Hvad bruges ingefær til? Mange har sikkert hørt om denne krydderi, måske også du, uden at vide præcis hvad det er, og hvorfor det er så vigtigt.Hvis der er et krydderi, der i de seneste år er kommet ind i de italienske køkkener med stadig større intensitet, er det helt sikkert ingefær. Det er en urt fra familien Zingiberaceae. I tidligere tider blev det også kaldt gengibre og i dag sælges det nogle gange under navnet ginger.
Ingefær er et krydderi med en skarpt duft og en lækker let krydret smag. Udover brugen i køkkenet, lad os sammen opdage, hvad dens mange anvendelsesområder er, især i homøopatisk medicin, og nogle lækre opskrifter.
Brugen af ingefær, især i det sydlige Asien, har en lang historie. Tænk på, at der allerede i det 6. århundrede f.kr., i Mahabharata, den hellige episke roman i hinduismen, blev nævnt en ret med langtidsstegt kød med ingefær og andre krydderier. Det blev også udbredt i ayurvedisk medicin. Romerne importerede det fra Indien for de medicinske egenskaber, de tilskrev det. Efter faldet af det romerske imperium, havde arabere monopol på handelen i århundreder. I middelalderen begyndte det at blive importeret til Europa i form af kandiserede stykker til brug i søde sager. I det trettende og fjortende århundrede var det det mest handlede krydderi sammen med sort peber. I samme periode var ingefær meget eftertragtet i England. Senere var det portugiserne, der udvidede producerende lande ved at bringe planterne til Sydamerika.
Svaret på spørgsmålet er: det ser ud til at være ja! I Asien er ingefær altid blevet kendt og værdifuld for sine gavnlige egenskaber. I mere end 5000 år er det blevet betragtet som en stimulerende og en carminativ (fjerner luft fra maven og tarmene og lindrer smerter). Desuden har det antikoagulante egenskaber og ser ud til at sænke kolesterol. En anden vigtig egenskab ved ingefær er dens effektivitet mod kvalme forårsaget af søsyge eller bilsyge. Mange videnskabelige undersøgelser er i gang for officielt at bekræfte disse og andre egenskaber.
Til hvad bruges ingefær, og hvordan bruges det? I det vestlige køkken nyder ingefær stor succes og udbredelse. Rhizomet, den underjordiske del af planten, ofte fejlagtigt kaldt rod, bruges i køkkenet til at smage retter og søde sager, men også som en alkoholdrik snarere end til teer. Dag for dag skabes der flere og flere retter med stadig mere eksotisk smag takket være denne ingefær. Dette krydderi går godt sammen med kortamom, muskatnød og kanel. Den friske rhizom bruges i retter som linse curry eller i retter med kød. Aromen frigivet fra ingefær i retterne er forskellig alt efter hvornår den tilsættes: i starten er den lettere, mens den, hvis den tilsættes til slutningen af opskriften, bliver meget mere skarp. I Italien bruges det også meget til at smage søde sager, brød og småkager. Det passer godt sammen med honning, sukker, mørk chokolade og nødder. Desuden produceres nogle drikkevarer med ingefær, såsom ginger ale og en ingefærøl, der er meget populær i Grækenland.
For at finde ud af, om den ingefær, du har købt, er god eller har problemer, er der nogle trin, du kan følge. Tryk let på ingefærrøden. Den skulle føles konstant hård, ikke blød. Hvis hårdheden ikke er ensartet, er den blevet dårlig og skal smides ud. Undersøg roden for eventuelle tegn på skimmel. Vær særlig opmærksom på områderne omkring den primære rhizom, da disse ofte er de første steder, der viser skimmel. Hvis kun en lille del af ingefærrøden har skimmel, kan den klippes væk, mens den modsatte ende skånes. Hvis roden viser andre tegn på forringelse, er det bedre at smide den ud.
En moden og sund rod bør være fed og glat. Hvis disse overflader er rynkede, har den begyndt at miste sin fugt, og dette er et tidligt tegn på forestående forringelse.
Snif ingefæren og kig på farven! Eventuelle ubehagelige lugte eller mærkelige farver betyder, at roden er blevet dårlig.
Afhængigt af hvor ofte du vil bruge den, kan du opbevare ingefær i køleskabet eller i fryseren. I køleskabet skal du blot lægge den i en plastpose. Uden at fjerne skallen, læg den i en genlukkelig pose og lad så meget luft som muligt slippe ud, inden du forsegler den. Hvis du har skrællet ingefæren for nylig, kan du opbevare den nedsænket i en alkoholdrik. Læg den i et glasbeholder eller en fødevarebeholder og dæk den med en væske, der har høj syreindhold, såsom en likør eller et destillat.
Til opbevaring i fryseren, indpak ingefæren i plastfolie og læg den i en lukket pose. Uden at fjerne skallen, pak den ind i plasten for at isolere den fra luften. Brug den inden for et par måneder, og husk, at når den er frosset, kan du rive den meget let.
En anden teknik til opbevaring er vakuumforsegling, det vil være godt til både opbevaring i køleskab eller fryser.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
