningens værdier og filosofi.

Slow Food: hvorfor

Slow Food blev oprettet for at modvirke den såkaldte «junk food». I lyset af fremkomsten af industrielle produkter, der risikerede at få de små produktioner og smagene fra tidligere tiders, såsom for eksempel de, der dyrkes i Veronesområdet, hvor Spaghetti & Mandolino holder til, Stortina veronese, Broccoletto di Custoza, osten Monte Veronese di Malga, pero Misso della Lessinia og mela Decio di Belfiore, alle Slow Food-præsider.

Slow Food: hvordan

For at nå sine mål har Slow Food sin egen filosofi, som kan sammenfattes i følgende principper:

give kulturel værdighed til emner relateret til mad og ernæring;
identificere fødevarer og produktionsmetoder knyttet til et område i retning af beskyttelse af biodiversitet, og fremme deres accept som kulturelle værdier;
forbedre madkulturen hos borgerne og især de unge generationer med det mål at opnå fuld bevidsthed om retten til glæde og smag;
fremme praksis for en anden livskvalitet, præget af respekt for naturlige tempi, miljøet og sundheden for forbrugerne, ved at fremme brugen af de produkter, der repræsenterer den højeste kvalitetsudtryk;
opfordre offentligheden til at fokusere på miljømæssige emner, især beskyttelsen af biodiversitet og kulinariske traditioner.

Slow Food: hvor

Slow Food giver ikke kun et stærkt bidrag til områderne, men organiserer også forskellige nationale og internationale events. Blandt de vigtigste er Salone del Gusto i Torino, nu kaldet Terra Madre – Salone del Gusto, en international mad- og vinudstilling, der samler producenter og håndværkere fra fødevaresektoren fra hele verden. Arrangementet består af et marked, den udstillingsmæssige del med mange andre sideaktiviteter: konferencer, fora, workshops, guidede smagninger og madlavningskurser.

Et andet kendt arrangement er Cheese, den internationale biennale, der fejrer de bedste råmælksoste fra hele verden og producenterne, hyrderne og modningsspecialisterne, der gør os i stand til at kende dem og smage dem. Beskyttelsen af naturlige oste er blevet flaget for dette arrangement, der finder sted i Bra, hvor Slow Food blev grundlagt, i provinsen Cuneo.

I udlandet er det mest berømte arrangement Slow Food Nations, som finder sted i Denver, Colorado, USA, fra den 11. til 13. september. Arrangementet er kommet til det fjerde år, og samler elskere af god mad, landmænd og kokke, undervisere og familier til en weekend med smagninger, ture og konferencer. Slow Food er desuden også til stede i Schweiz, Storbritannien og Australien.

Slow Food: hvad er Presidi

Projektet Presidi di Slow Food blev født i 1999 og er en fortsættelse af et andet initiativ "Arca del Gusto", som har til formål at genoprette og beskytte små produktioner af gastronomisk excellence, der trues af storsalg, forfald og standardisering. For et typisk produkt at blive Presidio er en fremragende anerkendelse. Denne form for certificering er ikke officielt anerkendt af staten, da den tildeles af et særligt Slow Food-udvalg, men kriterierne, der definerer tildelingen, er lig dem for certificeringer som IGP og DOP, men med en produktionsstandard, der er meget strengere.

Termen Presidio Slow Food anvendes på: sjældne og fremragende produkter, der er truet af udryddelse, på grupper af landmænd, husdyrholdere, fiskere, der producerer dem, på de produktionsstandarder, der kendetegner dem.

Ved Salone del Gusto i 2000 blev de første 90 Presidi præsenteret, succesen var øjeblikkelig, især med hensyn til salg. I dag er der 585 Presidi Slow Food-produkter, og de involverer over 13.000 producenter.

I Italien er nogle af de mest berømte: Bagòss di Bagolino, Castelmagno d’alpeggio, Cipolla rossa di Acquaviva, Colatura tradizionale di alici di Cetara, Culatello di Zibello, Fagiolo di Controne, Montèbore, Morlacco del Grappa di malga, Pistacchio verde di Bronte, Stracchino all’antica delle Valli Orobiche, Suino nero dei Nebrodi, Ventricina del vastese og Zibibbo di Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi